サユミ
さあ、では次にいきましょうか。
どのあたりにいきましょう?
モギ
気仙沼といえば‥‥
ゆーないと
フカヒレ!
サユミ
はい。フカヒレです。
フカ、ということは、サメです。
モギ
フカヒレはヒレだけですが、
ヒレがついてた部位、
つまり、ボディーがあるということですね。
サユミ
はい。
それが珍味になっているのです。
ちなみに今回もってきたのは、
モウカザメという種類のサメから作られている
珍味です。
瀬尾
モウカザメの身は、アンモニア臭がするんですよ。
サユミ
はい。
瀬尾
そのアンモニア臭をどう処理するか、というのが
珍味の味の方向性になるんじゃないかなと予想します。
サメにもいろいろ種類があって、
たとえば青森のアブラツノザメなんかだと、
アンモニア臭がまったくないんです。
サユミ
サメの種類によって、値段も違いますね。
気仙沼にもいろんな種類のサメが
水揚げされるんですよ。
今回サメの珍味は2種類ご用意しました。

珍味No.KSN-004
星のジャーキー
価格:550円(税込価格)
製造元:気仙沼もうかの星本舗
購入場所:さかなの駅/海の市
住所:さかなの駅
宮城県気仙沼市田中前2丁目12-3
海の市:宮城県気仙沼市魚市場前7-13
通販:あり
珍味No.KSN-005
シャークジャーキー
価格:378円(税込価格)
購入場所:さかなの駅/海の市
住所:さかなの駅
宮城県気仙沼市田中前2丁目12-3
海の市:宮城県気仙沼市魚市場前7-13
通販:あり
ゆーないと
サメ対決。
サユミ
シャークジャーキーはサメの肉を
ジャーキーにしたシンプルなもの。
ゆーないと
この、星というのは?
このパッケージがちょっとこわい‥‥。
サユミ
脅しとしか思えないんですが、
サメの心臓です。
瀬尾
わたし、こわくない方からまず行きます。
ゆーないと
「こわくない方」!
シャークジャーキーですね。
瀬尾
あ、これは。
意外とびっくりはしません。
ゆーないと
味が濃いですよね。
瀬尾
やはりこの濃さにしているというのは、
アンモニア臭を消すためなんでしょうか。
サユミ
サメの味もそんなにしませんね(笑)。
スモーキーで、ちょっとピリ辛になっている。
モギ
私はサメのもともとの味はわからないのですが、
それでも言えることは、
口の中でなかなかなくならないということです。
長旅に適していますね。
瀬尾
意外と普通においしいじゃない?
パッケージにあるような強烈な印象は無いですね。
あとで説明されて、
「あ、これサメだったの?」
という感じです。
サユミ
サメの身自体は、練り物の材料になるくらい
淡白です。
瀬尾
このパッケージだと「俺、キワモノだぜ!」と
言っているような感じなんですが、
中身はぜんぜんキワモノではないという。
あ、淡白ななかにオイル感がありますね。
ゆーないと
ほんとだ。
瀬尾
もしかすると、キワモノ感をだしたいのだったら、
そこはかとなく、サメの特徴的なアンモニア臭を残すと
インパクトがぐっと上がりますね。
あの、気仙沼でしか食べられない強烈なやつ、
と言われるような。
モギ
でも、癖になっちゃうんだよね、
というようなものですね。
瀬尾
そうそう、
エイもすごいアンモニア臭がする魚なんですが、
やっぱりエイが好きな人って、
あの臭いが好きだっていいますよ。
モギ
では、こっちのおっかないほうはどうでしょう?
サメの心臓です。
心臓を薄切りしたものかな?
瀬尾
なんかイチジクっぽいですね。
つぶつぶがついてて、なんかイチジクっぽいです。
サユミ
みんなの顔にハテナマークがみえるんですが。
モギ
いや、インパクトがそんなにあるわけではないのです。
パッケージがおそろしいのに、中身は穏やかです。
ゆーないと
すごいジャーキー感満載です。
これ、ビーフジャーキーですよ、ってだされたら、
ああそうかって思う肉な感じがあります。
瀬尾
心臓だからかな。筋肉の部分ですからね。
たしかサメの心臓の大きさは、
人間の心臓くらいだったと思うんです。
モギ
で、でっかいのですね。
瀬尾
仙台の駅前で生のやつを売ってるのを
みたことがあって。
頭と心臓を売っていました。
たしか青森のほうでは、
魚屋さんで頭をみたこともあります。
サユミ
魚市場でも頭は取ってしまったものが多いので
頭まであるのは珍しいです。
瀬尾
頭はひとつ100円くらいで安かったです。
ゆーないと
どうやって食べるんですか?
瀬尾
うろこを取って頭を茹でて身をほぐして
煮こごりにするそうですよ。
身だけ容器にいれておいても
自分のゼラチンで固まっちゃうくらいだそうです。
サユミ
気仙沼ではサメの心臓はスーパーで売ってます。
基本的にはスライスして酢味噌や醤油で食べます。
瀬尾
ということは心臓は臭くない部位なんですね。
サユミ
そのとおりです。
見た目はレバーっぽいんですが、
味は‥‥あまりしないです。
肉っぽい食感があるだけで。
瀬尾
じゃあ、これはもしかしたら純粋に
ビーフジャーキを目指してこうなった、
ということかしら。
臭いが強くないっていうことですし。
モギ
おみやげに買ってきて、
「パッケージはこれだけど、
 味はだいじょうぶ!
 おいしいから!」
と言える珍味ですね、これ。
ゆーないと
おいしくいただきました。
(サメ珍味はキワモノではありませんでした。つづきます。)

2015-05-24-SUN