──

創業が、小松さんのお母さまだったんですね。

小松

母は昔、自宅で
ケーキを作っていました。
製菓の学校に行ったり、
先生のもとで修行したことはありません。
ですから、市販のアップルパイのように
りんごを薄く均等にスライスした
華やかなパイは作れませんでした。
カスタードクリームといっしょに、
ごろごろとしたりんごをつめて、焼いて。

──

それ、いまのマミーズのパイと同じですね。

小松

はい、最初から、
全くもって、いまと同じパイです。
素材はその後に
少しずつ工夫を重ねましたが、
創業から同じ味です。

──

では、あの薄く切らない、ごろごろで
シャリッとしたりんごも、
お母さまのオリジナルアイディアで？　
カスタードクリームもですか？

小松

そうです。
りんごは最初からあのように
ざくざく切ったものでした。
私は４人きょうだいだったのですが、
なかにシナモンが苦手な子や
生クリームが嫌いな子がいました。
ですから、子ども４人全員が食べられるようにと、
あの味になりました。

──

４人がそろって食べられる味だから、
結果として、
たくさんの人が好きな味になった、と。
お母さんが焼いたパイだから
マミーズなんですね。

小松

そうです。
その母が、突然、
「アップルパイを売る」と言い出しまして。

──

はっ、突然。

小松

母は、ふつうの会社の勤め人だったんです。
営業職でした。
それが突然、
脱サラしてアップルパイを売ると。

──

どうして
そう思われたんでしょう、急に。

小松

家族は全員「はい？」です（笑）。
たしかに、アップルパイを
お配りしていたご近所から、
評判が良かったんです。
会社の営業先にも
たまに作って差し上げていたらしく、
すごく好評だったということで。

──

きっと手応えがあったんですね。

小松

そうやって、
車の移動販売で売りはじめたのがきっかけで、
いまに至ります。

──

私たちはこれまでいろんなアップルパイを食べて、
外国でもたくさんケーキを食べてきましたが、
マミーズのアップルパイは、
個人の意見として安定的においしいんです。
お母さんが作ってくれるパイの、
「最高峰」みたいな感じがします。
おいしくて、なんというか、
やすらぎながら食べられます。
りんごも食べごたえがあってうれしいし、
カスタードクリームもおいしい。

小松

ありがとうございます。

──

アップルパイの断面を見ますと、
上がパイ、
りんごのごろごろ煮のフィリング、
そして、下にカスタードクリーム。

小松

そして、いちばん下がまた、
パイ生地でございます。

──

すごくシンプルなんですが、
このみっちりしたりんご断面には、
なかなか出会えません。
これは機械で詰めているんですか？

小松

すべて手で行っております。

──

すごく難しくないですか？

小松

はい、積み上げるのに技術が要ります。
まず、私どもマミーズでは、
りんごをそんなに煮ないんですよ。
ほんとうにササッと、加熱します。

──

そうなんですか。

小松

りんごの皮をむくところも
手作業でやっております。
紅玉のシーズンは、
紅玉りんごを使用します。

──

紅玉はちっちゃいですよね。

小松

そうなんです。
それをぜんぶ手でむいて、
ひとつのアップルパイのホールに、
紅玉なら、15個ほど使います。

──

15！！！
それをお鍋で、サッと煮るんですか。

小松

ざっくり切ったものを、サッと。
紅玉の場合、
加熱時間は３分ほどです。

──

３分！！！

小松

あとは余熱で味をしみこませます。
ですので、当店のパイは、
りんごの本来の味わいが
ほとんど残っている感じでしあがります。

──

それでだ。

小松

はい。

──

だから、マミーズのアップルパイのりんごは、
歯ごたえも香りもあって、
「りんごを食べたぞ」という
感じがするんですね。