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新鮮なさんまの見わけ方について、
気仙沼のみなさんに質問してきました!
ちなみに写真は、
さんまの入荷で大忙しの「磯屋水産」さんで
お邪魔にならないよう撮らせていただきました。
「磯屋水産」は、
お寿司屋さんや料亭など、
プロの料理人も買い付けに来る、お魚屋さん。
糸井をはじめ、気仙沼を訪れた「ほぼ日」乗組員は、
いつもこちらでお魚を買って帰っています。
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▲この日いらした、磯屋水産のみなさん
「磯屋水産」住所/気仙沼市田谷16地内
そんな「磯屋水産」さんをはじめ、
何名かの気仙沼のみなさんに
「いいさんま」の条件を聞いたところ、
こんな証言をいただけました。
「大きくて太いさんまが、いいさんま。
それだけ脂がのっていて、はらわたも美味しいから。
特大クラスの200g以上のさんまは、
水揚げ量がすくなくて値段も高いけど、うまいよ」
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おおーー、そうですか、
大きいのが美味しい、ってなんか意外です。
そして、こんなお答えも。
「新鮮なさんまはさ、
しっぽのほうを手でもったら、
ぴーんと真上に立つの。
だらっと曲がるのは、あまり新鮮じゃない」
へえーーー!
なるほどー、その見わけ方は知らなかったです。
さらに、その方は言いました。
「そういう新鮮なさんまはね、
ぴーんと真上に立てたまま頭をもぐと、
バナナのように皮がすーっとむけるんだよ」
とのこと‥‥。
ば、バナナのように?!
「ほんとかなぁ‥‥」とつい、つぶやいてしまいました。
そしたらその方、
「ほんとだってば! ほんとにそうなのよ!」
と力説。
新鮮なさんまを手に入れたら、試してみます。
というわけで、
気仙沼の人に聞いた、新鮮なさんまの見わけ方でしたー!
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‥‥というレポートを東京の「ほぼ日」に送ったら、
ヤマザキさんからこんなお返事が。
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「サユミちゃーん、
さんまが獲れる場所の人ならではの
見わけ方、おもしろかったですー。
でも、さんまを手で持ってピーンっていうのは
東京のスーパーでは難しいかも?
だってほら、パックに入っちゃってるから(笑)。
スーパーでも使える見わけ方とか、
もうちょい一般的な方法、ないでしょうかー?」 |
がーーーん!
そう‥‥ですよね‥‥。
さんまというものはどこでも、
氷の中にざらざら入って売っているもんだと
思い込んでいましたです。
もっと一般的な見わけ方を確認してきまーーす!
(タタタタタと走り去り、タタタタタと帰ってくる)
ハァハァ‥‥確認してきました!
みなさん口をそろえて
「あたりまえのことだから教えるようなことじゃない」
とおっしゃるのですが、聞いてきました。
こちらです!
・口先が黄色い
(水揚げから時間が経つほどこの黄色が消えてくる)
・目が澄んでいてキラキラしている
(充血している目や濁っている目はよくない)
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このふたつが、あたりまえすぎるほどに大切な、
新鮮なさんまの条件なのだそうです!
まとめます、まとめます。
一般的なものから順に並べてまとめます。
こちらーー!
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一、口先が黄色い
一、目が澄んでいる
一、大きくて太い
一、しっぽの方を持つとピーンと立つ
一、まるでバナナのように皮がむける(未確認)
以上です!
魚屋さんでみかけたら、チェックしてみてくださいね。
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