おうちのカレーアンケート大結果発表!!

おうちのカレーアンケート・大結果発表、
今日はみなさんから教えていただいた
「作り方の工夫」をご紹介します。
前半ではいろんなおうちの「隠し味」、
後半では「作り方のコツ」をご紹介します。

どのおうちでもきっと本当に
さまざまな工夫をされているんだろうなー。
たのしみ！

では、さっそく「隠し味」からご紹介します。

まず、特に多かったのが
「チョコレート」そして「インスタントコーヒー」、
おまけで「ココア」を入れるというかた。

●最後の仕上げにチョコレート
（カカオ含有率の高いビター）を入れます。
●コーヒー豆又はチョコレート
●最後にインスタントコーヒーを入れる。
●ココアをひとさじいれてます。最近はお味噌も。
　これはめちゃ美味しくなりますわ。
●チョコレート、ピザソース、時々サワークリーム　
●嫁が見ていないスキにコーヒーを混ぜます。

チョコレートやコーヒーは、けっこうよく聞くかも。
コクが出そうだよね。

また、「味噌」や「キャラメル」を入れるかたも。

●小さじ一杯の赤味噌。
●豆味噌（八丁味噌）をザラメで甘くして、
　隠し味に加える。
●お味噌をスプーン一杯入れます（甘さを出す）。
●マーマレードジャムとキャラメルを一粒いれます。
●ピーナッツバターを入れる。　
●バター。コクが全然違う。

たしかに、おいしくなりそう。

また意外と多かったのが
「らっきょうの汁」や「福神漬けの汁」を
入れるという人。

●ラッキョウの酢を入れる
●福神漬けの汁を入れます。
(「いいとも」でやってたのですが、まろやかになります）
●キムチの素。仕上げの最後に入れます。

そうなんだ。ちょっと不思議な感じだけど、
カレーと一緒に食べるし、相性がいいのかな。

また「トマト」も多かったです。

●トマトです。トマトの旨みはスゴいです。
　水分の半分はトマトで作っています。
●水の代わりにトマトホール缶を使用。
●トマトベースの野菜ジュースで作ると、
　あたかも数種類の野菜でベースを作ったかのような
　複雑な風味になって美味しいです。
●ドライトマトを入れる。ものすごくこくがでます。
●プチトマトを一緒に煮込みます。

ああ、おいしそう。
トマトはだしになるもんね。

いろんなかたのコメントがすごくおいしそうだったので
先日はじめてカレーにトマトを使ってみたのですが、
すごくおいしかったですよ。

そして「果物・チャツネ」系の隠し味。

●実家がりんご農家なので、
　冬に作るカレーにはいつもりんごをすりおろしています。
●完熟したバナナ。潰して入れます。
●熟柿が手に入れば入れる　
●缶詰の黄桃をミキサーにかけて入れます。
●甘いチャツネを一瓶入れます。
●イチゴジャムが隠し味です。

あ、これもおいしそう。
甘くてとろっとした果物が多いのかな。

つづきまして、「ソース」系です。
こちらもけっこういらっしゃいました。

●我が家は必ず焼肉のたれを入れます。
●一人で食べるときは、
　関西人の「心の友」ウスターソースをかけます。
●最後にケチャップを
　カレーの色が赤みを帯びるぐらいいれます。
●誰に話してもドン引きされてしまうのですが、
　辛く作りすぎたときは上からマヨネーズをかけます。
　一人の時にこっそりやってます。

ソースっていろんなスパイスが入ってるし、
きっとおいしいよね。

実は「ソース」系で
ダントツで名前が登場していたのが
広島風お好み焼きの定番「オタフクソース」でした。
「ほぼ日」カレーチームの田口（広島出身）も
入れることがあるらしく、
「え、ふつうに入れるものかと思ってた」だそうです。

●元広島の住民としては、オタフクソースは欠かせません。
●お嫁に行って義父に教えて貰った味ですが、
　サラサラの薄めに作って、お皿に盛った後、
　仕上げに広島ならではの
　「おたふくソース」をかけて頂きます。
　もうこれなしでは食べられません！
●おたふくおこのみソースをドバッと。
●オタフクソースを各自入れます。

そうなんだ。
いろんな配合がちょうどいいのかな。

そして、しょうゆ系の調味料を入れるかたも。

●おかしなことになっても、
　最後の手段は醤油とソースです。
　法事で集った親戚みんなのカレーを嫁の私が担当した際、
　義母にビビられましたが、味はまとまります。
●「なんでも醤油で仕上げればおさまりがいい」という
　醤油教を信仰しています。
●「めんつゆ」を少々入れます。
●魚醤の系統は多いかも。
　いかのいしる、はたはたのしょっつる、ナンプラー。
●ごま油、葱どっさり、しょうゆで
　麻婆豆腐風のカレーにします。

しょうゆ系の隠し味のカレーは、
２日目とかにカレーうどんにしたときにも
おいしそうだね。

つづいて「お酒を使います」というかた。

●安いワインを１本、水の代わりに入れます。
●水の半量をビールや焼酎にすると、
　肉がいっそう柔らかくなります。
●ポークカレーのときは日本酒、
　ビーフカレーのときは赤ワイン、
　チキンカレーのときはウスターソース。

たしかにお酒は煮込みによく使うもんね。

そして、隠し味が「お酢」。

●カレールーを使う時は、仕上げにお酢を加えます。
●酸味を加えるために、仕上げに「りんご酢」を、
　けっこう振り入れる。
●酢に昆布を浸して作った
　「昆布酢」（酢の方）を入れます。
●最後の仕上げにバルサミコ酢を垂らします。
　香り良く、あっさりとした後味になります。

へえええー、お酢を入れるんだ。
果物の酸味とは、また違う方向、という気がする。

また案外多かったのが、「ジュース」を入れるかた。
特に人気は野菜ジュースでしたが、ほかのものもありました。

●無塩の野菜ジュースを１パックいれます。
　あと、ちょびっと醤油も。
●100%アップルジュースをたっぷり入れます。
　５皿分に100ccくらい。
●オレンジジュースを入れる。
●ウーロン茶を水の代わりに入れます。
●カルピスの原液をおたま一杯入れます。

け、けっこうな量のカルピス‥‥
多くないのかな？

う～ん、どうなんでしょう。
濃いめのヨーグルトを足す感じなんでしょうか。

そして、スパイスを足す感じのかた。

肝臓にいいという事とカレー味っぽいからと理由で、
ウコンがたくさん入っています。

あ、うこんはターメリックだもんね。
これは、よくわかる。

そして最後、強烈でした。

胃薬（顆粒状のもの）を１包か２包入れます。
食べ過ぎても胃もたれしません。

ええええーー！！！
‥‥そうなんだ、胃薬。
顆粒状、胃もたれしない‥‥。
ちょっとこちらは‥‥すごいね。

しかも、もうひとりいらっしゃいました。

太田胃散をひとつまみは隠し味。

うわーー、はあ‥‥すごいなあ。

あ、でも、太田胃散って「生薬」だよね。
ちょっと調べてみていい？
ぱたぱたぱた‥‥（パソコンを叩く）。

太田胃散の成分は、多い順に、
ケイヒ（シナモン）、ウイキョウ（フェンネル）、
ニクヅク（ナツメグ）‥‥。

あ。

一瞬変だと思ったけど、これ、ふつうだ。
スパイスだ。
たしかにこれは、ありなのかも。

だけど、最初「胃薬」と見たときは、
ほんとびっくりしました。

うん、ちょっとすごかった。

さて、つづいては、
いろんなおうちならではの
「作り方のコツ」を幅広くご紹介します。

まずは定番「たまねぎ」の使い方。

●「とくべつな作り方」はない！ですが、
　玉ねぎだけはじっくり丁寧に炒めます。
●無水で、玉ねぎ６個をブレンダーで潰し、
　玉ねぎの水分だけでつくります。
●玉ねぎは絶対淡路島産。甘味が違います。
●タマネギを炒める時にクミンを入れて炒めます。

あ、こういうの、ほっとする。
たまねぎ、大事だよね。

前、カレーの味がどうしても決まらなかったときに
最後に後入れで
たっぷりの「炒めたまねぎ」を追加してみたときに、
一気に味がおいしくなって感動したことがあります。

うん、たまねぎは本当に変わると思う。

たまねぎを炒める手間を軽減する方法も、
いろいろ教えていただきました。

●玉ねぎを炒めるときは、
　砂糖と50ccくらいの水を加えて強火で一気に炒めます。
　焦がさないように色付ける、
　ずるい方法だと思っています。
●玉ねぎを短時間で飴色にするには、やはり電子レンジ。
　シリコンスチーマーにスライスオニオンをたっぷり入れ、
　電子レンジで15分くらい加熱します
　（途中数回開けて、かき混ぜながら）。
　ほかほか湯気が熱く立ちこめるそいつを、
　バターで、おろしニンニクとともに炒めます。
　たまらないコクです。
●タマネギはスライスして凍らせたものをよく炒めます。
●玉ねぎを炒めるとき、
　その時間を楽しむために音楽をかけ、
　歌いながら、時には踊りながら、
　あるいはストレッチや筋トレしながら料理しています。

へえー、やってみよう。
そして最後の人の方法、いいなあ。
おいしくできそう。

つづきまして、「じゃがいも」のコツ。

●じゃがいもは「きたあかり」を必ず使います。
　あと、機会は少ないですが
　「越冬じゃがいも」が手に入ると最高です。
●じゃがいもはタワシでよく洗って、皮ごと入れます。
　新じゃがだと特に美味しいです。
●ジャガイモは煮込まずに、
　食べるときにレンジでチンしてます。
　なんとなく、そっちのほうが好みです。
●ジャガイモはとろけるのがイヤなので、
　別に茹でて入れます。
●じゃがいもをすって入れると二日目の味が出ます。

カレーのじゃがいもって
「とかしたい」人と「とかしたくない」人とに
分かれるんだね。

そうみたいです。
そして「とかしたくない」という人の理由としては
とけた味が好きじゃない、ということ以外に、
「冷凍すると味が変わるから」
「日持ちしにくくなるから」
というのもありました。

つづいて「スパイスを使ったコツ」。

●野菜とクミンを炒めてから作ると
　「インドっぽく」なる気がします。
●クミンシードを、油の中でゆっくりはじけさせます。
　たまに口の中で、プチっとポリっと噛むのですが、
　病みつきです。
●ご飯はタイ米か、日本米を油で炒めたクミンを
　一緒に入れて炊く「クミンライス」にしています。
●ごはんはサフランライスや、ターメリックライス、
　ガーリックバターライスに。
●ご飯にクローブを入れて炊いています。
●豚肉カレーには隠しシナモンがマストです。
　肉のくさみを消し、かつ甘みを引き立ててくれます。
●インド人の同僚に粉はひきたてがいいと言われたので、
　ホールシードは、可能な範囲で叩いています。

へえ～。
こういったちょっとしたコツを教えてもらえるの、
うれしいなあ。

また、このあたりも勉強になりました。

●「ためしてガッテン」でやってた、
　「最初から弱火で煮込む」をやります。
　時間はかかりますが、煮崩れしないんですよ。
●いまいち味が決まらなかったときは、
　レトルトカレーを一袋入れると美味しくなります。
●「何かひと味足りないと思ったらそれは塩」と
　おっしゃったインド人シェフの方がいらしたそうで、
　その教えを守っています。
　何か足りないなと思った時は、
　ルウやその他の調味料ではなく
　塩を少しずつ加えて味をみます。

何か足りないと思ったら、塩。
そうなんだ。

最後に、おいしそうだった
「炒めカレー」のコメントをご紹介します。

●東京カリ～番長が紹介していた「炒カレー」。
　ルウをお湯で溶かしておいて、
　具を炒めたところに投入するだけ、というやりかた。
　おいしいし、むしろこちらのほうが
　スパイスの香りが立つので、いつもこのやり方です。
●インドの方に教えてもらった、
　 15分で作る炒めカレーです。
　ローリエ、粒こしょう、クローブを油で温めたら、
　玉ねぎ、しょうが、にんにく、クミン粒を５分炒めます。
　肉、MDH社のカレー粉とクミンパウダー、塩を入れて
　また５分炒め、そこからトマト缶を入れてまた５分。
　仕上げに生クリームを入れたら出来上がり。

あ、このカリ～番長の「炒カレー」、すごくいいよ。
すぐ作れて、少量作るのが楽で、ほんとおいしい。

あとインドの方の15分カレーもおいしそうですよね。
やってみたいです。

今回は特に充実してましたね。
みなさん、ありがとうございました。
読んでいるかたの役にも立つと、いいなあ。

そして、次は？

はい、明日はみなさんの「人生でいちばんのカレー」。
いろんなエピソードが登場して、
これまでとはまた違った雰囲気の回になりそうです。

あ、それもおもしろそうだね。
「人生でいちばんのカレー」、自分ならどれだろう‥‥。

またまたおもしろいですよ。
それでは、また明日～！

（つづきます）

2014-06-16-MON