2008/03/09
	レシピその61 ひよこ豆のパスタ ～アンナ村のかまど料理～ とても久しぶりに会ったのに、 つい昨日も会っていたかのような気持ちになる 心が通じ合う友がいます。 それがアンナです。 彼女は日本に留学したことがあり、 日本語はもちろんのこと、 日本の文化もしっかりと身についてます。 イタリアで生まれ育ったことを感じさせないほど、 異文化を愛し、深く理解してくれています。 “目と目で話せる”数少ないイタリア人です。 アンナは13年前に、ミラノに住んでいた 日本人の友人夫婦から紹介されました。 アンナが暮らす村を“アンナ村”と名づけたのは その友人夫婦です。 “アンナ村”はミラノから車で１時間ほどの CANTUというところにあります。 イタリアの田舎でよく見かける昔ながらの小さい村で、 初めて訪れたときは なつかしい故郷に帰って来た感じすらしました。 先日、“アンナ村”を訪れたときは、 アンナのマンマ、テレーザと 伯母さんのヨランダが作った 「ひよこ豆のパスタ」をごちそうしてもらいました。 彼女たちの料理は味付けも作り方も いたってシンプルです。 その分、素材のうまみを引き出し、 素材を最大限にいかしているのでしょう。 ごちそうしてくれた「ひよこ豆のパスタ」は 薪を使うかまどで ゆっくり時間をかけて作っていました。 ▲薪を使うかまどで料理中。 　鍋のフタを開けて、テレーザに質問攻めの私。 ▲ひよこ豆と豚の皮をトマトソースで煮込んで 　パスタソースを作っています。 　部屋中にこの香りが立ち込めます。 　何時間もかけてゆっくりと煮たそうです。 ▲生パスタ作り。 　テレーザ（左）とヨランダ（左から二人目）の 　軽快な掛け合いに笑いっぱなしの私です。 ▲生パスタをリボン状に切ります。 ▲かまどに薪をくべて、 　火を強めてお湯をわかします。 ▲生パスタをゆで、ゆであがったら、 　パスタソースとあえます。 ▲かまどにはオーブンがあり、 　セコンドのスペアリブと 　ジャガイモのローストを作っていました。 ▲一番右に座っているのがアンナです。 　テレーザとヨランダはひよこ豆のパスタを 　山盛り２杯も食べました。 　もちろん、セコンドのスペアリブと 　ジャガイモのローストもぺろりです。 　その健啖家ぶりにびっくり。 ▲かまどの薪はこの部屋の窓から見える 　裏の林で切ってきたものです。 さて、今回ご紹介するメニューは、 このひよこ豆のパスタを 日本でも作りやすいように、 かんたんにアレンジしたものです。 ひよこ豆のパスタ ■材料（４人分） ひよこ豆：200g（乾燥状態で） トマトソース：50cc 生ベーコン：50～60g 生パスタ（平打ちが合います）：200g ペペロンチーノ（粉末）：好みの分量で ※ペペロンチーノがないときは、 　鷹の爪をくだいたものをお使いください。 塩：少々 ※生パスタを手作りする場合は、 　こちらをご参照ください。 ■作り方 （１）ひよこ豆は10～12時間、水につける。 （２）豆がたっぷりとつかる分量の水に 塩を少々加え、 ２～３時間ゆっくりと弱火で煮る。 （３）豆が柔らかくなったら トマトソースと刻んだ生ベーコンを入れて、 ゆっくりと30分くらい煮る。 水分が少なくなったら水をたす。 ペペロンチーノの粉を好みで少々入れる。 （４）（３）に生パスタを入れる。 （５）生パスタが柔らかくなるまで煮る。 最後に塩の加減をみます。 はい。できあがりです。 お好みでオリーブオイルをかけて 召し上がってくださいね。 オリーブオイルを入れると こくがでます。 生パスタがない時は スパゲッティを折って入れたり、 ショートパスタを入れたりしてもよいと アンナのマンマからのアドバイスです。 その時はパスタを別の鍋で茹でてから、 （４）に入れてあえてください。