くらしのこよみ

七十二候【第五十候　菊花開　きくの　はな　ひらく】

各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。
旧暦九月九日は重陽（ちょうよう）の節句。
別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、
菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。
それが平安時代に日本へ伝わり、
宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら
歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。
菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる
「被綿」（きせわた）という風雅な習わしも知られています。

──	いよいよ「大寒」ですよ！大寒とは「一年で最も寒さの厳しい時期」と。「あえて武道や水泳などの稽古を行う」。
	ああぅっ。よく冷たい水に入っている人の写真を見ますよね。
──	そんな季節の旬は「蕗」そして「鰤」です。
	蕗味噌、蕗味噌。うちは、まずサラダ油で炒めてしんなりさせてから、多めの砂糖と味噌をぶち込んで練り上げます。
──	おいしそうです！
	ちなみに「薹が立ってる」というか、花が開いてしまうと蕗味噌が作れない感じですねえ。
──	蕗の薹味噌、というのもあるので、蕾までだったら大丈夫なんでしょうね。さて鰤って、てりやきばかりだったので、刺身や鍋物があんなに美味しいとは大人になるまで知りませんでした。
	おいしいですよねえ。
──	江戸には「みぞれ鍋」が？
	昆布だしに切り身を泳がせてたっぷりの大根おろしでいただく、アレ。江戸時代から食べてたはずですが、いまは家庭ではあまり食べないんじゃないかしら。
──	鰤って出世魚ですか。
	え、鰤、変わりましたっけ。そっか、「イナダ」「ワラサ」「ブリ」ですね。
──	地域によっても呼び方に違いがあるようですがだいたい８０センチ以上が「ブリ」みたいですね。
	難しいのは、大きさや重さに関係なく、養殖するものだけをハマチと呼ぶ場合もあるんです。定義が難しいんですよ。
──	そうでしたか。とにかく美味しくて偉い魚ですね。さすが出世魚。そして「百合根」でございます。こちらも大人になってから知った食材の中で相当好きなものになりました。百合根を入れた茶碗蒸しとかめちゃくちゃおいしいですよね。
	ああ～。
	いいですね。あと、わざと砂糖で甘く煮る。「百合根きんとん」。
──	ああ、そりゃうまそうです。あのホクホクした感じが。百合根って、「アーティチョーク」とは違うんですよね？
	「アーティチョーク」とは別です。
	アーティチョークはまた別な生き物です。百合じゃないと思います。たしかアザミ。でも百合根って育てたらどんな花が咲くのかしら。
──	調べてみますと「コオニユリ」だとか。オニユリのちっちゃいの。
	漢方みたいなもんなんでしょうね。
──	「痛み止め、去痰、利尿効果」だそうです。
	なるほど。
──	「蜜柑」も旬まっさかりでございますね。静岡の人は蜜柑の食べ方がひどいとこれまた東京に出てきてから指摘されました。
	もしかして、丸ごとかじる？
──	まさかそこまでではないのですが、スピードが速いんでしょうね。コドモのころは手が真黄色になるまで食べました。
	一日三個くらいですか、やっぱり冬は？
	三個どころじゃないんじゃない？
──	三十個くらい食べてました。
	ほらっ（笑）。
	ええええ。
──	食べる子はほんとに食べます。あ、蜜柑食べようってなったら、十個は平気で食べます。
	すごいっすねえ。
──	それを一日五回くらいやるから五十個くらい食べてたかもしれない！静岡に限らず蜜柑の生産地の子はそうだと思うんですけどねえ。
	冬の水分は本当に蜜柑ですね。
	ビタミンCも。風邪知らず。筋をこう丁寧に取ったりとかしないんでしょうね（笑）。
──	袋のちょっと堅いくらいのも食べちゃいますね。蜜柑はジュースもおいしいですよね。「一八九四年頃、和歌山県で　蜜柑の搾汁を『蜜柑水』と称して売り出したのが　日本でのジュース」だそうですよ。
	それ「ポンジュース」の始まりとは違いますかね。
──	ポンジュースって愛媛ですものね。でもポンジュースもおいしい！
	おいしいですよね。あれ、オレンジだけじゃなくて温州蜜柑も使ってるんですよね。
──	そうですよね。ポンジュース本社工場にはポンジュースが出てくる蛇口があるとか。
	ええっ！　なんですか、それ。うらやましい！
	知ってます、知ってます。ありますよね。
──	うちにもほしい！
	こどもの夢じゃないですか！
──	夢ですよねえ。ありがとうございました。次回は「水沢腹堅（さわみず　こおり　つめる）」。１月２５日にお会いしましょう。

2013-01-20-SUN