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夕方6時30分ごろになったら、
ほぼ日のキッチンでなにかをつくり、
まわりで適当な雑談をし、
それを生中継するという、
行き当たりばったりな中継コンテンツです。
さぁ、今日はなにをつくって話しましょうか。
中継のある日は、午後6時30分になりましたら、
Twitter(@1101complus)から生中継します。
3月4日
ロールキャベツ
みなさんこんにちは、ほぼ日のスガノです。
昨日はつめたい雨が降り、
冬に戻ったようなお天気でした。
こんな寒い日はロールキャベツがいいな、と思いました。
牛乳とバターをたっぷり使った
ホワイトソースのロールキャベツ。
きんぴらごぼうにひきつづき、
今回も私の母の料理集
「スガキョンレシピ(出版の予定なし)」を
参考にしてつくりました。
▲スガキョンレシピ。
※母の名前が恭子だからスガキョン。
ロールキャベツ、気づけば
2時間くらいつくりつづけていました。
けっこうな力作です。
もしかしたら本日も夕方6時半に、
中継をはじめるかもしれません。
ほぼ日のTwitterをのぞいてみてください。
(↑時間になりましたら、
Twitterアカウントから生中継します)
<材料>
キャベツ1玉/たまねぎ2個/あいびき肉500g/
ベーコン/顆粒スープのもと/片栗粉少々/
パン粉/卵/マヨネーズ/塩/こしょう/炒め用の油
マッシュルーム1パック/
バター大さじ6、大さじ1/小麦粉大さじ5/
牛乳500ml/生クリーム70ml
————————————
スガキョンレシピに公開の予定はないので、
くわしめに作り方を掲載しますね。
ポイントは「ひとつひとつに味つけする」です。
1)大鍋に湯を沸かす。塩ひとつまみ入れる。
キャベツの芯に包丁を入れる。
湯が沸騰したら、
キャベツの芯を下にして下ゆでする。
▲スガキョンレシピのキャベツの絵です。こんなふうに芯に包丁を入れる。
2)たまねぎは1/4に切ってから
横方向にうすぎり。
油大さじ1で、少し茶色になるまで炒めます。
塩胡椒、顆粒スープのもと、それぞれ大きめのひとつまみ。
バターふたかけ投入、火を止めます。
ひとにぎりのパン粉、
粗熱をとってから卵1個を入れ味見します。
(→ここで味が決まる!)
2)
鍋のキャベツをひっくり返し、
芯を上にする。
いい頃合いになったら
菜箸でキャベツを突き刺し、
鍋から引っこ抜くようにして出す(ここがポイント笑)。
キャベツはゆですぎると破れるので、
下ゆではほどほどに。
流水で冷やします。
4)
ボウルにひき肉と塩胡椒少々を入れます。
そこに2)のたまねぎを加え、
マヨネーズをブチューっと入れます。
5)
キャベツを1枚ずつむき、
包丁で芯を削ぎます。
肉ダネをげんこつ小に、
空気を抜くようにまるめます。
6)
肉ダネをキャベツでくるくる巻きます。
その際は少量の片栗粉を糊にします。
▲こうやってセット。端っこはキュッとなかに入れこんでね。
7)
鍋に巻いたものをしきつめ、
ひたひたの水を入れて火にかける。
(今回はキャベツのゆで汁を使いました)
ベーコンを数枚、載せる。
顆粒ブイヨンを小さじ2ほど入れる。
蓋をして10分。
(今回はもうすこし多めに火にかけました)
8)
ホワイトソースをつくります。
まずはマッシュルームをバター大さじ1で炒め、
塩胡椒しておきます。これは別にとっておく。
9)
バター大さじ6、小麦粉大さじ5を火にかけ、
焦げないように炒めてぶくぶくさせます。
鍋の中身を激しくかき混ぜながら、
牛乳500mlを少しずつ加えていきます。
(鍋の中身がまとまったら牛乳を加えてまたまとめる)
最後に生クリームを加え(今回省きました)、
塩胡椒で味をみます。
炒めたマッシュルームを加えます。
すべてをいっしょに盛りつけて、できあがり。
パンでどうぞ。
みんながおいしいおいしいと言ってくれて
調理担当の3人はうれしかったです。
今日のホットトピックは、
「野菜はあんがい水に沈まない」
ということでした。
キャベツの下ゆでのとき、
まるでキャベツに意志があるかのように
鍋からぷかりぷかり浮いてびっくりしました。
だから食事中、みんなにも、
「水に落ちてしまったとき、
まわりに野菜が浮いていました。
さて、あなたはどの野菜につかまったでしょうか?」
という妙な質問をすることになりました。
▲今日参加してくれた、ななちゃん、もりっこ、みついちゃん。
ななちゃんの叫んだ
「白菜!」にはリアリティがあったなぁ。
見えたもん、私には
白菜を脇にはさんで水からあがってくる
ななちゃんが。
2020年3月4日 (スガノ記)
(今夜もおたのしみに!)
2020-03-05-THU