ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2019/12/22

レシピその357
アンティチョークとパルミジャーノクリームのリゾット
～手から手へ。～

ローマからやってきて我が家に逗留している
息子より少し年上の男友人が
お昼にカルボナーラを作ってくれるというので、
ふたりで近所のスーパーに買い出しに出かけました。
このスーパーの入り口には
いつも見かける姿があります。
高い背を丸めながら帽子を差し出して
挨拶をしながら物乞いをする青年です。
別に恐怖感を抱いているわけではありませんが
なるべく目を合わせずに通り抜けていました。
この日も彼がいつもの場所にいました。
彼の横を通り抜けて買い物をすませ、
再び、前を通りかかったときの出来事です。

彼が小銭の入った帽子を下に落とし、
一目散に走り出しました。
「どうしたことか？」
視線の先には
彼に抱かれた老婦人がいました。
その状況をすばやく把握した友人も
凄い勢いで後に続きました。

雨あけの道で滑り転んでしまったところを
青年がすぐに受け止め、
後から駆けつけた友人とふたりで
ゆっくりと立ち上がらせていました。

どこに住んでいるのか？　歩けるか？　
と質問したところ、老婦人は、
100m先のアパルタメントに住んでいることや、
支えてもらえば歩けることを気丈に答えたので、
最初に駆け寄った１番手の青年からバトンタッチして、
帰り道方向が同じ、２番手の私たちが
家まで送ることになり、ゆっくりと歩きはじめました。

彼女が話す身内話を聞きながら、
ゆっくりと歩いていると向かいから
彼女の住居を知っているという
ふたりの老婦人と出会って、
３番手に渡されました。

ひとりめの想いが３人目まで伝わったのは、
手を差し伸べる気持ちでした。
全く知らない者同士がその時に信頼を交わし、
させてもらえる気持ちと、
それを好意として受け取る、その関係が
その時に自然な形で成り立ちました。

手渡した同士が交わした
「グラッチェ（ありがとう）」。
そして、転倒した老婦人の「グラッチェ」が
逆に皆の心をあたためてくれました。

物乞いの青年が帽子の中のお金より
「支えの手」を選んだ見切り力。
そして、信頼感で繋がる心を信じる力。
朝からたくさんを学んだ日で、
快いスタートをきりました。

さて、今回ご紹介するメニューは、
旬のアンティーチョークのリゾットです。
前回のチーズクリームを使いましょう。
クリスマス料理にいかがですか？
ご家族で素敵なクリスマスをどうぞ。

おまけです。
我が家の今年のツリーは傘使用です。

アンティチョークと
パルミジャーノクリームのリゾット

■材料（４人分）

アンティチョーク：６本
米：300g※（ヴィアローネ　ナーノ米を使用）
タマネギ：半分
にんにく：１欠片
レモン：１個
パルミジャーノクリーム：大さじ３
野菜ブイヨン：必要量（約１リットル）
イタリアンパセリ：少々
EXバージンオイル：大さじ３（アンティチョーク用）
大さじ３（リゾット用）
塩、コショウ：適量

■下準備

・アンティチョークの準備はレシピ135を参照。
　※指先にレモン汁をつけながら作業すると変色しません。

・今回は飾り用に足を付けたものも用意する。
そのまま半分にしてヒゲを取り除く。

■作り方

（１）フライパンにEXバージンオイルと
ニンニクを入れて香りを出し、
ニンニクを取り出す。

（２）アンティチョークを入れて
中火で炒める。

（３）塩を加えて、さらに炒める。

（４）野菜ブイヨンをお玉１杯入れて
弱火にしてフタをして煮る。

（５）アンティチョークを煮ている間に
リゾットを作る。
別の深いフライパンか鍋に
EXバージンオイルを入れて
みじん切りしたタマネギを入れて炒める。

（６）タマネギがしんなりしてきたら
米を加えて、かき混ぜて数分炒める。

（７）米がしっかり隠れるまで
野菜ブイヨンを入れてフタをせず煮込む。
水分が足りなくなったら
野菜ブイヨンを足しながら煮る。

（８）アンティチョークが煮えました。
足つきの方をもう少し煮て別にとっておく。

（９）米がアルデンテの８分目くらいになったら
炒めたアンティチョークを入れてかき混ぜる。

（10）炒めたときの出汁をリゾットに入れる。

（11）パルメジャーノチーズクリームを入れて
全体にかき混ぜる。

（12）最後に塩とコショウで味を整える。

はい、出来上がりです。
お皿に盛って足つきのアンティチョークを飾り、
イタリアンパセリのみじん切りを振りかけましょう。
Buon appetito.