先日、斉吉商店さんで行われた、
「びんちょうマグロのオリーブオイル漬け」の
ワークショップに参加しました。
今回のワークショップは、
斉吉商店の長男・吉太郎さん、
次男・啓志郎さんの兄弟コンビが仕切っております。
未来の斉吉を担う、若手の二人ですよ〜。
材料は、ふつうにお刺身としても
おいしそうなお魚を使います。
これを、まず、塩とハーブのフェンネルを
入れたお湯で茹でます。
お湯の塩分濃度は3％。
「海水と同じくらい」が目安とのことです。
中まで火を通したら、表面をさっと焼き、
煮沸消毒したビンに詰めていきます。
そして、ハーブ、レモン、オレンジ、
にんにくスライスや、ブラックペッパーを、
お好みで入れ、風味づけをします。
もちろん、このマグロも美味しいんですけど、
マグロのおいしさがしみ込んだまわりのオイルも、
いろんな料理に使えておいしいと聞いて、
私はオイルが多めに入るようにと、
マグロを少なめにしました。
おかげで「見た目が一番キレイ」と
みんなに褒められました。
ひそかに「これはうまくいった」と思っていたので、
嬉しかったです。
瓶にオイルを充填すると、
高級感といいますか、美味しそうな感じが
いっきに増しますね。
みんなが作った物を並べてみたら、
結局はどれも美味しそうでした。
おいしさがしみ込むのをまって、
食べる事にしようと思います。
斉吉商店さんでは、定期的に
こんなワークショップを行っていくそうです。
きっとどれも「おいしい」ワークショップだと思います。
チャンスがあったらぜひご参加くださいね。
