夏が来ました！ バカンスです。
大人たちは以前に比べると
期間が短くなりましたが、
子どもたちは長いバカンスに突入です。
さっそく山や海などに行った子どもたち
サマースクールに行った子たちなどなど。
サマースクールが行われている学校は、
楽しむ子どもたちの弾んだ声でにぎやかで、
いつもの学校とは違う空気で満ちています。
インストラクターの人たちも
子どもたちを楽しませることに
焦点を合わせているのでしょう。
太陽の強さににも負けない、
のびのびとした自由な活気があります。
わが家のまわりも動きが変わり、
のんびりした空気が流れはじめます。
毎日、公園で会う人も少なくなります。
ワン達を連れて、
バカンスに入って出かけている人が
多くなっています。
イタリア人にとって、
バカンスは必要不可欠なもので、
血の中にしっかりと入り、
体や脳に刻み込まれています。
長い歴史で作られた文化の一部だと
つくづく思います。
「バカンスのために働く」
「まさしく！」
私がこの考え方に、
納得できるようになったのは、
最近のことでもあるように思います。
さて、今回、ご紹介するのは、
前回のパスタ用の
ムール貝、魚、ナスをあわせたソースです。
お試しくださいませ。
 |
ムール貝、魚、ナスのパスタ
■材料（４人分）
ストラシナーティ：前回のレシピで作った量
ムール貝：650g
魚：170g※今回はアンコウ使用
ナス：１個
ニンニク：１欠片
鷹の爪：少々
トマト：300g
バジリコ、イタリアンパセリ：少々
塩：適量
EVオリーブオイル：個々に明記します。
☆下準備
・アンコウは一口大に切り、塩を少々しておく。
・トマトは小さく切る。
・ニンニクは芯を取って潰す。
・バジリコは手でちぎり、
イタリアンパセリは荒微塵切りにする。
・ナスはサイコロ切りに。
塩をふりかけて10分くらいおく。
・ムール貝は掃除しておく。
■作り方
（１）ナスをさっと水洗いして
キッチンタオルで水気を切る。
（２）フライパンに
EVオリーブ大さじ２を入れて
ナスを入れ、フタでおさえて焼く。
（３）火を通す。
（４）フライパンを洗い、
EVオリーブオイル大さじ１を入れて
魚をさっと焼き、
火が通ったら魚を取り出す。
（５）同じフライパンに
EVオリーブオイル大さじ１を入れて
ムール貝を入れてフタをして
蒸し焼きにしてからフタを開け取り出す。
パスタをゆでた塩入りのお湯をかける。
（６）ムール貝は、半分は身だけに。
残りの半分は殻の半分を取り除く。
出汁は網でこしておく。
（７）同じフライパンに
EVオリーブオイル大さじ２と
ニンニクを入れて香りを出す。
（８）トマトと鷹の爪を入れ、
強火で水分を飛ばすように数分煮たあと
中火にして５分くらい煮る。
（９）（６）のムール貝の出汁を少々入れ、
また数分くらい煮る。
（10）バジリコと
イタリアンパセリ半分を入れて数分煮る。
（11）ムール貝、ナス、アンコウを入れ、
さっとトマトソースと絡めて煮る。
その後ムール貝とアンコウを取り除く。
（12）パスタをゆでる。
（13）（11）のフライパンに
（６）のムール貝の出汁をお玉１杯入れる。
（14）ゆでたパスタを入れて
数分煮て味をなじませ、
（11）で除いた具を入れてかき混ぜる。
はい、出来上がりです。
お皿に盛ってイタリアンパセリをかけます。
ツルンとした歯ごたえのパスタと
滋味あるソースをお楽しみ下さいね。
Buon appetito！
 |
|
|
|
レシピその321
