ほぼ日

今回のほぼ日のジェラートセットのために
新しく作っていただいた味が
３つあります。

土屋

「ショコラ」「カフェ」
「クッキー＆ミルク」ね。

ほぼ日

はい。「ショコラ」は、
「ジェラテリア テオブロマ」に並んでいる
「ショコラ」とは違う味です。
エクアドル産カカオでつくっていただきました。

土屋

エクアドル産は酸味もあるし、
香りがとってもいいんですよ。
南米はいいカカオ豆がたくさんあるけど、
特にエクアドルのものは香りが高いし、
他の国にない花の香りが特徴です。

ほぼ日

お店の「ショコラ」とはどう違うのですか？

土屋

香りも酸味の出方も違います。
色も違うよね。
今回の色のほうが薄いでしょう？

ほぼ日

お店の「ショコラ」はチョコレート色ですが、
ほぼ日セットの「ショコラ」はベージュです。

土屋

色が薄いから味も薄く見えるでしょう？
それが、逆なんです。
ほぼ日セットのほうは
チョコの味を生かすために、
カカオパウダーを使っていないから
この色になっています。
そのぶんカカオの成分が多いので、
お店のものより贅沢でもあります。
ちょっと食べ比べてみて。

ほぼ日

あ、たしかに全然味が違います！
お店の「ショコラ」は、
これぞチョコレート、と言いたくなる味で、
ほぼ日の「ショコラ」は‥‥

土屋

個性があるよね。

ほぼ日

はい、とても個性的。
花の香り、というのもすごくわかります。
両方に違うおいしさがありますね。
贅沢な「ショコラ」をつくってくださったのは、
限定だからですか？

土屋

それもあるし、
今回のほぼ日セットのほうは
ジェラートを単体で食べることが
多いと思ったからです。
お店では、お客さんはだいたいみなさん、
「ダブル」をオーダーされるので、
隣に別の味を乗せることも考えて
味をつくっています。
ほぼ日バージョンはだいぶ
「品がいい」味だと思う。
ほぼ日のためのスペシャルって感じです。

ほぼ日

セットには「カフェ」も入ってますね。
つまりこれは
コーヒージェラートということでしょうか。

土屋

これについてはね、
コーヒーの濃さはどうしようとか、
コーヒー豆を砕いて入れてみようかとか、
あれこれ試行錯誤しました。

ほぼ日

これ、本当に、
ずっと食べ続けられる味だなと思います。
コーヒーとミルクのおいしいとこどり、
みたいな。

土屋

そうだね。そのバランスにこだわりました。
このコーヒーは、テオブロマの
コーヒーを使うお菓子──例えば
マカロンとかね、そこで使うものと同じ
コーヒーを使用しています。

ほぼ日

ほかには、取り合いになりそうな
「クッキー＆ミルク」も入っています。
ジェラートの基本の味「レ」に、
「テオブロマ」の人気商品でもある
チョコクッキー「セックショコラ」を
砕いて入れたものですね。
これもほぼ日セットのオリジナル味。

土屋

チョコクッキーのほろ苦さと
ミルクの味の組み合わせが心地いいよね。
クッキーの部分だけ冷たくない感じもいい。

ほぼ日

今までになかった味だそうですね。

土屋

そう。
こういう混ぜものって、
やったことなかったんだよね。
僕が昔はこういうのを好きじゃなかったの。
でも今回つくってみて、
私の店でも売りたいなと思った。

ほぼ日

あ、思われました？

土屋

思った。
今はほぼ日さんでしか買えないけど、
いずれはお店に出したいなって思う。

ほぼ日

やったー！　いい言葉をいただきました！

土屋

（笑）

ほぼ日

以上３つが今回の限定フレーバーですが、
お店でも人気ナンバーワンの「ピスターシュ」
もセットに入っています。
これはつまり、ピスタチオのジェラートです。
じつは試食したときにあまりにおいしくて、
どうしてもセットに入れたかったんです。

土屋

これは我ながら日本で一番おいしいと思う。
前にMOFというフランス最優秀職人の
称号を獲得したフランスの有名なパティシエが
うちに来てくれて、
「人生で一番うまい！」と言ってくれた
ジェラートです。

ほぼ日

へええ！　でも、わかる！　
これ、どうしてそんなにおいしいのですか？

土屋

やっぱりピスタチオを厳選してるからかな。
イタリアのピスタチオを使用しているんですが、
イタリア人はピスタチオにうるさいんですよ。
ジェラートのお店も、
ピスタチオがおいしい店に行くイメージがある。
ちょっといま、食べてみて。

ほぼ日

やっぱりおいし～い！　
こってりしてますね。

土屋

口どけが生クリームみたいでしょ？

ほぼ日

はい。すごく濃厚で驚きます。
ピスタチオのジェラートって
今はあちこちで見かけますが、
お店によってぜんぜん味が違いますよね。

土屋

ピスタチオの量も違うし、
産地もいろいろあるしね。

ほぼ日

ここのジェラートは
ピスタチオの分量が多いんですか？

土屋

多いです。
ローストしたものと生のものを
混ぜて使っています。

ほぼ日

ああ、それでこんなに濃厚な味に。
このジェラートは、
「ジェラテリア テオブロマ」の
お店でも食べられますが、
ぜひ、みなさんに食べていただきたいです。

土屋

これはね、お店のオープン当時から、
ずっとこの味です。

ほぼ日

セットにはマカロンサンドの
アイスも入っています。
ひとつは「マカロンアイス　トロピック」。
マカロンの色は
ほぼ日セットの限定オリジナルですが、
とってもかわいい色合わせですね。

　

土屋

かわいいよね。
「トロピック」って、トロピカルフルーツの
マンゴー、バナナ、パッションフルーツの
混合なんだけど、
僕はフランスに住んでいた頃に、
「お菓子に酸味」という大事な考えを
覚えたんです。
向こうではチョコレートも
酸味のあるものが売れるの。

ほぼ日

ジェラートとしてこのままでも
とってもおいしいものを、
マカロンでサンドしたのはどうでしてですか？

土屋

マカロンにはアーモンドが入っているので、
噛むと深い味わいが出てくるんですよ。
そこに「トロピック」の酸味が混ざって、
口の中でいいバランスになると思ったんだよね。
（一口食べて）うん、夏はこれだよね。

ほぼ日

アイスの酸味とマカロンのまろやかな甘みが
いい感じで‥‥

土屋

融合するでしょう。

ほぼ日

もうひとつの「マカロンアイス」の
「フランボワーズ」も
やはり酸味がポイントですか？

土屋

そう。だから、酸味が強くて味が濃厚な
セルビアのフランボワーズを使っています。
色もいいでしょう？

ほぼ日

マカロンとの色合わせもかわいいですよね。
ジェラートがたっぷりはさんであって、
食べごたえもあって。
やっぱりデザートは見た目も大事でしょうか。

土屋

大事ですよ。
だって僕もこのセット、誰かに贈りたいもん。

ほぼ日

ボックスもすごくかわいいですし。

土屋

味も絶対おいしい。

ほぼ日

土屋さんが追求した素材のよさが
ストレートに味わいやすいのが、
このジェラートのような気もします。
ちなみにジェラートは
賞味期限がない食べ物ですが、
オススメの食べる時期などはあるのですか？

土屋

商品が届いて、できれば早めがオススメです。
やっぱりできたてに近いほうがおいしいからね。

ほぼ日

それはみなさんにも伝えておきますね。
今日はありがとうございました。