今日は、福島で
中学3年生から高校時代をすごされた、
ミュージシャンの田島貴男さんにおいでいただきました。
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常温でもOKですが、あたためてもおいしいのです。
私たちは、震災後から
「うまけりゃうれるべ市。」をはじめて、
気仙沼のおいしいものについては
くわしくなっている気がするのですが、
福島や相馬については知らないことが多いので、
田島さん、この機会にぜひ教えてください。
「いやぁ、僕も高校生だったからね。
自転車通学で高校に通って、
当時は冬はまだ雪が深かったから、
信号待ちをしていると
自転車の車輪が凍って
動かなくなっちゃうことがありました。
だからみんな遅刻しちゃうんだよね。
だけど、福島市や相馬市の方は行かなかったし、
あんまり知らないんだよ」
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「福島はかなり広いし、
浜通り、中通り、会津地方では
文化も違うんですよ。
僕が住んでいた郡山と相馬では
食べるものもけっこう違うと思います」
ああ、そうなんですね!
たしかに相馬は海沿いで、海のものがおいしいです。
私たちが今回はじめて食べた魚があって、
それは「メヒカリ」という名前なんですが、
田島さん、ご存知ですか?
「あ、食べたことがあります。
うまいよ、メヒカリ。
でもそれを、高校時代に食べたのか、
おとなになって、ツアーで訪れたときに食べたのか、
わからないけど」
小さいお魚なんですが、あとでまるごと
唐揚げにしますので、
たのしみにしていてください。
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このお味噌、無添加の生味噌で、
味が濃いのにまろやかです。
今日は味噌の味がわかるようにシンプルに、
具を「豆腐+ねぎ+わかめ」にしました。
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心配する田島さん。
いいんです、ちょっとあったまれば。
つぎに、気仙沼といえば、のカツオに
包丁を入れます。
冷凍でおうちに届くので、
袋のまま、流水か氷水で解凍して、
あとは切るだけ。
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「これはかなりおいしそう」
はい、火の入れ具合もほんとうに絶妙なんです。
鰹をわかっている方が
加工なさってるんだなと感じます。
解凍するだけで香ばしいかおりがします。
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引き切りにするといいのですね。
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好きな薬味を散らします。
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これで今日のしあわせは約束されました!
「ああ、腹へったな」と、田島さん。
そして、本日のもうひとつのメインディッシュとなる
相馬牛ジューシーメンチを揚げます。
「メンチカツ! いいね。好物です。
そういえば、昨日も食べたなぁ。
あ、おとといも、メンチカツだった」
え‥‥3日連続!?
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伝えていればよかった。
「だいじょうぶ、腹へってるし、
メンチカツ好きだし、いまならほら、
メンチカツの微妙な味の違いがわかる気がする」
そうですね、よし(笑)!
じつはこれ、相馬牛使用の、
味つけが「塩コショウ」オンリーの、
肉に自信アリのメンチカツなんです。
私たちはただ揚げるだけですががんばります。
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7分くらい揚げます。
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かなり大きくて重いので、箸のほかに、
平らな「揚げざる」を使うとうまくいきます。
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メンチカツの大きさについて言及する田島さん。
相馬牛ジューシーメンチは、ほんとうに大きいので、
揚がって少し冷めたら、
切り分けるのもよいと思います。
でもジューシーさが売りなので、できればまるごとで!
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これでふたつめの幸せも約束されましたよ。
まだ揚げものがつづきます。
今回のうまけりゃうれるべ市は、揚げものが多いのが特徴。
解凍なしで揚げられるものが多いので、
かなり便利だと思います。
(真タラのフライだけは、
解凍してから揚げるほうがきちんと中まで火が通ります)
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真タラのフライには
タルタルソースがあるとおいしさが増すと思い、
2種類の味つけのソースを
自分たちで作ってみました。
市販のマヨネーズやウスターソースでも、おいしいです。
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柴漬けの入ったタルタルソースも作りました。
田島さんは、いつも飯島さんの『LIFE』で
唐揚げを作っているそうです。
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フライを連続して揚げるときは、
1回ずつ揚げかすを網でさらうと、
衣がきれいにしあがります。
そして、最後に揚げるのは、
さきほど話に出ていた相馬名産のお魚、
メヒカリです。
衣がすでについているので、このまま揚げます。
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1尾まるのまま、唐揚げにしていきます。
常磐産のメヒカリは、
骨がやわらかく、まるごと食べられます。
また、軽く干してあるので、
うまみがアップしているそうなんです。
「メヒカリって深海魚?」
すみません、まず私たちはいま、
川か海かもわかりません。
(後に調べました。深海に棲んでいるそうです)
でもたぶん、海‥‥ですよね?
「そうだよね。
どこでどう生きてるんだろう」
しかしいまは、油の海にいます。
「ええ、おいしそうになってきましたね」
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揚げ時間は5分ほどですが、メヒカリのようすを見て
「よし!」と見極め、ひきあげます。
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プチトマトをいっしょに盛りつけます。
これらのつけあわせは、フライする前に
スタンバイさせておくといいですよ。
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(明日につづきます)