──

今日は、いまの時季に手に入るりんごを
数種類持ってきました。
どれか、めしあがってみますか？

板尾

あじみするとしたら、
こういう、ふだんなかなか
手ぇ出せへんやつにしましょう。
青いりんごはあんまり食べたことないからね。

──

それは、ブラムリーですね。
これまたすごい極端なところに目をつけましたね。

▲すっぱいりんごの代表格、ブラムリー。

板尾

こういう機会やから、
いつもと正反対のやつを
食べてみたいです。
あとはそうやな、
こういう、おっきいのも食べてみたい。
これは「さんたろう」ですね。

──

板尾さん、
りんごには生食用と加熱用が
あるんですよ。

板尾

ああ、よう知らんわ。

──

それはべつに
りんごが言っているわけではなくて、
味で、人間が決めているだけなんです。

板尾

はいはい、なるほどね、
人間が勝手にね。

──

加熱用は「クッキングアップル」とも呼ばれます。
お菓子にするには香り高くてパンチもあるけど、
生でそのまま食べたらすっぱいです。
ここにはそれが混じっています。
見かけでは味はわかりません
赤なら甘い、青ならすっぱい、
というわけでもないのです。

板尾

ま、そやろな。
柿かて、見かけで
甘いか渋いか、わからんもんな。

──

例えば昔からある、この「紅玉」ですが。

板尾

あ、皮が硬めで薄めの、小さいやつ。
これ、すっぱいよね。
「お菓子に使うねんで」って、
嫁さんが言うてた。

──

そうです、
アップルパイや焼きりんごは、
「紅玉」でやるとすごくおいしいです。
青い「ブラムリー」も「紅玉」も、
クッキングアップルとしてメジャーです。

板尾

ふむふむ。
でも「紅玉」はきっと
食べたことあるからなぁ。

──

では、まずは、板尾さんが
ふだん食べない大きいりんご、
「さんたろう」いってみましょう。

板尾

さんたろう。

──

「さんたろう」は、
「はつあき」と「スターキングデリシャス」の
かけあわせです。
甘味はありますが、酸味がやや強めです。

板尾

どうやって食べる？

──

切ります。

板尾

皮ごと切る？

──

もちろんです。

▲板尾さんの好きな「皮ごと」で切ります。

▲「さんたろう」を試食。

板尾

ははは、切っても、
「さんたろう」はでっかいな、やっぱり。
ああ、なるほどね、うんうん、
たしかに酸味がある。
これ、なんか昔、よう食べてた
昭和のりんごの味するわ。
いまのって、品種改良されてて、
けっこう甘いのが多いよなぁ。
昔はりんごはすっぱくて、
おかんに「食べ、食べ」言われたり
よう弁当に入ってたりしたけど、
あまり好きやなかった。
でもいま食べたら、懐かしいな。

──

毎日食べてるだけあって、
板尾さんはすいすいとためらいなく、
りんごをめしあがりますね。

板尾

いまの日本のりんご、
蜜がたくさん入ってるやつも、
けっこうあるやん？　
ああいうのを毎日食べるのも、
「ちょっと違うかな」と思ってしまうな。

──

そうですね、
たまのデザートならいいですが。

板尾

立派な綺麗な贈答品みたいなりんご、
ああいうのは、ぼくはほとんど食べないです。

──

板尾さんはデイリー派ですから、
ちょっと大きいけど
「さんたろう」のようなあっさりした味の
りんごもいいですね。
では次に、クッキングアップルの代表、
「ブラムリー」に行ってみましょう。
すっぱいりんごは香りに力があって、
お菓子にすると味が際立っておいしいです。

板尾

すっぱいりんごは
逆にケーキにいいとか、聞くわ。
でも、りんごの入ってるケーキは
あまり食べないかな。

──

やっぱりりんごは‥‥

板尾

皮ごと、まるごと。
こうして洗ってあんのを、
手にもって食べるのが、いちばん楽やん？
べつになんもフォークもいらんし、
忙しいときでも。

──

「ブラムリー」は
生ではあまり食べませんが‥‥。

板尾

いやぁ、これ、
柿の「なりたて」みたいな色してるやん。
まぁ、せっかくやし、いってみましょう。

──

「ブラムリー」は本場イギリスでは人気です。
青りんごのうち、
「ブラムリー」のシェアは半分以上です。

板尾

青りんごと赤りんごって、
違いはなにかあるの？
栄養価の違いとか、成分とか。

──

うーん、赤いほうが、
アントシアニンが多いのかもしれません。
あとは、すっぱいりんごは
リンゴ酸がたくさん含まれていることが多いので
疲れたときにいいと、
このりんごを送ってくださった
サンファームの吉田さんがおっしゃってました。

板尾

これ、野菜みたい。
りんごって感じ、せぇへんな。
あ。けっこうすっぱいわ、これ。

▲板尾さん、初ブラムリー。

──

それ、今日並んでいるなかで
おそらく最強にすっぱいと思います。

板尾

いま、目の前で切ってもろたからわかるけど、
違う感じで出されたら、
りんごと思えへんかもな。
すごい、すっぱい。

──

ブラムリーはジュースもあって、
一気に飲むとおなかをいたくする人も
いるほどだそうです。

▲けっこう「すっぱみ」がきいている。

板尾

それくらい酸味がきついってことやね。
これはおっしゃるとおり、
疲れてるときに元気になる感じやね。

──

でも、ジャムにすると、こうなるんです。
ブラムリーは加熱するとすぐに
やわらかくなる性質があって、
レンジ６分でジャムにできます。

▲ブラムリージャムを食べてみる。

板尾

うわ、ほんまや。
あまずっぱい。

──

お菓子用だというのはこういうことなんですね。
香りが加熱後も持続するし、味も強いです。

板尾

はぁああ、もうひとつくらいいってみよか。
これはなんや、マスカット‥‥

──

マスカットオブレネットですね。

板尾

マスカットいうくらいやから。

──

マスカットのような香りがするそうです。

▲マスカットオブレネットも皮ごと切ります。

板尾

もう、これは。だって匂いが。ああ、ほんとやね。
ぶどうのマスカットの甘さみたいなんがあって、
いままでのりんごとぜんぜん違います。
ああ、なるほどね。
噛んでいくと甘味が後から来て、
それがちょっとマスカットを食べたときに似てる。
うん、おいしいよ。