七十二候【第五十候 菊花開 きくの はな ひらく】

各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。
旧暦九月九日は重陽(ちょうよう)の節句。
別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、
菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。
それが平安時代に日本へ伝わり、
宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら
歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。
菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる
「被綿」(きせわた)という風雅な習わしも知られています。
あずま女 あけましておめでとうございます。
京おとこ あけましておめでとうございます。
── 本年もどうぞよろしくおねがいいたします。
さて、二十四節気も変わりました。
「小寒」です。
「寒の入り」ですよ。
寒中見舞いですよ。
あずま女 そして「七草粥」ですね。


── せり、なずな、ごぎょう、はこべら、
ほとけのざ、すずな、すずしろ。


あずま女 すばらしい!
── 言えました!
秋は言えないけど、春は言えます。
京おとこ こどもの頃、
歌を歌いながら
たたかされましたよ。
── たたく?
あずま女 さすが! 京都っぽい!
── 何をたたくんですか。
京おとこ すりこぎみたいなので
たたくんですよ。
── 何を? 何を?
京おとこ 七草を、ですよー。
あれっ、全国でやってないんですか?
── やってない、やってない。
京おとこ ええええ(笑)!
あずま女 というか、全国に残ってないんですよ。
囃しながら歌うっていうのを
江戸時代に、流行ってたらしいんですよ。
京おとこ え、ええっ、
それ、まさにやってましたよ。
あずま女 京都にしか
残ってないのでしょうね。
京おとこ ものすごい今
びっくりしてますけど。
♪唐土の鳥と 日本の鳥と
 渡らぬ先に 七草なずな♪
あずま女 おお~。
京おとこ ほんとに歌ってないんですか。
あずま女 ないないないない。
京おとこ 「とうと」って唐の土ってことですよ。
♪唐土の鳥と 日本の鳥と♪
というね、歌を歌いながら
七草をこう、たたいて。
それがこどもの役割みたいな。
── へえー!
今の子はどうでしょうね。
京おとこ やってんのかな。
── 京おとこさんがちっちゃい頃、
‥‥四十年くらい前には、たしかにあったと。
いまも残っている地域があるかもしれませんね。
さて、ほかにも旬がございますよ。
「笠子」。
かわいいですよね、笠子。
あずま女 唐揚げにすると皮のところが
パリパリしておいしいんですよねえ。
京おとこ 唐揚げ以外だと煮付けでしょうか。
── お刺身なんかも。
白身です。おいしいですよー。
あずま女 笠子は東西差なさそうな魚ですね。
── そして「ムール貝」が旬。
京おとこ ムール貝もぼく、
大人になって知った味ですよ。
あずま女 そうですね。
日本の味じゃない、って
感じしますものね。
── 今は国産のがけっこうありますけど、
やっぱりヨーロッパの味という印象がありますね。
京おとこ ムール貝を食べるとき、
空の貝をトングみたいに使う、
って聞いた時は
ちょっと感動しました。
── あれ、おしゃれですよね。
ベルギーの「ムールフリット」とか、
必ずジャガイモの揚げたのがついてきて、
もうめちゃくちゃおいしいです。
そしてムール貝をバケツに一杯。
ムール貝って、根掛かりというか、
流されないように自分で
「足糸」っていうの繊維みたいなのを出して
流されないよう粘っているんです。
調理するときこれを取るのが大変。
でもおいしいです。いい出汁が出ます。
この間「貝じゃが」っていうのを作って。
浅蜊と蜆とムール貝の出汁と鶏出汁を合わせて
じゃがいもを煮たんです。
あずま女 肉じゃがならぬ、貝じゃが。
ああー、おいしそう!
京おとこ おいしそうだなあ。
── うまいですよ。
じゃがいもが出汁を吸うし、
蜆も浅蜊も独特な出汁があるんで
合わさって、ひじょうにうまかったです。
あずま女 やってみよう~。
── 見栄えがいいです。
鍋ごとドーンと出すと。
けっこうご馳走感があって。
京おとこ パエリアとかでも
この貝が目立ってますもんね。
存在感ある。
── ムール貝が入ってないと
パエリアじゃないような気がしますよね。
邪魔なんだですどね。
さて他には「蕪」。
蕪はおいしいですね。
生でもいいし、
漬け物にしてもおいしい。
炊いてもおいしいし。
あずま女 主張しすぎないところが
いいですね。
隠れた名バイプレーヤーと
いいますか。
京おとこ 「千枚漬け」にもなります。
あれほど付加価値が高いというか
高い値段をつけているものも
ないと思うんですけど(笑)。
── いやいや、おいしいから!
京おとこ 京都の人間にも
あれはちょっと高いです。
── でも「ならでは」と思って
買ってしまいます。
あずま女 そうですよ、
全国でそう採れる野菜じゃないですし。
京おとこ 評判がよくて、よかった(笑)。
── ありがとうございました。
次回は「水泉動
(しみず あたたかを ふくむ)」。
1月10日にお会いしましょう。
2013-01-05-SAT
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