ほぼ日刊イトイ新聞 - 糸井重里の本能カレー

糸井重里の本能カレー ── レシピですとは言えないけれど ──

さまざまなカレーづくりを試してきた糸井重里が、「いまいちばん好き」なカレーをほぼ日のキッチンで２時間半かけてつくりました。その完全レシピを掲載する予定でしたが‥‥ いやぁ、むりむり、あれはむり！手順はとても感覚的で、材料はほとんど目分量。本能のままにつくるから「本能カレー」。これがまぁ、ほんとに‥‥おーいしかった！「レシピです」とは言えないけれど、たのしくつくったその様子を、年始にお届けいたします。

その１まずはふつうに野菜を切ったり。

2012年の新春企画としてはじまっているカレー特集。
「おせちもいいけど、どんなカレー？」、
「平野レミさんのカレー WADA CURRYを作ろう！」
につづく第３弾は、
様々なカレーをつくり続けてきた男、糸井重里の登場です。

もう、のっけからお見せしましょう、
「糸井重里の本能カレー」の完成形はこちらです！

見た目はあんがい、ふつうですよね。
そうなんです、
決して奇をてらったカレーではないのです。
ただひとつ、ふつうでないことがあるとすれば、
このカレーが
「糸井重里の本能でつくられた」ということ。

その工程を、これから７回にわけてお届けいたします。
「レシピです」と言えないくせに、長くてすみません。
でもね、たのしいんですよ？
糸井と一緒にキッチンにいる感じで、おたのしみください。

さあさあさあー、
つくる人が「ほぼ日」の台所にやってきました。
はじまり、はじまりぃーーーー。


	♪ジャンジャカ　ジャンジャカ　ジャーン。
────	あけましておめでとうございます！
	やあーー！
────	きょうは、糸井さんがいつもつくっているカレーをここで再現していただきます。
	♪ヘイヘーイ、ウェーーーイ。
────	その荷物は？

	自分がつくってるやつをつくるわけだから、持ってきました、必要なものを。
────	必要なものとは、どのような？
	このような。

────	お、なんか、機械？ ‥‥あー、バーミックスというやつですね。
	うん。スパイスをじゃんじゃん使いますからね、バーミックスで砕くんです。で、砕くスパイスが、こいつら。

────	おおー、どっさり。業務用ですか。
	専門店で買っています。それから、ギー。（どん、と置く）

────	ギー。
	すましバターですね。乳脂。 ※ギィとかギーとか、表記は様々
────	ギーでつくると、やっぱり違いますか。
	香ばしい香りがね、独特の。でも手に入らなければ、ほかのあぶらでも大丈夫なんです。
────	なるほど。自宅から持ってきたのは、以上ですか。
	そうです。スパイス一式と、ギーを持ってきました。 ‥‥で？　きょう使う野菜は、これなんですね。

────	はい。なんとなくの量を買っておきました。
	じゃあ、もう、この野菜を切っちゃえば？
────	ぜんぶですか。
	ぜんぶいっちゃいましょう。
────	どういうふうに切りましょう。
	ふつうに、「カレーらしく」です。
────	カレーらしく‥‥。わかりました。では、タマネギのみじん切りから‥‥。

	ほほう、カレーのルーは、これですか。

────	そのあたりをミックスするのがいいかと思いまして。
	ナイスだと思います。
────	ありがとうございます｡お肉は牛バラのブロックを800グラム。

	ふむ、800グラム。
────	というような材料で、きょうは何人前のカレーをつくりましょう？
	量は‥‥ つくりながら考えようか。
────	つくりながら。
	いつもの倍くらいをつくろうと思ってたけど、これだけ材料があればさ、けっこう多めにつくれるかもね。だから様子を見つつ、多めにつくりましょう。
────	了解です。
	♪それじゃあー　ぼくはー　スパイスの準備にぃー　とりーかかるよぉー♪

────	ん？　すでにいい香りが‥‥。
	でしょー。匂う、香る！　匂う、香る！どう？　そっちは。タマネギ、きざんでる？
────	はい、進めています。

	よーし、スパイスも進めるぞぉ。まずはこの、いちばん時間がかかるカルダモンから。

	こいつの皮をひとつひとつ、むくんです。カルダモンの皮をむく‥‥。ひたすら、むく‥‥。よいしょ。

	これがなかなか骨の折れる作業で‥‥。よいしょ。カルダモンをたくさんむきたいのに、ひとつをむくのに、こんなに手間がかかる。よいしょっと。これ、たいへんだわ。

	‥‥しかしまあ、あれだねえ、これだけぼくが、たいへんだって言ってたら、「ちょいと手伝いましょうかい？」みたいな人がひとりくらい‥‥ 多くとは言わないよ、ひとりでいいんだ、たったひとりくらい現れてよさそうなもんだけど、どうにも、あれだね、せちがらいというかね、みんな自分の仕事で手一杯なんだねぇ、まあそれはそれで仕方のないことでそれぞれが‥‥
────	手伝います。

	そうかい？　なんだか悪いね。 ‥‥タマネギの仕事は大丈夫なのかい？
────	大丈夫です。心強いヘルプがやってきてくれました。

	あー、この人たちなら安心だ。
────	さすがみごとなタマネギのみじん切りです。

────	ニンジンは、実にカレーらしい乱切り（らんぎり）に。

	♪おどま　らんぎり　らーんぎり　おどま　らんぎり　らーんぎり♪

────	‥‥わかりにくいとは思いますが、糸井さんはいま、熊本民謡「五木の子守歌」の替え歌を歌いました。
	下ごしらえとしては、ニンニクとショウガも、やっておかないとね。
────	はい。
	ニンニクは、適量をきざんでおいてください。ショウガは、いい感じの分量をすりおろして。
────	そのあたりをどんどん、アシスタントたちは感覚を頼りに進めています。

	すばらしいですね。

	このカレーの未来は、まったく明るいです。みんなが、ひらめきで進めていますね。 ‥‥あ、そうだそうだ、たいせつな下ごしらえがもうひとつありました。
────	なんでしょう。
	肉です。
────	肉の下ごしらえ。
	このブロックの半分を、焼き肉用くらいの薄さに切ってください。残りはサイコロ状に切ります。

	薄く切ったほうは最初から煮込んで、ソースにコクを出していきます。サイコロのほうは、表面だけ焼いて最後の最後に加えます。

────	つまり、サイコロのほうは、肉のうまみを逃がさずに食べるわけですね。
	そういうことです。
────	カルダモンの皮は、このくらいむけばいいでしょうか。

	よしとしましょう。でも、スパイスの下ごしらえはまだまだありますからね。ここがいちばん手間のかかるところです。ひとつずつ、きっちりやっていきましょう。
────	糸井さんは、こういう真面目な料理が好きですよね。
	そんなのばっかりが好きなんですよ、ジャムとか煮豆とか、真面目にやりさえすればおいしくなるのが。
────	カレーのスパイスも。
	まさしくそれです。つづけましょう。

（つづけましょう。　次回もスパイスの下ごしらえです）

2012-01-07-SAT

結果的に23人が食べたカレーライスは、
下記の材料とつくりかた（アバウト）で、
できあがりました。

・米　２升

・スパイス各種
　（ブラックペッパー、クミン、カルダモン、
　　シナモン、コリアンダー、クローブ、
　　フェンネル、カリーリーブス、
　　ターメリック、レッドチリ、ローレル等）

・玉ねぎ　　　大５個
・ジャガイモ　普通サイズ８個
・ニンジン　　３本
・ニンニク　　ひと房の半分くらい
・ショウガ　　親指大のかたまりを２つ

・牛バラブロック肉　800グラム

・しょうゆ　　　　少々
・ウスターソース　少々
・鶏ガラスープ（化学調味料）

・カレールー　
　バーモントカレー辛口12皿分
　バーモントカレー中辛６皿分
　ザ・カリー辛口５皿分
　※「ルーがやや足りなかった」（糸井・談）

・ギー（すましバター）　適量

・水　適量

・基本的には、カレールーの箱に書かれてある
　「つくりかた」通りにつくる。

・タマネギのみじん切りはぜんぶを炒めず、
　１個分は生のまま、
　ルーを割り入れる前に加える。

・粉々にしてすりつぶしたスパイス各種を
　ギィでサッと炒め、
　ルーを割り入れたあとで加える。

・ブロック肉は半分を薄めに切り、
　残りをサイコロ状に切る。
　薄めに切った方は
　表面を焼いて野菜と煮込む。
　サイコロ状の肉は、表面を焼いて最後に加え、
　あまり煮込まないで完成とする。


第１回　まずはふつうに野菜を切ったり。	2012-01-07-SAT
第２回　スパイスを食うカレーです。	2012-01-08-SUN
第３回　タマネギを炒め、スパイスを粉々に。	2012-01-09-MON
第４回　スパイスよ香れ！　会社中に漂え！	2012-01-10-TUE
第５回　煮込む時間は歌の時間。	2012-01-11-WED
第６回　だれにも見せないナゾの仕上げ。	2012-01-12-THU
第７回　しゃもじをあげろー、完成っ！	2012-01-13-FRI

2012食いしん坊鼎談おせちもいいけど、どんなカレー？

平野レミさんのカレー WADA CURRYを作ろう！

(C) HOBO NIKKAN ITOI SHINBUN