──

コロナで自宅から出られなかったとき、
富士華名さんのお茶淹れ写真や動画を見て、
なんてすがすがしいんだろうって、
気持ちが安らかになって、深呼吸していました。
今日は、シンクーのカラー「深紅」を意識した、
紅のお皿も用意してくださったんですよね。
そういう心遣いが、もう、うれしいです。

富士華名

この色、今日どうしても使いたくて（笑）。
今日は、1種類めは、白茶のアイスティーを。
2種類めは岩茶（がんちゃ）をお淹れします。
そのあとで、野生の生茶と、
ジャスミンティーにスイカをあわせたカクテルも。

──

たのしみです。
このアトリエを開かれて、何年ですか？

富士華名

2019年だから、もう3年ですね。
今は月に３回、8人程度のレッスンを開いています。

──

中国茶を飲みはじめたきっかけは、
なんだったんでしょう？

富士華名

20年くらい前、10代の学生だった頃、
中国茶やさんが家の近くにできたんです。
中国茶とはなんぞや！って、
ボーイフレンドと入ってみたんです。

──

中国茶がブームになりかけの頃。

富士華名

そう、そう。
お客さんもそんなにいなくて、ほぼ貸し切りで。
私、じつは、デートって苦痛だったんですよ（笑）。
食事にいっても、食べるのが遅くて、
気を遣ってしまったりして。
でも、お茶は、お菓子をいただきながら、
自分のペースで楽しめて、
気がついたら３時間も経っていたんです。
帰り道、楽しかったね！って。
それから、1週間後に彼の家に遊びに行ったら、
茶器セットが用意されていて。

──

えー！

富士華名

彼も気に入ったみたいで、
お店と同じセットを買ってたんです。
でも淹れ方が分からないから、本屋さんに行って、
ふんふん、こういうふうに淹れるんだって。
それがはじまりです。
お茶ってすごくたのしいなって、
そのときに思ったんですよね。

──

なるほど。

富士華名

彼とは別れてしまったんですけど、
社会人になっても、お茶は好きでずっと飲んでて。
でも、ほら、大変じゃないですか、社会人って。

──

大変ですよね、分かります（笑）

富士華名

「今日はちゃんと会社に行けるかな」って日もあるし、
満員電車に揺られて、辛い日もあって。
そんなときでも、ていねいに淹れたお茶を飲むと、
自分を自分で癒やすことができるんですよ。
甘いものも、ちょっと欲しくなって、
で、ちょっと食べると、元気になって。
今こんなことで悩んでいるけど、もしかしたら、
こっちの方向にいったらいいんじゃないかなって、
自分で答えを出せることもあるんですよ。
学生時代の彼とのお茶も、そのとき思い出して。
ああ、習おうと思ったんです。

──

そして、先生のもとへ。

富士華名

いろんな先生に習いました。
先生によって淹れ方も違うし、決まりごともないし、
自由でいいんだなと分かったんですよね。

──

富士華名さんも、
いずれは先生になろうとして？

富士華名

いえ、そういうのはなくて、ただ、知りたかった。
本や雑誌に載っているお茶の味を知りたい一心でした。
でもねえ、飲ませてくれないんです、先生は（笑）。

──

というと？

富士華名

日本では、いい茶葉を手に入れるのは難しいんですよ。
でも、なぜ飲ませてくれないか分かったのは、10年後です。

──

なるほど、持っていないから、
飲ませることができなかったんですね。
今は富士華名さんご自身が先生になって、
いろんな種類の、おいしい茶葉を集めて。

富士華名

ええ、おもしろい出会いがあって。
あるときSNSで、粋にお茶を飲む方を見つけて、
コメントをしたんですよ。そしたら、そのかたが、
私のバイヤーになってくださったんです。

──

茶葉の味わいは、やっぱり、違いますか。

富士華名

そうですね。全然違いますね。
たとえば、茶葉って、
フレッシュなときがおいしいかというと、
そうでもなくて。岩茶なんかは、焙煎したては、
火の気が強くて、鉄瓶と合わないから、
開封して半年から1年間は熟成させるんです。
おいしくなるときと、そうでもないときと、
見極めがむずかしいです。
(淹れたお茶を飲みながら)
うん、今日のは、すごくいいですよね。

──

つねにお茶と対話していないと、
見極められない。

富士華名

お茶ってね、命がけで作られてるんですよ。
収穫して、炭をおこして、鍋に葉を入れて、
巻きあげるようにして水分を飛ばしながら、
６時間火を通すんですよ。
すこし休ませて、また６時間‥‥。
神と呼ばれるような焙煎師が、
これを３セット繰り返すんです。
焦げたら、商品の価値としては、終わりです。
煙を吸うので、肺も傷めてしまいますし。

──

すごい世界ですね。
その茶葉を、プロとしてちゃんと淹れる責任。

富士華名

今はもう失敗はしませんけど、昔は（笑）。
先生と同じ茶葉を使っても、全然味が出せない。
茶葉を30g買って、最後の5ｇで、
やっと思い通りの味が出せたときは、もう、
泣いちゃうくらいうれしかったです。

──

淹れ方の所作も、すごくきれいです。

富士華名

ありがとうございます。
私のお茶は、堅苦しいルールはないんです。
でも、必ずお湯がまっすぐに落ちるよう淹れます。
自然と同じく、雨がまっすぐ茶葉に落ちるように。
あとは、余分な空気を入れないように、
茶杯の真ん中をめがけて注いでいます。
空気を淹れてしまうと、
味の密度が弱くなってしまうというか。
今も、しゃべりながら数えてますよ。
何秒、何分‥‥って（笑）。

──

おいしさの裏付けが、ちゃんとある。

富士華名

じつは水も、同じブランドを３つブレンドしています。
湧き水だから、季節によって、
水の質が変わってしまうんです。
1種類だけだと、お茶の味がうまく出なくて、
「この味を淹れたい」と狙った味が出ないんです。
だからお茶会があるときは、朝、水も全部試飲して。

──

朝一番は味覚がするどいから‥‥？

富士華名

いいえ（笑）、ペットボトルのふたをあけたら、
フレッシュなうちに使いたいじゃないですか。
前の晩にあけちゃうと、味が変わってしまうから。

──

そこまで‥‥！

富士華名

ふふふ、はまると面白い世界ですよ。
死ぬまで追い続けられるでしょうね。

──

果物を使ったり、カクテルのレシピも
たくさんお持ちですよね。
はじめて見たとき、びっくりしました。
どうしてこんなレシピを思いつくのだろう？って。

富士華名

ありがとうございます（笑）。
お茶は究極、茶葉、お湯、火だけで淹れます。
でも、カクテルにはシロップや果物を足せるので、
そこがすごく面白いですね。
たとえば、緑茶は花の香りが足りないから、
華やかにするにはどうしよう？
っていうといころから発想していくんです。
だったら薔薇を使ってみようかな、とか。
生け花みたいに、花そのものが美しくて、そこに、
自分なりの美しさを足すことで、さらに良くできる。
私は、そういう考え方をしています。
ただ混ぜるだけだと、つまらない。

──

おもしろいですね。

富士華名

そうそう、私がお茶席でカクテルをはじめた
2017、18年くらいって、
ほかの茶人さんから叩かれたんですよ。
「お茶自体がおいしいのに、ありえない」って。
でも、あと、2、3年したら、私みたいに
カクテルを作る人もたくさん出てくると思いますよ。

──

でも、なかなか、真似できないと思います。

富士華名

それ、じつは、生徒さんからも言われます。
SNSでレシピを見たからって、真似できない。
お茶がどんな性質をもっていて、
どんな風に抽出されて、どんな風に味が変化していくか、
お茶の科学を知らないと、作れないんだと思うんです。
一煎めと二煎めはお茶として飲んで、三煎めでカクテル、
四煎めでまたお茶に戻るとか、こんな自由なたのしみ方は、
やっぱり、お茶にしかできないことです。
盛り上がりますよ、お茶席のカクテル。
席についた人同士が仲良くなって、一期一会で。

──

世界観を作って、うつくしく魅せるのも、
富士華名さんならではだと思います。

富士華名

ありがとうございます。
茶器を見に来る生徒さんも多いんですよ。
たとえばこれは（手元にある茶器を指して）、
300種類のなかから選んだ量産品なんです。
あるお店のかたに勧められて。
飲み口、口にあたる形、薄さ‥‥全部良いからって。
買ってみたら、やっぱり、お茶の味は抜群で。
でもね、かっこよくないでしょ（笑）！
だから、既製品に見えないように工夫しています。

──

小物の合わせ方、すごく素敵です。

富士華名

生徒さんからも、どんな茶器を
揃えたらいいか相談されるんです。
でも、私は茶器よりも、断然、
茶葉にお金をかけてほしいと思いますね。

──

あの、富士華名さんのお茶を、もっと気軽に、
たとえばお店で飲めたりしたらいいなって思うんですが。

富士華名

お店は、いまはまったく考えていないけれど、
そうですねえ‥‥もしご縁があれば。
でもねえ、やりたいこと自体はたくさんあるんですよ。

──

知りたいです。

富士華名

まず、健全なほうから（笑）。
子どもの茶会を開いてみたいですね。
子どものときに体験したことって、
大人になって思い出したりもするじゃないですか。
台所に茶器があって、お茶を淹れてあるだけでも、
すごくうれしい光景じゃないですか？
「お母さん、飲む？」なんて言って、
お互いにちょっとお茶を淹れあったりしてね。
こういうことが身についていれば、
大人になっても、お茶をたのしめますよ。
お茶って、冷めてもおいしいですし。

──

たしかに。お茶を淹れるって、
それだけで、日常のひと区切りになるというか。
会話も生まれますよね。

富士華名

健全じゃないほうは（笑）、
お客さんが葉巻を吸いながら、
私はとなりでお茶を淹れたいんです。
ちょっと香港マフィアっぽい雰囲気で。
お茶菓子は、フライドポテトにクリームチーズ、
そこにトリュフソースをかけて、お茶はプーアール茶。
0時からはじめて、日の出とともに、
始発で解散したりとかして。
いいじゃないですか、大人の遊び。

──

素敵。吸うのと、飲むのと。
同じ葉っぱだから相性も良さそう。

富士華名

何煎も飲み続けられて、そのたびに味が変わって、
その間にいろんな深い話しができて。
お茶って、本当に、一生追い続けられますよ。
かさばらないし、賞味期限もないし（笑）。

──

今日はおいしいお茶と、
いろんなお話、ありがとうございました。

富士華名

こちらこそ、ありがとうございました。