『LIFE』のレシピには、家庭料理の未来がある。 - ほぼ日刊イトイ新聞

6そうだよ『ＬＩＦＥ』なんだよ。

斉藤: 『ＬＩＦＥ』のハードカバーって、
４巻は出ないんでしょうか。

武井: これは一応３巻でやめようって
話になっているんです。

ばなな: なんか、潔くて感動しちゃう。

斉藤: うん、素晴らしいです。

武井: こういう判断も糸井です。
「ここで１回やめようか」って。

飯島: シリーズが続いていくと、
餃子とか生姜焼きとかから揚げとか、
目玉になる料理がなくなってきますよね。
３巻もけっこう苦しかったですよ。

ばなな: そうなんですね。
やっぱり、よく食べるものって‥‥

飯島: 決まってますよね、ある程度。

武井: で、この別冊バージョンの
『ＬＩＦＥあつまる。』をつくったんです。
これは物語が強くは入ってないんですけどね。

ばなな: 「あつまる」ってことが物語ですよね。
簡単につくれるってあったから、
「簡単じゃないよ～」と思って読んでたけど（笑）。

武井: これは「料理人が孤独にならないように」
というのがコンセプトです。

斉藤: 「料理人が孤独にならないように」？

武井: 料理をつくる人って、
キッチンに引きこもっちゃうじゃない。

ばなな: うん、汗をかきながら出てくる感じ。

武井: そう、だから、つくりながら、
会話に参加できて、
しかも一緒に食べられるようなレシピがいいなと。

斉藤: ぼく、これだけ全部バーっとつくってきたけど、
この『ＬＩＦＥあつまる。』のなかの
シュウマイの最高峰感といったら、なかった。

ばなな: 斉藤さんが実際「つくってる」ということがすごい。
本当に素晴らしい。見習いたい。

武井: シュウマイって、塩麹を使うあれ？

斉藤: そうです。
このレシピのおもしろいところは、
大きい肩ロース肉とひき肉を
切って混ぜるところなんです。

飯島: あ、そうです。
食感を出したくて。
ちなみにとんかつ用の肩ロース肉でも、
ちょっと小さく切ると、
ひき肉とほとんど変わらなかったんですよ。
だから、最終的にはけっこう大きく切って入れました。

斉藤: なんて粋なことを‥‥。
飯島さんのレシピは、つくるたびに、
なにか１つ感動するところがあるんです。

飯島: 「湯豆腐」は
つくってくださったことありますか？

斉藤: ３巻のですね。
つくりました。

飯島: 湯豆腐って、ポン酢をかけて食べることが
多いじゃないですか。
あれ、サッパリしすぎません？

武井: 味があんまりつかないですよね。

ばなな: 私はむしろポン酢を
食べる料理だと思ってます。

飯島: そうなんですよ！
それで考えたのが、
ネギに熱い油をちょっとだけ入れて、
そこにおかかと醤油を足すというのが
３巻のレシピなんですけど、
これ、すごくコクが出るんですよ。

ばなな: ああ、なんか、
「あの味がほしい」
っていう味になりますね。

飯島: これを思いついたのも、
私が子どものころ、
湯豆腐が大嫌いだったからなんです。
サッパリしすぎてて。

ばなな: でも、私の父の湯豆腐に比べたら、
絶対おいしい。

一同: （笑）

ばなな: まだ湯になってないみたいなやつに入っている
冷たい豆腐か、
グラグラ煮過ぎてスが立ったり
めっちゃグチャグチャで壊れているか‥‥。

武井: （笑）花みたいになって。

ばなな: そうそう。
飯島さんの湯豆腐、ちょっとやってみよう。

飯島: ぜひ、やってください。
ネギの香りもよくてオススメです。

斉藤: 今日の座談会前に『ＬＩＦＥ』を読み返していたら、
発売当時、ものすごくよくつくっていた料理が
いっぱい出てきたんです。
「あ、ミートソース！
そうそう、さば味噌もつくったつくった！」みたいな。
１人で昔のアルバムを見てるみたいな感じで、
とてもうれしくなっちゃったんですけど、
会社だったし、誰にも言えないわけです。
そうだよな、あの頃の自分は‥‥なんて思い出しながら、
そっと閉じたら、表紙に
『ＬＩＦＥ』って書いてあって、
ゾクッとしました（笑）。
そうだよな、『ＬＩＦＥ』っていうタイトルなんだ、
あらためてすさまじいと思いました。

武井: そういわれると、たしかに。
食べることは『ＬＩＦＥ』そのものですもんね。

斉藤: ばななさんが、『ＬＩＦＥ』のなかで
よくつくられたものってあります？

ばなな: 私はほとんど眺めていただけですが、
ナポリタン、ハンバーグ、ミートソースと
肉じゃがはよくつくりましたね。
おいしかったです。
あとは、たしかイカのなめろうも
つくったような。
それから夫が羊好きで、
「ＬＩＦＥあつまる。」の羊はみんなつくりました。

斉藤: いいですねぇ！

武井: ぼくが一番つくったのは、『ＬＩＦＥ』２巻の
「給料日前の肉野菜炒め」。
肉を加熱したら、１回取り出して、
味を付けてから、野菜を炒めたところに戻すんです。

ばなな: あ、覚えてます。

武井: 肉の味だけを強くするんですよ。
ゴハンをもりもり食べるときの
おかずになります。

飯島: そうそうそう。
ただ全体を炒めたところに塩をふっても、
肉にピンポイントにかからなかったら、
味が薄いと感じるんですよ。
何が嫌かって、
野菜の間の楽しみの肉なのに、
そのお肉に味がないって嫌じゃないですか。

ばなな: うん！

飯島: だから、肉には下味をつける。
サッサッと肉を油で焼いて、取り出して、
そこでちょっと醤油と味醂をかけといて、
その肉を焼いたフライパンに油を足して、
野菜を炒めて、ちょっと塩して、
肉と、タレを戻す。
そうすると、肉もしっかり味があって、
肉から滲み出た脂が全体にいくんです。

斉藤: あのレシピの偉大なところは、
肉を倍量にしても、
味がへたらないところです。
タレが別だから。

武井: 肉・倍？　すごい。

ばなな: 私、そんな違うことなんかしたことないよ。
この本に忠実に生きてきたよ。
そんな思い切ったことできない、私には（笑）。

（つづきます）

2017-12-19-TUE