「そうそう。
りんごを切ると、
真ん中だけ蜜が入って、
芯を除くとなくなっちゃうのがあるでしょう？
それじゃあだめなんです。
こんなふうに、全体に蜜が散っていなくっちゃ。

牛の脂でも同じで、
一ヶ所に厚ぼったい脂があるよりも、
細かいサシがはいっているほうがうまい。

このりんごをめざして、
何年も何年もかかったんだよ」