アンケート発表、いよいよ本編ですね。 はい、本日からカレーの具体的な質問についての みなさんの回答をご紹介していきます。 それではさっそく、いつものカレーの 「メインの具材」の人気順から。 そっか、いちばんは「豚肉」。 豚肉、鶏肉、牛肉、野菜と、 それぞれけっこういらっしゃったのですが、 いちばん使われていたのは「豚肉」でした。 けっこういるかと思って選択肢に入れていたけど、 「羊肉」のかた、６名なんだね。 使っているかたのコメントとしては 「しゃぶしゃぶ用肉でスープカレーを作ります」 「メインは生のラム肉です」 など、どれもおいしそうだったんですが、 いつも使うかたは少なかったみたいです。 なんだかとくべつな日のカレーとか、 お店で食べるカレーとか、 そういったタイプのカレーなのかも しれないですね。 さて、そのまま、みなさんが教えてくださった、 「メインの具材」についての いろんなコメントをご紹介します。 まずは豚肉派のみなさんがよく使っている 「肉の種類（部位・切り方）」について。 たしかに、カレーに使う豚肉って、 どのお肉が人気なんだろう？ コメント欄に書かれていたものを数えてみたところ、 いちばん人気は「バラ肉」でした。 脂身のしっかり入った豚の腹部分のお肉。 ●やはり豚ばらに限る。だしが出るため。 ●豚バラブロックを圧力鍋でトロトロにします。 ●豚ばら肉。疲れがとれます。 ●豚バラをサッと炒めて、 　甘みがたっぷり残った状態にします。 　炒めたら一旦鍋から出して、仕上げに再投入します。 ●お肉屋さんのおばちゃんに、 　カレーのお肉は何がいいのか聞いたら 　「豚バラが甘みがあって美味しいよ」 　との答えだったので、 　以来14年間、ずっと豚バラです。 そっか、バラ肉なんだ。 豚バラのカレー、たしかに元気が出そう。 脂が甘くておいしいんですよね。 そして豚バラの次によく登場していたのが、 「豚コマ（切り落とし）」。 ●豚こま。脂身と肉のバランスがいいので。 ●豚コマ肉。よくカレーがからんでおいしい。 ●豚コマ肉を使うことが多いです。理由は３つ。 　「薄切りで小さい子でも食べやすい」 　「安い」　 　「調理時間が短くても柔らかく美味しくできる」 ●なぜだか分かりませんが、 　主人が「カレーの肉はへろへろの豚肉」と言い張るので、 　ほとんどそれ（豚のももかバラの切り落とし）です。   わたし、実家のカレーが「豚コマ」だったので、 「おうちカレーの定番」というイメージがあります。 ほっとする家の味、というか。 さっと火が入るし、いいですよね。 こんなコメントもありました。 羽海野チカさんの『３月のライオン』というマンガで 「今日のカレーは豚コマですよー」という場面があり、 旦那さんがその台詞をよく言うので、豚コマです。 （実は、それ以前から豚コマでしたけど） ああ。『３月のライオン』のカレーって、 本当においしそうなんだよね。 からあげと、温泉たまごのトッピングで。 そうなんですか。読んでみよう。 つづいてよく名前があがっていたのが、 「豚ひき肉」。 ●薄切り肉の時もありますが、ひき肉が好評です。 　細かく細かく炒めず、小さいかたまりぐらいの 　サイズにするのがポイントです。 ●こども（３歳、７歳）が食べやすいよう、ひき肉です。 ●ひと匙ひと匙にお肉が入っているのが好きなので、 　いつもひき肉を使ってます。 ●キーマカレーにすることが多いので、だいたいひき肉。 ●うちのカレーはお弁当用なので基本ドライカレー。 　ということで、ひき肉メイン！ ひき肉のカレーってなんだか、 だしがすごくよく出るイメージがあります。 そのほか、みなさんがあげてくださった 豚肉の種類としては、 部位と切り方が混ざりますが、 「肩ロース」「ロース」「ヒレ」「モモ」 「薄切り」「ブロック」「角切り」など。 ●ロース肉をブロックで購入し、分厚く切ってます。 ●我が家のカレーはスピードお手軽メニューなので、 　お肉は必ず薄切りです。 ●カレー用やシチュー用ではなく、 　ソテー用の豚肉を使います。 　肩ロースがベストです。 ●脂身のあるこま切れか、 　ロース肉を粗みじん切りしたものを使ってます。 ●豚肉のヒレブロックを使います。 へえ～、定番の肉って、 ほんとに家ごとにいろいろなんだね。 しかも、まだまだあります。 ●スペアリブを圧力鍋でとろとろになるまで煮込みます。 ●うちではカレーに豚バラカルビと 　スペアリブを入れます。 ●「グーヤヌジー」という 　豚のうで肉を使います。沖縄です。 ●沖縄で「チマキ」と呼ばれる部位を使います。 　豚のすね肉だと思います。 ●赤身。薄めでかたいものが好ましい。 ●豚軟骨肉（ソーキ）です。 沖縄の人って、なんだか 「豚肉のプロフェッショナル」という感じがするね。 ちょっと寄り道ですが、 ほかの設問からも「沖縄のカレー」というテーマで コメントをピックアップしてみました。 ◎沖縄のカレー ●沖縄ではポークの缶詰は万能で、何にでも入れます。 　野菜炒め、味噌汁、煮つけ、チャーハン、そしてカレー。 　塩味がアクセントになって、いいんです。 ●沖縄ではカレーによくピーマンを入れます。 　とても美味しいのですが、県外では珍しいようです。 ●うちでは沖縄そばをお湯に入れ、サッと油抜きし、 　お皿に盛ってカレーをかけていただきます。 　おじいちゃんの代からの家族の大好物 　『カレーそば』です。 ●子どもの頃、沖縄では台風になるとお店が閉まるので、 　おうちにある材料で作れる「そーめんちゃんぷるー」や 　「ひらやーちー」、そして「カレー」が定番でした。 　今は台風でも買いものができて、外食だってできるけど、 　台風になるとやっぱり「カレーだ！！」と思って、 　よくカレーを作ります。 わあ、おもしろいね。 いろんな地域ごとのカレーの特徴も、 きちんと調べるとおもしろそうですよね。 さて、次は鶏肉にいきます。 鶏肉派のみなさんのコメントで よく書かれていたのが 「安くておいしいのが良い」 「よくだしが出る」という２点でした。 言われてみるとたしかに 鶏肉のカレーって、だしがよく出そう。 そしてカレーのときの肉として よく名前があがっていたのは、 ダントツで「もも肉」。 ●もも肉を固まりでドスンと使います。 ●もも肉がいちばんおいしい‥‥。 ●鶏モモ肉（から揚げ用）を使います。 　理由はジューシーで安いから！ ●鶏もも肉がいちばんおいしく仕上がると思います。 　皮をパリパリに焼いてから煮込みます。 なんだか、コメントに安定感がある気がする。 もも肉、間違いなくおいしいですからね。 そして鶏肉で次に人気だったのは 「手羽（手羽元、手羽先など）」。 ３番目に多かったのは「むね肉」でした。 そっか。むね肉より、 手羽を使う人のほうが多いんだ。 「手羽」を使うかたのコメントをご紹介すると‥‥。 ●手羽先や手羽元を使い、圧力鍋で煮て、 　骨から出る出汁を楽しみます。 ●手羽元を骨から離してつかいます。 　モモ肉よりもムチムチしてて美味しいです。 ●鶏肉は手羽元が多いです。 　なんとなく中村屋のカレーが本場だと思っているので、 　それを真似ている気がします。 ●多めの手羽中を軽く下ゆでして、 　少なめの水とコンソメ１個と大量のたまねぎで 　たまねぎが溶けるまで煮て、ルウとしめじを入れ、 　好きなとろみになるまで煮れば出来上がりです。 　煮すぎると手羽中の骨がルーに浮かんで 　びっくりする見た目になりますが、美味しいです。 手羽カレー、作りたくなっちゃうね。 そして「むね肉」を使うかたのコメントは こんな感じでした。 ●安くてたくさん使えるので、鶏むね肉率高し！ ●硬いとかボソボソするとかであまり評判の良くない 　鶏むね肉がいちばんのお気に入りです。 　そのボソボソ感が好きなんです。 ●次男がぽっちゃりなので、カロリー控えめにするために 　お肉は鳥の胸肉、またはささみをを使います。 ●最近は鶏むね肉をトロトロにほぐれるように 　じっくり煮込むのが好きです。 　肉はわざと切らずにフライパンでさっと焼き目をつけ、 　炒め玉ねぎの入ったお鍋（ストウブ愛用中）に 　どーんと入れて、チキンスープで煮込みます。 　安くてヘルシーで、カレーがよくからんでおいしいです。 値段も手頃だし、カロリーも低め。　 むね肉のカレー、おいしく作れるようになりたいなあ。 それなら「使う前に漬けておく」人の コメントが参考になりそうですよ。 鶏肉を使うというかた、 肉を調理する前にいったん漬けておくという人が ずいぶん多かったんです。 ●チキンはムネです！ 　パサパサしないの？と思われるでしょうが、 　ニンニクと生姜と塩をすりこみ、 　ブルーベリージャム入りのヨーグルト漬けに 　しておきます（２、３日冷蔵庫で保存）。 　これをカレーに入れると、しっとりして美味しいんだ～！ 　ちなみにこれ、チキンのトマト煮などにも使えるので、 　わたしはムネ肉を買ってくると、 　とりあえずヨーグルト漬けにしておく感じです。 ●むね肉を、すりおろしたタマネギと蜂蜜に漬けて 　柔らかくしてから焼き、それを切ってカレーを作ります。 ●モモ肉を塩麹に漬け込んで、 　 時間をおいて軽く拭い取ったあと、 　さらにカレー粉を軽く揉み込んでおいてから 　炒めています。 ●お肉は酒・みりんに 　30分以上漬け込んでから鍋に入れます。 　そうすることでお肉がふっくらします。 へえ～！　 ブルーベリージャム入りのヨーグルト漬け、 こんどやってみよう。 また、そこまで数は多くなかったのですが、 「鶏ひき肉」や「ささみ」、 あと、焼き鳥屋さんなどでよく見かける 鶏の首の肉「せせり」なんかもありました。 あと珍しい部位でいえば、こんなのも。 ●げんこつ（鶏のひざの軟骨） ●砂ずり（砂ぎも） ●鶏肉ですが、丸１匹分の鶏ガラを使います。 砂ずりって、どんな感じなんだろう。 柔らかくなるまで煮込むのかな？ 書いてくださったかたのコメントを読むと、 お金がなかった大学生のときに考案したカレーで、 「噛みごたえのある砂ずりとタマネギで作った 学生時代の思い出の味」だそうでした。 そっか。砂ずりの噛みごたえで 満足感を高める感じなんだろうね。 そして鶏肉を使っているかたは 作り方のコツを書いてくれた人が多かったので さいごにそちらをご紹介しますね。 ●骨付き肉を入れるときは炊飯ジャーで煮込みます。 　毎回ではありませんが、いろんな野菜を使った 　「まるごとカレー」なるものを作るときも炊飯ジャー。 　にんじん、タマネギ、ジャガイモ、エリンギ、お肉の塊。 　野菜は皮をむくだけ、ほかは下ごしらえだけして、 　切らずにまるごとお釜に入れて炊いています。 　すこし水気多めのカレーに仕上げて、 　ナイフとフォークでいただきます。豪華ですよ。 ●鶏肉を使うときは、 　カレーの鍋とは別の鍋にコップ一杯ほどの水を張り、 　塩ひとつまみを肉に振って、10分ほど蒸します。 　蒸した鶏肉は、ふっくら柔らかくジューシー！ 　鍋に残った水は美味しいチキンスープなので、 　野菜などカレーの具材を炒め終わったところで 　水を入れる代わりに加えます。 　味に深みが出て、とっても美味しいです。 　（学生時代に中華料理屋でバイトをしていたときに、 　現地のコックの人から教わりました） ●カレーに限りませんが、 　大きめに切った鶏もも肉を入れたスープなどを作るとき、 　煮汁が沸騰する直前に 　ぐっと火をしぼってゆっくり湧かすと、 　お肉がふかふかの柔らかになるのでお気に入りです。 へえー、ためになるなあ。 こんど家でやってみよう。 というわけで、 ずいぶん長くなってしまいましたが、 「メインの具材」の「豚肉・鶏肉編」は、ここまで！ いろいろあって、おもしろかった！ あれ、牛肉派のかたのコメントは？ はい、もちろんご紹介しますよ。 ただ、今回は長くなりすぎてしまったので、 明日の「牛肉・そのほか編」でご紹介します。 そっか、牛肉もたのしみだなー。 それにしても、こんなふうにいろんなおうちの カレーの話を聞けるのって、本当にありがたいですね。 ‥‥今夜はカレーにしようかな。 今日作るならポークカレーかチキンカレーですね。 それでは、また明日！   （つづきます）

2014-06-10-TUE

(C) HOBO NIKKAN ITOI SHINBUN