豚肩ロース　500g

＜下味用＞

・ニンニクひとかけ（すりおろし）

・塩

・胡椒

・オリーブオイル

［A］

・玉ねぎ　半分

・ニンニク　ひとかけ

・セロリ　1本

・オリーブオイル

［B］

・ローリエ　１枚

・バニラビーンズ 半分



○豚は下味をつけ、一晩寝かせます。

○ココットに［A］を入れ、焼き、
オリーブオイルに香りをつけます（＊１）。

○一旦（＊１）を取り出し、豚肉を入れ、
両面を色がつくまで焼きます（約12〜15分）。

○豚肉を取り出し、（＊１）をココットに戻し、
［B］を加え、その上に豚肉を戻して8〜10分蒸し焼きにし、
肉を返して６〜8分更に蒸し焼きにして、
火を止めます。

○15〜20分余熱で蒸して完成。
食べやすい大きさに切り分けてお召し上がりください。

・マスタード（酸味の少ないもの） 50g

・ハチミツ 35g

・オリーブオイル 10g

・生クリーム 6g

・ニンニク 1/3かけ

上記を混ぜ合わせます。

○皮を剥いたモーウイをスライスして塩揉みし、
しばらく経ってから水抜きをします。

○スライスした玉ねぎ、白ワインビネガー、
ハチミツ、オリーブオイルで味を整え、
キャラウェイシードを適量入れます。

○上記を混ぜ合わせます。

よく洗ったチンゲンサイを株ごと鍋に入れ、
ごま油、塩を適量まわしかけ、
フタをして20〜25分蒸し焼きにします。

・島豆腐（なければ木綿豆腐）半丁（約500g）

・カシューナッツ 20g

・クミン 1〜2g

・オリーブオイル 35g

・塩 2〜3g

・揚げ油 適量 



○島豆腐をさらしなどで巻いて
重しをのせて水抜きしておきます。

○カシューナッツをフライパン等で、
から炒りします（＊１）。

○フードプロセッサーで（＊１）を細かく粉砕し、
水抜きした島豆腐を入れ、
オリーブオイル、塩を入れてさらに撹拌します。

○ボールに移し、クミンを入れて
混ぜてタネの出来上がり。

○揚げ油で中火で低温から素揚げし、たまに転がし、
キツネ色になり外側がカリッとなるまで揚げて完成！