飯島食堂へようこそ。天海祐希さんと、
副菜ごはん。

写真:小川拓洋

その2「どうだい? 鮭の焼き漬けだよ」

飯島
ジャーン。
糸井
おひつ!
おにぎり!
飯島
本に掲載した「じゃこと油揚げの炊き込みごはん」を
おむすびにしました。
天海さんにも気に入っていただいているうめ酢を
少し入れたんですよ。
天海
おいしそう!
糸井
蒸してあるの?
今、ふたを開けたら湯気が立ったよ。
飯島
違いますよ。握ってここに入れたんです。
ここに入れておくと、乾燥しなくていいんです。
天海
ああ、いい匂いがする。木の香り。
なんてステキなおひつ。
飯島
秋田杉です。
曲げて作るんですよ、曲げわっぱみたいに。
木の黒いところは冬の生長で、
白いところは夏の生長なんですって。
天海
面白い! いただきます!
飯島
海苔を巻いてもきっとおいしいですよ。
糸井
天海さん、うちの海苔、
食べてなかったっけ?
天海
食べたことがないんです。
海苔、大っ好きですよ。
糸井
サンプルがすこしあるかな?
──
持ってきますね、少々お待ちください。

じゃこと油揚げの炊き込みごはん

天海さんたちが食べているおむすびは、
この炊き込みごはんをにぎったもの。
ほのかな酸味があって、お酒のあとにもおすすめです。

材料 4~5人分

  • 3合
  • 適量(540cc)
  • 油揚げ 1枚
  • じゃこ 30g
  • 梅干し 2~3コ
  • 昆布 5cm角1枚
  • 大さじ1
  • しょうゆ 少々
    *ごぼうを一緒に炊いて具だくさんにするのもおすすめ。

つくり方

  1. 米を研ぎ、15分水に浸してからざるに上げ、
    10分おきます。
  2. 油揚げはペーパータオルで油を軽く取ってから、
    5mm角に刻みます。
  3. 炊飯器に米、酒を入れ、3合の線まで水を入れ、
    じゃこ、油揚げ、梅干しをちぎって種ごと入れます。
  4. 昆布をのせ、しょうゆをひとたらしして炊きます。
  5. 炊きあがったら昆布と梅干しの種を取り、
    全体をふんわり混ぜていただきます。
    お好みで、おむすびにしてどうぞ。
飯島
おからサラダは、
おからをヨーグルトと牛乳を混ぜて、
チンか蒸すかして、
塩とマヨネーズとオリーブオイル、
そこにさつま揚げときゅうりを混ぜるんです。
糸井
さつま揚げも、ちょっと甘みとして参加してる。
天海
ごちそうだ!
飯島
おからって乾燥しているので、
マヨネーズがいくらでも入っちゃうんですよ。
糸井
煮汁がない分だけ、何かを吸い込むんだ。
飯島
はい。けれどもそれではカロリーが気になりますから、
牛乳とヨーグルトを先に混ぜて、
いいしっとり具合にさせてあげるんです。
糸井
きっとそこにたどり着くまでに、
飯島さんなりの失敗をしているんだね。
飯島
そうですね。
水では味気ないですし。
糸井
なるほどね。
天海
すごい、おから。
いまはお豆腐屋さんが少ないから
おからを買うのも大変ですよね。
糸井
「○○屋さん」っていうのが、
本当になくなったよね。
天海
わたしはちょっと抵抗して、
少しでも小売店で買うようにしているんです。
飯島
分かります!
天海
お肉でもちょっとずつ買いたいときに、
スーパーではみんなパックになっちゃってるし、
野菜でも小売店だったら
「このネギはこうやって食べるとおいしいよ」
なんて教えてくれるんですよね。

おからサラダ

おからをサラダに? しかも牛乳とヨーグルトを使って?
聞くと驚きますが、食べて納得。つくったらすぐ食べて!

材料 4人分

  • おから 200g
  • さつまあげ 2枚(約80g)
  • きゅうり 2本
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • マヨネーズ 大さじ3~4
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 白すりごま 大さじ1
【A】
  • ヨーグルト 大さじ4
  • 牛乳 大さじ2~4(*)
    *おからの水分量によって、牛乳の量を調節します。水分が少ない状態だと、マヨネーズをたくさん入れてなめらかにしようとしがちですが、牛乳とヨーグルトでしっとりさせておけば、マヨネーズが大さじ3~4ですみますよ。

つくり方

  1. おからは耐熱容器に入れ、【A】を混ぜて加え、
    ふわっとラップをし、2~3分ほどレンジで加熱します。
  2. 取り出したらラップをはずし、冷ましておきます。
  3. きゅうりは3mm厚の輪切りにし、
    塩小さじ1/3(分量外)をまぶし、
    しんなりしたら水を絞ります。
  4. さつまあげは2cm幅に切ってから、
    向きを変えて薄切りにします。
  5. 、オリーブオイル、マヨネーズ、
    塩・こしょうを加え、味をみて薄ければ、
    塩かマヨネーズ(分量外)で整えます。
  6. 器に盛り、白すりごまをふってできあがりです。
飯島
鮭の焼き漬けができました。
天海
なんてこと!
焼き漬けっ
糸井
焼いて漬けたの?
飯島
すこし焦げ目がつくくらいに焼いた鮭を、
おつゆにジュッと漬けるんですよ。
糸井
じゃ、天海さん、どうぞ。
天海
わわわ、ありがとうございます。
糸井
おつゆ部分もちょっと欲しいね。
飯島
あ、そうですね。スプーンですね。
天海
ありがとうございます。
糸井さんにサーブしてもらうなんて。
糸井
そうなの。ほんとは気が利かない人なんだよ、
俺わりと(笑)。これは宝塚を観たおかげですよ。
天海
やったー!
糸井
宝塚の男役が、
娘役に対して理想の男を振る舞うじゃない?
「それはいいね」って言ってたら、
ちょっとそういうことをなんかこう、
やってみたくなって。
(わざと低い声で)
「どうだい? 鮭の焼き漬けだよ」って。
天海
(迫力のある声で)
「食べてみるかい?」
一同
おおおおおお。
飯島
良かったら山椒をどうぞ。
天海
山椒、大好きです。
糸井
うな重を食べてる時みたいな
おいしさが混じるよ。
天海
山椒かけたらよけいに!
飯島
山椒は、脂を消化してくれるので、
うなぎ以外にもお肉とかキンピラとか、
食材に脂が多かったり、
調理に油を使う料理によく合うんですよ。
天海
メモ、メモ。

鮭の焼き漬け

「焼いて」から「漬ける」から「焼き漬け」。
もともと新潟の料理なんですって。
出来立てもおいしいですし、冷蔵庫で冷やしても、常温でも。

材料 3~4人分

  • トラウトサーモンまたは生鮭 2~3切れ
  • ししとう お好みで
【A】
  • 昆布だし 130~180cc
  • しょうゆ 大さじ4~5
  • 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
    *南蛮漬けのように酸味の強い味がお好みのかたは、
    お酢を足してもいいですよ。

つくり方

  1. 【A】を小鍋に入れ火にかけます。
    沸騰したら火を止めて冷まします。
  2. サーモンは半分に切り、網か魚焼きグリルで焼きます。
    しっかり焦げ目がついたほうが香ばしくておいしいので、
    バーナーなどで焼き目をつけても。
    ししとうを入れるときは、このとき一緒に焼きます。
  3. に浸します。ポリ袋を使ってもいいですよ。
  4. そのまま2時間以上漬けておけば完成です。

(つづきます)

2017-05-17-WED

メニュー

  • ねぎぬた
  • じゃこと油揚げの炊き込みごはん(おにぎりにして)
  • おからサラダ
  • 鮭の焼き漬け
  • グラタンコロッケ

この記事をシェアする

木曜ドラマ『緊急取調室』

4/20にはじまったテレビドラマ
『緊急取調室』セカンドシーズン。
天海祐希さんは主役である
警視庁捜査一課・緊急事案対策取調室の刑事
「真壁有希子」を演じています。
ちょうどこのコンテンツの収録時、
撮影の真っ最中だった天海さん、
楽屋ばなしもたくさん聞かせてくださいました。

木曜ドラマ『緊急取調室』番組サイト

『LIFE 副菜2 もうひと皿!』

飯島奈美さんの最新刊は、
食卓にうれしい副菜を56品あつめた
かんたんなレシピ本。
副菜、と言ってますけれど、
ちゃんと「ごちそう」なのです──その意味は、
今回、天海さんと糸井重里が食べた料理を
ごらんいただければ、わかるはず!

『LIFE 副菜2 もうひと皿!』の購入はこちらから