くらしのこよみ

七十二候【第五十候　菊花開　きくの　はな　ひらく】

各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。
旧暦九月九日は重陽（ちょうよう）の節句。
別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、
菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。
それが平安時代に日本へ伝わり、
宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら
歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。
菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる
「被綿」（きせわた）という風雅な習わしも知られています。

──	「水泉動」。もう名前が春ですよ！
	ほんとだ。
──	でも、本当は寒いんですよね。
	はい。
──	寒いんだけど、泉では水が動いているよ、っていうのがこの水泉動という希望を。見た目は寒いわけですよね。
	めっちゃ寒いです。
	そもそも「小寒」が。「寒の入り」ですもんね、
──	そんな時期の旬は蜆です。蜆はうまいですね。
	うまい！
	蜆は最近また「オルニチン」で目立ってきてますよね。
	はい。
	肝臓にいい。
──	青森の十三湖が‥‥
	はい。有名ですね。「蜆ラーメン」ってあるんですよ。あれ、おいしいですよね。
	そう、蜆の出汁を取って身は入らないんですよね。
──	蜆はちいちゃいけど、あんだけ大きくなるのに苦労しているんだから、身も食べてあげようよと思います。
	はははは。
	こどもの頃、やっぱりお味噌汁とかやっぱり身もつついてあげないとかわいそう～って感じがしましたね。
──	だからちょっと気持ち食べて捨てちゃうんでしょう。
	そうなの。蛤クラスになると身も食べようって気になるんだけど（笑）。
──	ぼくは浅蜊から食べますよ。
	あ、浅蜊だな！
──	蜆、うまいですよね。
	われわれ酒飲みにとってはすごい味方ですし。
──	肝臓にいいんですよね。
	はい。
	名前もかわいいし。
──	し・じ・み。
	こどもの頃、年下の子が入るとよく「しじみ」って言ったじゃないですか。
	言わない‥‥。
──	言わないですね‥‥。
	ええええ！
	「おみそ」とかは言うけど。
	そうそう、その「おみそ」がわかんなかったんですよ。「しじみ」って言ったんですよ。関西地方だけなのかなあ。
──	そういえば大阪のひとは「ごまめ」って言ってました！
	いろいろあるんですね！それはちっちゃいからかしら。
	特別扱いなんですよ。
──	それはいい特別？
	ま、しょうがないな、みたいな。
	じゃあやっぱり、関東で言う「おみそ」の感覚ですね。でも、それを言ったら「おみそ」の方が意味わかんないですけどね（笑）。
	あはは～。
──	じゃあ「みそっかす」は言います？
	言いますね。
	言わないですね。
	あ、みそっかすはそこから来ているのか。でも、いずれにしても今の子って、そうやってつるんで遊ばないじゃないですか。だからそういう存在がいないのかもしれないですね。
	他学年と一緒に遊ぶっていうことがなくなってるかもしれないですね。
──	さて、しじみ話はそのくらいにして、「ブロッコリー」も旬です。 ‥‥旬なんですね。一年中あるんですけどね。
	ブロッコリーと「カリフラワー」の区別が時々つかなくなるんです。
──	白いのがカリフラワーです。緑がブロッコリー。
	どっちも冬ですよね。
──	ブロッコリーの方がいまやメジャーな感じがします。ブロッコリーの方が多いですよ、青果店には今。
	ほおおー。
──	ブロッコリーはいろいろ、品種改良が進んでるんですけどカリフラワーはカリフラワーですね。相変わらず。でかいから買いづらいし。でもカリフラワーは新鮮なのは生で食べられておいしい。
	ブロッコリーもそんなちっさい頃はなかったですよね。
	カリフラワーはあったけど。
	ブロッコリーは三十年くらい前かな。ぼくが十代くらいの時に急に出て来た感じがします。
	どうやって食べます？茹でる以外は？
──	オリーブオイルかけてオーブンに入れて焼いてもおいしいですよ。でもあんまり工夫しないかな。
	このままでおいしい。
──	「シチューやグラタン」ってよく書いてありますが、「酢の物や天ぷらにも」いいとも書かれていますよ！
	酢の物やってみたい！
──	「すき焼き」にもおいしいって書いてありますよ！
	甘みが出るから？やってみたい。
──	キャベツだと思えば案外何でもオッケーかもしれないですね。
	やってみよう。すき焼きって、この間魯山人の本を読んでいて、魯山人風のすき焼きっていうのがあって。
──	葱をタテに入れるやつですか。
	葱はどうだったか覚えてないんですけど、甘くしないんですよ。とにかく肉と野菜のあぶらで食べて日本酒と醤油だけ、みたいな。
──	あ！　それうまいんですよ。土楽の福森家がそれです。あれは魯山人系の‥‥！
	で、ちょっと食べては鍋をきれいにしちゃう。だから、いわゆる煮汁というものがたまらない。
	粋な感じですね、ちょっと。
──	かっこいいですね。案外、食材の甘みがあるからおいしいんですよ。
	そういうふうにやればブロッコリーもいい感じで。
──	あり得ますね。弊社の土鍋を使っていただければ直火で焼けますから！さて、行事は「鏡開き」です。
	餅をどう食べるかっていうのが問題ですね。
	ひび割れるとやっぱり揚げ餅ですよね。
	揚げ餅はこどもは嬉しかったですよね。
──	あられになりますからね。
	あぶら、あぶら。
──	カリッカリになっておいしいですよね。
	あとはお汁粉。
	お汁粉、そうそう。
──	でもやっぱりお汁粉とかって普通のお餅の方がおいしいですよね。
	そうですよねえ。昔は、正月あんまり店が開いてなかったからたくさん餅を食った思い出がありますよ。
	鏡餅に限らず。全部むき出しだし、板で買うからカビてくる餅の表面を削るっていうのが正月期間の習慣で。
	やりました、やりました。
	毎日のように、削らなきゃーって。
	カビますよね。
	ひび割れて、カビる。
──	うちはカビを削って、陰干してた。時間をかけてこまかくこまかくしてから、揚げてました。
	今のこどもたち、餅がカビるってわかんないかもしれないですね。
──	みんな、カビるんだよ、餅は。
	パンもカビるんだよ！
	（笑）
──	それでも餅は十日もったわけですよ。たいしたもんですよね。長期保存ですよ、江戸時代にしたら。
	餅って保存食だものね。
	でしょうね。
──	そうだと思います。
	「腹持ちがいい」ってまさにね。
──	ありがとうございました！次回は「雉始?（きじ　はじめて　なく）」１月15日にお会いしましょう。

2013-01-10-THU