2010/12/26
	レシピその133 スパゲッティボンバ 〜サンタルチーアの祭り〜 夫の展覧会で北の街トレントに来ました。 この街特有のクリスマスの露店も 楽しみのひとつですが、 折しも「サンタルチーア」のお祭り中で、 街の中心地が露店で埋まっていました。 伝統的なこのお祭りは、 聖人が、夜、ロバに乗り、 １軒、１軒、子どものようすを見てまわり、 お利口さんにはプレゼントを 置いてくれるというもの。 子どもたちはロバのために、 窓の外にとうもろこしの粉でつくった ポレンタ粉と水を置くそうです。 クリスマスが浸透した現在でも、 このお祭りは続いていますので、 トレントの子どもたちは年末年始にかけて、 プレゼントを数回もらう機会があります。 「少しもらいすぎではないかしら？」と 友人のお父さんに聞くと 「フェスタで、プレゼントを何回もらっても、 　子どもが喜ぶその顔を見て喜ぶのは親だから」 と言ってました。 伝統的な習わしが持つ、 愛情表現のひとつなのかもしれません。 「お利口さんにしないと 　サンタルチーアがプレゼントをくれないよ」 なんて言う楽しい会話が聞こえてきそうですね。 ▲「お利口さんにはキャラメルをあげるよ〜」 　と言いながら、 　子どもにキャラメルをあげているお嬢さん。 ▲クリスマスの露店です。 　北国らしい手作りの民芸品や 　土地の食べ物が並びます。 ▲冷えてきた身体には「ビィンブルレ」と呼ばれる 　スパイスやフルーツを効かせて甘くした 　あたたかいワインを。 　周囲にはコーラスや音楽を演奏するグループいて、 　クリスマスの雰囲気が高まります。 ▲昼間からお祭りに居座っている私は、 　食べています。 　大好物のポレンタとチーズの盛り合わせです。 　右にいるのはミラノから来たマリアさん。 ▲またまた食べます。 　今度は柔らかいポレンタと鹿のソース。 　その土地の物を食べる美味しさは格別です。 　身体も心もあたたまります。 ところで、我が街ミラノのクリスマスも ご紹介しましょう。 「ライトプロジェクト」のようすです。 ▲ナビリオ運河の水の内からのライトアップ。 　テーマは「魚との共存」です。 ▲高級ファッションエリアの道は、 　ナポリの小道を彷彿させる 　「洗濯物干し」になりました。 ▲こちらも「洗濯物干し」です。 ライトの演出が伝えるメッセージ。 心躍るクリスマスの楽しさに拍車がかかります。 「明かり」が街に満るこの時期は 身体の中にも明かりが灯る感覚が伝わってきます。 さて、今回のメニューは 身体がほかほかに暖まる 「スパゲッティボンバ」です。 少し手間がかかりますが、 スパゲッティを２倍楽しめます。 時間のない方は ピッツァ生地を市販のものにして、 お作りになってくださいね。 スパゲッティボンバ ■材料（２人前） スパゲッティ：120g イカ：掃除後70〜80g ムール貝：12個 あさり（殻付き）：250g ニンニク：１欠片 イタリアンパセリ：適量 トマト水煮：300g オリーブオイル：大さじ４ 塩・粗塩：適量 ピッツァ生地 強力粉：250g 生イースト：13g（ドライの場合は4g） 塩：小さじ１ 砂糖：小さじ１ オリーブオイル：30cc ぬるま湯：120〜150cc ☆下準備 ・オーブンは250度にあたためておく。 ・ニンニクは芯を取ってつぶす。 ・ムール貝はひげを取り、掃除する。 ・あさりは砂だしをする。 ・イカは掃除して拍子切りにする。 ・パセリは微塵切りにする。 ・トマトは荒切りにする。 ・レシピ91の作り方でピザ生地を作り、 ２個に分けて濡れふきんをかけて置く。 ■作り方 （１）フライパンにオリーブオイルと ニンニクを入れて火にかけ、 ニンニクの香りをだす。 （２）イカとあさりを入れる。 （３）ムール貝を入れて、 トマト、パセリ（半分の量）を入れ、 フタをして煮る。 （４）貝が口を開けたら、貝類を取り出す。 （５）貝は飾り用にいくつか取り除く。 飾り用はムール貝は片殻にし、 あさりは貝を残しておく。 残りは貝殻をすべて取る。 （６）八分ゆでにゆでたスパゲッティを、 （４）のソースに入れて、塩で薄味に整える。 （７）２分くらいソースの中で スパゲッティをかき混ぜながら煮込む。 （８）スパゲッティとソースを耐熱皿に入れる。 耐熱皿の代わりにアルミホイルの器を使ってもよい。 （９）飾り用の貝類を並べて、パセリをかける。 （10）ピザの生地を器の大きさより大きめに 素早くのばす。 （11）ふちをしっかりつけながら器にかぶせる。 ※このときに空気が入らないように注意する。 （12）オーブンに入れて、 ふくらんできたら出来上がり。 （約１〜２分くらい） ふちを切って開けます。 ピッツァ生地はソースつけながら食べてください。 アツアツのうちにお召し上がりくださいね。 Buon Appetito！