2013/07/07
	レシピその198 モッツァレッラチーズのフライ、サフラン入り〜オリーブの花〜 192回と193回でご紹介した ガルダのコンタレッリさんから 「オリーブの花が咲いたよ」と、 うれしい連絡をもらいました。 開花時期は短いと聞いているので すぐに行ってきました。 初夏の彼らの家は 玄関はジャスミンで囲まれて真っ白で、 庭にまわるとバラが伸びて、 こちらは赤色で包まれています。 ▲玄関前の薬草たちを教えてくれるルチアーナ。 それでは家の前のオリーブ畑の木を見てみます。 ▲どんな花なのでしょう？ ▲家の前は平地より３度くらい 　気温が低いので、これから咲くところです。 ▲「このままで行けば今年の実りは 　　去年より良い感じだと思うよ」 　と語る彼のうれしそうな顔をみると 　早くも今年のオイルを夢見る乙女になります。 それでは平地の方の彼の畑に行きます。 ガルダ湖畔の方の畑です。 ▲湖の優しい青とオリーブの緑。 　そして柔らかい空気。 　ガルダならではの環境です。 ▲こちらの木の花はどうでしょうか。 ▲小さい可憐な白い花が満開です。 ▲香りは金木犀を爽やかにした感じです。 　この辺、はぜる花のかすかな甘い香りで満ちています。 ▲いろいろと説明をしているときにも 　目と手がよく動きます。 　オリーブ畑の隣にある葡萄畑で 　先日降ったひょうで傷んでいる枝の様子を見ます。 　「労を惜しまないこと」が 　彼らの自然と体の真髄に入っていて、 　なんども対話をしながら見守っているのがわかります。 　彼らの姿を見て「育てる」と言う行為を 　垣間みた感じがしました。 オリーブの花は思っていたより 小さく甘い香りでした。 次回は実がなる頃にうかがうことにしましょう。 さて、今日ご紹介するメニューは サフランの花の雌しべを入れた 「モッツァレッラチーズ揚げ」です。 どうぞお試しくださいね。 モッツァレッラチーズのフライ、 サフラン入り ■材料（２〜４人分） モッツァレッラチーズ：180g サフラン：ひとつまみ パン粉（※）：適量 揚げ油：適量 小麦粉：大さじ３ 水：大さじ３ 塩：少々 ※今回はパン粉の代わりに 　かたくなってしまった 　パン、クラッカー、グリッシーニなど 　残り物を使って作りました。 ☆下準備 ・モッツァレッラは 厚み５ミリくらいに切り キッチンタオルの上に置いて 水切りを軽くしておく。 ・グリッシーニとクラッカーを フードプロセッサーで細かくする。 ・今回使ったパンは焦げていたので そこを取り除き、 フードプロセッサーで細かくする。 ・２種類をよく混ぜる。 ・サフランは弱火で２分くらい フライパンを動かしながら炒る。 ・オーブンペーパーにサフランを入れ、 麺棒で潰す。 ・麺棒を転がしながら粗めに潰す。 ■作り方 （１）深いお皿に小麦粉と塩、 サフランを入れる。 （２）水を加え、かき混ぜ、衣を作る。 （３）そこにモッツァレッラを入れ、 衣を全体につける。 （４）パン粉のお皿に入れる。 （５）パン粉を全体にまんべんなく よくまぶす。 （６）パン粉をつけた状態。 （７）高温でさっと揚げる。 はい、出来上がりです。 ゼニアオイを飾りました。 お好みでバルサミコ酢をかけ、 熱々をどうぞ。 BUON APPETITO！ ☆おまけ 余ったサフラン入りの衣は そのまま一口大に揚げて 塩を少しふり、どうぞ。