都立大学駅から徒歩3分ほどの場所にある和菓子店。
戦前から東京・荒川区の道灌山にあった「ちもと」に、
菓子屋を目指して新潟から上京した初代が弟子入り。
12年間の修行を経て暖簾分けを許され、
ここ八雲で開業したのが昭和40年（1965年）でした。
現在お店を守っている２代目の石原謙さんに
お話を聞きました。

「ちもとは軽井沢にも店がありまして、
修行時代の父は夏になると軽井沢に行っていました。
別荘を持つ政界人、財界人、芸能人、作家の先生方や
その奥さまたちの御用聞きに回って、
いろいろな方々にかわいがっていただいたようです。
そんなお客さまたちの本宅がこの辺りに多かったから、
独立のときに、八雲で店を出したんでしょうね。

当初のちもとにあった『ちもともち』は、
白砂糖とさいの目に切った柚子羊羹を入れたお菓子でした。
数年して菓子職人が黒糖を加えたり、
軽井沢土産ということでクルミを入れたようです。
父は独立するときに、クルミだとどうもあぶらが強くて
若干クセがあるなと考えていたんですね。
あるとき中華料理に入っていたカシューナッツを見て、
『これを入れよう！』と。
ゆくゆくこの辺りの名物になってくれたらいいな、
という願いも込めて『八雲もち』と名づけました。
こうしてみなさんに少しでも知ってもらえるまでに
55年かかりましたから、
何事もかんたんではないですね（笑）」

八雲もちのほか、常時並ぶのは
草だんご、饅頭、もなか、羊羹など。
そこに桜餅、柏餅、水羊羹、かき氷といった
期間限定のお菓子が加わります。
店頭に飾られる生花も美しく、
季節が変わるたびに訪れたくなるお店です。

◎桜餅  170円

立春から桜の散る頃まで店頭に並ぶ
こしあん入りの道明寺桜餅。
創業当初から55年、
今も変わらない製法で作られているそうです。

昔は、東京では平たい生地であんを巻く
長命寺桜餅が主流だったため、
関西風のこのかたちはめずらしく、
お客さんから「これが桜餅なの？」と
言われたこともあったのだとか。
「２種類作っているお店もあったけど、
うちはそんなに手間をかけられなかったから。
こればっかりは父に聞かないとわからないけど、
たぶん道明寺のほうが好みだったんでしょう。
おいしいのはこっちだから、これしかやらないって（笑）」

お茶とあわせていただけるイートインの
和菓子セットは700円で、
煎茶か抹茶を選ぶことができます。

◎八雲もち  180円

竹皮に包まれたやわらかなもち菓子。
羽二重粉、白砂糖、黒砂糖、
卵白を固めた淡雪（あわゆき）、
カシューナッツなどを釜で練り、
番重（ばんじゅう）という木型に流し込み、
冷めて固まったら包丁で四角く切って
ひとつひとつ手で包んでいるそう。

ひとつの番重からできるおもちの数は120個。
最後にまぶす粉は米粉です。
当初は片栗粉だったそうですが、
米粉に変えたことで食べたときの口当たりが
さらさらと軽やかになったのだとか。
また、マシュマロのようなふわっとした
やわらかさの秘密は、卵白からつくった淡雪。
老若男女問わず愛される味で、
手土産としても人気です。

昨年から喫茶スペースの営業はお休み中なのですが、今回は特別に取材・撮影をさせていただけることになりました（ちもとさん、ありがとうございました！）。はやく店内での手帳タイムを楽しめる日が来ますように‥‥。
それにしても、八雲もちを切って包むスピードとみなさんのチームワークはすごかったなあ。