おらがトマト - ほぼ日刊イトイ新聞

相沢裕一さんは、創業70年を超える築地の老舗
「林屋海苔店」の三代目です。
見た目だけではなく、味で選ぶ、その海苔選びの確かさは
いろいろな料理店からも信頼があつく、
「確かな目利きのできる問屋さん」として、
とても人気があるかたなんです。
（そして、もちろん「食通」でもあります。）
2008年から「ほぼ日」で扱っている「海大臣」も、
相沢さんが厳選した海苔のなかから、
仕入れをしているんですよ。

その相沢さんが、
「おらがトマト」を気に入って
たくさん購入してくださったばかりか、
周囲にもすすめてくださっているのだと知りました。
相沢さんに気に入っていただけたなんて、
とってもうれしい！
さっそく、築地の場内にあるお店におじゃまして
お話をうかがってきましたよ。

ーー: こんにちは！
「おらがトマト」をご購入いただいたそうで、
どうもありがとうございます。

相沢: いやぁ、とんでもない。
こちらこそ、いつもありがとうございます。

ーー: 今日はあらためてご感想をうかがいにきました。
あの、さっそくですけど、ひとくちいかがですか？

相沢: あ、いただいちゃっていいんですか。
なんか取材だって言われると緊張しちゃいますね。
（ゆっくりと飲んで）
‥‥あぁ、やっぱりいいねぇ。

ーー: ありがとうございます。
相沢さんはどういうきっかけで
このトマトジュースを買ってくださったんですか？

相沢: 最初に販売されたのは、一昨年ですよね。
「海大臣」の仕事で御社にうかがったときに
１本いただいたんです。
それを家の冷蔵庫に入れておいたら、
家内が飲んじゃったんですよ。

ーー: ぜんぶですか？

相沢: そうなんですよ。僕の分は残ってなくて！

ーー

（笑）笑ってしまってすみません、
でも奥さまの気持ち、わかります。

相沢: そもそもね、あんまり僕はトマトジュースを
飲まないほうだったから、仕方ないんですけど、
いただきものだから、感想を伝えたいでしょ。
「‥‥で、どうだった？」と家内に訊いたら、
「おいしかったわよ！　すばらしくおいしかった！」
って。それでくやしくなっちゃってね、次に販売されたら
ぜったいまた買ってみようと思っていたんです。

ーー: ありがとうございます！

相沢: で、昨年の12月に販売がはじまったのを見て
注文させていただいたんですよ。
その時僕ははじめて飲んだんですけど、
これはすごいな！　と。
これ、トマトだけなんですよね？

ーー: はい。食塩も無添加です。

相沢: トマト以外なにも入っていないのに、
こんなにあまく、おいしくなるというのは、
いかに農家の方が丁寧につくられているか。
うちも海苔で商売をしていますが
いつもおいしいもの、いいものを
届けたいと思っているんですよ。
そういう意味でも共感しました。

ーー: 相沢さんは、そんなにトマトジュースを
飲まれるほうじゃなかったっておっしゃってましたけれど。

相沢: 僕は、基本的には、
トマトジュースって嫌いなんです。

ーー: えっ！

相沢: 飲めないことはないんだけど、
苦手で、積極的には飲んでなかった。

ーー: そうだったんですか。

相沢: まぁ、二日酔いの朝は飲むかな。
トマトジュースでも飲めば復活できるかな？
と思って、薬みたいに飲むって感じで‥‥。

ーー: 酔い覚ましとして。

相沢: でもねえ、このトマトジュースは、
苦手とか嫌だとか、そういう感情を
全部ぬぐいさってくれましたね。
それどころか、
すごく好きな飲みものになりましたよ。

ーー: それは、すごくうれしい言葉です。

相沢: 大晦日の夜に、うちにお客さんを招いて
宴会をしたんですよ。
こどもの友達のお母さんが来ていて、
まさしくトマトジュースが嫌いっていうんで、
うちの家内が「ちょっとこれ飲んでみてよ」って
すすめてました。それでおそるおそる飲んだら驚いて、
「えっ。これトマトジュース！？」って。
ね、これは、もう別物ですよ。
トマトジュースだけど、トマトジュースじゃないよね。

ーー: 以前試飲イベントを行なったんですけど、
トマト自体が嫌いという方も、
このトマトジュースはおいしい、
と言ってくださいました。
そこは私たちも自信を持っておすすめしてるんです。

相沢: すごくあまいんだけど、
変なあまさじゃなくて、自然なあまさですよね。
飲んだ人が
「これ、ほんとにトマトだけ？」って言うから
「書いてあるとおりだよ」って説明してます。
まるでウチの商品のように（笑）。

ーー: （笑）ありがとうございます。
相沢さんのところの海苔も、
「これ、なにか入れてない？」って
訊かれるおいしさじゃないですか。

相沢: いやぁ（笑）。
やっぱりトマト自体がおいしいんですか。

ーー: 北海道の余市に取材に行ったのですが、
ジュースに加工する前のトマト自体が
フルーツのようにあまいんですよ。

相沢: それはやっぱり土地がいいんですか？

ーー: はい。このトマトは永田農法という
特別な農法で栽培しているんですが、
その創始者の永田照喜治先生が
「最もトマトの栽培に適した土地」と
おっしゃった畑でつくられています。

相沢: でも土地がよければ、みんながみんな
おいしいトマトをつくれるってわけじゃないよね。

ーー: はい、環境がすばらしいのはもちろんなんですが、
作り手ご一家の努力も、やっぱりものすごいんです。

相沢: そうだろうなぁ！

ーー: 永田農法では水分を極力控えることが重要なのですが、
カラカラに縮みあがったトマトの葉を毎日観察して、
ギリギリ枯れないところを見極めるなど、
きびしく、かつ、
とてもこまやかな育て方をしているんです。

相沢: やっぱりねえ。海苔もいっしょですよ。
作り手の本気の情熱があるからできるんですよ。
同じ海、同じ海況のなかで、
いろんな生産者がつくっているわけだけれど、
そもそも「タネがいい」「海がいい」だけじゃ
おいしい海苔はできませんから。

ーー: そうなんですか！

相沢: 同じ海でも生産者によって海苔の味はちがうんです。
なかには一日、数回海に出て、網の様子を見て、
こまめに上げ下げして‥‥
っていう努力をなさるかたもいるんですよ。

ーー: 海と野、場所はちがいますが、
海苔もトマトも同じような「作物」なんですね。
ところで、相沢さん、このトマトジュースは
なにか加工したり料理に使われたりはしますか？

相沢: ああ！　じつは、僕、酒飲みなので、
カクテルにしてみたいなあ、って、
思ってはいるんです。

ーー: 「レッドアイ」とか「ブラッディマリー」とか。

相沢: でも、まだやってません。
できないんだよねぇ。
もったいなくてできないんです。
だってそのままでおいしいんだから。
どうしたって、このまま飲んじゃうねえ。

ーー: どうもありがとうございます。
あっ‥‥相沢さん、お客さまがずいぶんお待ちです。
そろそろ失礼しますね、
お忙しいところ、
どうもありがとうございました。

相沢: いやあ、こちらこそ、どうもごちそうさまでした！

このあとも相沢さんは
海苔を買いにきた常連のお客さまに
「このトマトジュース知ってる？　おいしいんだよ」と
次々とすすめてくださいました。
（こういうお客さんとの密なやりとりも、
　築地ならではで、すてきです。）

相沢さん、どうもありがとうございました！

2015-01-22-THU