【材料】（15cm丸型１台分）
卵 １個
きび砂糖 50g
練乳（コンデンスミルク） 大さじ１
油 大さじ３
牛乳 大さじ３
醤油 小さじ1/2
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
＊材料のこと
・砂糖
素朴な風味に仕上げるために
「きび砂糖」を使いました。
・練乳
今回は手に入りやすい
コンデンスミルク（加糖練乳）を使いました。
もちろんエバミルクでもかまいません。
【下準備】
・型にオーブン用のくっつかない紙をしくか、
油を全体に薄くぬります。
・なべにたっぷりお湯を沸かして、
蒸し器をセットします。
蒸し器がない場合は、
深めの鍋にお湯を少量張り、
型を直接置いて蒸すこともできます。
沸騰した時にお湯が型に入らないよう
気をつけてください。
お皿などを下にしいて高さを調節しても。
ふたが密閉されてしまう場合は、
少しだけ蒸気が出るようにずらします。
もしくはふたにふきんをかませます。
【作り方】
1.卵を卵白と卵黄に分け、ボウルに卵白を入れます。
＊ボウルに油や水分がついていると泡立ちにくいので、
ボウルはよくふいて使います。
泡立て器で空気をふくませるように1分間泡立てます
（全体が白っぽくふんわりしてきます）。
そうしたらきび砂糖を加えさらに
１分間泡立てます
（砂糖を入れると泡のかさは少し減ってきますが、
泡のきめはだんだんきめ細かくなります）。
時間を計りながら手を止めず
リズミカルに泡立てることで、
目指す状態に近づきます。
すこし手が疲れますががんばって！
2.卵黄を加え、ぐるぐるっと混ぜます。
混ぜすぎるとせっかく立てた泡が消えてしまうので
手早く混ぜます。
練乳、油、牛乳、醤油の順に加え、
その都度さっと混ぜます。
3.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、
まずはボウルの中心をぐるぐると混ぜます。
だんだん粉と液体がなじんでくるので、
そうしたら外側に向かって大きく混ぜます。
少し力を入れながら手早く、
粉のかたまりがなくなるまではしっかり混ぜます
（ただし混ぜ過ぎもふくらみにくくなるので、
混ざったらすみやかに手を止めます）。
型に生地を流し入れ、
蒸気の出た蒸し器に入れ、20分蒸します。
真ん中に竹串を刺し、
べたべたした生地がつかなければ蒸し上がり。
型からすぐ外し、冷まします。
すぐに食べない場合はあら熱がとれたら
ぴったりとラップに包みます。
＊蒸して作るお菓子はプリンなどの例外をのぞいて、
基本的には中火〜強火にかけ
たっぷり蒸気が出た状態で作ります。
表面がべちゃっとなってしまう場合は、
生地量に対して蒸し時間が長過ぎるのかもしれません。
（型のサイズが大きかったり、
薄い生地を蒸すと、
こうなりやすいです）
もしくはふたの水分が
生地に落ちたりしていませんか？
ふたを少しずらしたり、
ふきんを巻いたりしてみてください。
表面がぼこぼこしてる場合は、
うまく蒸気が当たっていないのかもしれません。
鍋のサイズは大きめで深さのあるもの、
蓋と型の表面がくっつかないように
気をつけてみてください。
生地に、好みのドライフルーツ、甘納豆、甘栗、
などをのせて蒸してもおいしいです。
