好きなおいしいものは何ですか？　と訊かれたら
飯島奈美さんの料理だと答えるという、俳優の松重豊さん。
しかしながら飯島さんにしてみると、
松重さんにはドラマや映画の撮影以外で
ちゃんと料理を召し上がっていただく機会が、
これまで、なかったのだそうです。
そこで『LIFE 12か月』ができあがった記念に、
‥‥という口実で、松重豊さんを、
飯島さんのアトリエにご招待しました。
いっしょに食べるのは、糸井重里。
飯島さんにも、調理をはさんで
おしゃべりに参加していただきました。
出てくる料理は、『LIFE』シリーズに登場したものから、
飯島さんがよくつくるというおかず、
パリでつくって友人にも大好評だった一品など、
ドリンクからデザートまで、た～っぷり、15品。
松重さん、今日は、もう、おなかいっぱい食べてください！

＞松重豊さんプロフィール

松重豊（まつしげ・ゆたか）

俳優。1963年福岡県出身。
大学卒業と同時に蜷川幸雄主宰の
GEKISYA NINAGAWA STUDIOに入団、
演劇活動を始める。
舞台、映画、テレビドラマへの出演作多数。
最近ではテレビドラマ
「きょうの猫村さん」の猫村さん役、
大河ドラマ「どうする家康」の石川数正役、
「孤独のグルメ」の井之頭五郎役などが話題に。
ラジオ番組のレギュラーに
「深夜の音楽食堂」がある。
（FM Yokohama 84.7　毎週火曜日 深夜0:30～1:00）
2020年、初の短編小説『愚者譫言』（ぐしゃのうわごと）
とエッセイを収載した書籍『空洞のなかみ』を、
2023年、禅僧の枡野俊明さんとの対話集
『あなたの牛を追いなさい』を刊行。
雑誌「クロワッサン」で『たべるノヲト。』という
食にまつわるエッセイを連載中。
エッセイを朗読する『しゃべるノヲト。』も自身のYouTubeチャンネルで公開中。
また、日本全国のものづくりの現場を訪ねる動画シリーズYouTube 【TIMELINE】チャンネルで公開中。

zazous（松重豊さん所属事務所）インスタグラム
zazousX（エックス）
公式Instagram
公式X（エックス）
公式YouTubeチャンネル
公式YouTubeチャンネル「TIMELINE 松重豊の旅」

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その９　ふりかえる今日のメニュー。

松重
（鶏じゃが鍋を口にして）
‥‥ああ‥‥。
糸井
どうですか？
松重
甘い。もうさっきから、
最初に探しているんですよ、甘さを。
すぐ見つかりました。
糸井
ほんとに。見つかっちゃった。
松重
なんの甘さですかね、これ。
鶏ですか？　
飯島
鶏とじゃがいもでしょうか。
じゃがいもって結構、だしが出るんです。
松重
タレもつけてみよう。
このくらいでいいですか？
飯島
はい。
糸井
また違った喜びがありますね。
飯島
鍋物って、とんすい（鍋を取り分けるおわん）に
汁ごと具材をとって、
そこにたとえばポン酢を入れちゃうと、
全体がすっぱくなっちゃいますよね。
糸井
全体的に味も薄まっちゃうし。
飯島
それで、鍋のおつゆそのものをいただきながら、
時々ちょっと使うためのちょっと濃いタレが
あったらいいのかなって考えたんです。

松重
なるほど、それで、台湾料理をヒントに。
糸井
タレをつけたら、台湾が出てきた。
松重
落差がすごい。
飯島
もちろん酢醤油でもいいですし、
からし醤油でも、豆板醤醤油でも。
松重
鍋の味つけがやさしいぶん、
タレで、ものすごくワイルドにしてもよさそうです。
糸井
あっ、これ、さっきのめかじきなんかにも、
美味しそうですね。
松重
辛いっていうのがまたいい。
糸井
鶏も違う美味しさになる。
たのしみなのがこのじゃがいもなんです。
おお、はふっ、はふっ‥‥。うん。
飯島
ここに、白菜漬けのすっぱくなったものか、
すっぱくなったキムチを入れても、美味しいですよ。
松重
台湾のすっぱい白菜漬け、一時、ハマったんですよ。
飯島
酸菜白肉鍋ですね。
わたし、あれの再現に挑戦して、
いい具合にできるようになったんですよ。
松重
ほんとに？！
飯島
現地の有名なお店で使っている豚バラ肉って、
なぜか冷凍ものなんです。
それで、好きな銘柄の豚肉を使ってみるとか、
白菜漬けも、日本にある
すっぱくて美味しいものを使ってみたら、って。
松重
そうなんですか！
飯島
なかなか、いい感じなんですよ。
いつか、食べていただきたいです。
松重
ぜひ！！　冬は酸っぱい白菜の鍋で。
飯島
すっぱい白菜の台湾の鍋がね。
糸井
タレも、合うね。
松重
タレの塩味は、腐乳？
飯島
腐乳としょうゆを混ぜているからですね。
糸井
たまらんなぁ。
いやぁ、美味しかった。食べました。
これが最後の料理だったんですね。
全体のあんばいがいいですよね。
飯島さんはすごいね。
飯島
いえ、普通ですよ。
「飯島さんの料理はさぞかし美味しいんでしょうね」
っていうイメージを持たれ過ぎて、
つくるのにすごく緊張するんです。
だから、あんまり期待されすぎないように、
「普通です」と言っています。
松重
ハードルを上げられすぎちゃうんだ。
糸井
「さぞかし」みたいなことを言わないで
来てほしいですよね。
松重
うわぁ、オレ、いろんなとこで言っちゃってる！　
「飯島さんのを食べたら、他の食べれないよ」って。
糸井
アハハハハ。
飯島
うれしいです。それに応えるために
ちょっと小技をいろいろ使っています。
松重
すばらしいです。
料理に、強さと弱さがあるのが、いいですね。
飯島
そうなんです。均一にすると、
全体の印象が薄まっちゃうんですよ。
弱さのある料理には、そのよさがある。
糸井
なるほどね。
松重
弱いといっても、うまみと甘みがあって、
ほかの料理と拮抗していると思います。
料理としてバランスがとれていますよね
糸井
全体の中で、バラつかないとダメですよね。
松重
そうですね。
糸井
いやあ、お腹いっぱいです。
どこでお腹いっぱいになったのか覚えてないんだけど。
飯島
食べ終わると、何を食べたか忘れちゃいますよね。
糸井
忘れるんです。
松重
それをちゃんともう一回、整理して、頭の中でね。
糸井
これが、美味いものほど忘れるんですよ。
まずいのは覚えてますよ。
一同
（笑）
糸井
ほんとに。
「あの時のあれはまずかったね」っていうのは、
一生覚えてますよ。
松重
ほんとですか？
飯島
やっぱりピークはナーミン揚げでしたか。
松重
肉の中のホタテ、
驚かされましたね。
糸井
そうだね。そうだ、そうだ。
飯島
ツナも結構、気に入ってくださっていましたね。
糸井
ツナ、よかったですね。
カツ丼もよかったし。
松重
きはだとめかじき、
２種類のまぐろに驚かされて。
チキンライスグラタンも
めちゃくちゃ美味しかったです。
あのグラタン。
飯島
グラタンって、マカロニなどの具材が
ホワイトソースを吸っちゃうんですよね。
なので思ったよりゆるめでソースが多いほうが
絶対美味しいです。
グラタンは、家庭でつくるときは、
ソースが多いっていうだけで、
ぐっと美味しくなるんです。
糸井
グラタンが粉だっていうことを感じさせないのが、
美味しいじゃないですか。
飯島
そうですね。
──
もともとのフランス料理のグラタンって、
そうなんですって。
糸井
ああ、やっぱりそう。
──
白身魚の骨を大量に煮詰めてトロミを出すんだそうです。
それをパリで食べたアメリカの人が
小麦粉を使って再現したものが
日本の洋食のグラタンのもとだと言われているそうです。
糸井
あ、そうなんだ。
松重
実はこないだフランスで
本当に美味しいグラタンを食べたんです。
ザリガニのグラタンなんですよ。
糸井
え？　ザリガニ？
松重
ザリガニ。甘いんですよ。
そのスープにザリガニのだしが
もうたっぷり入っている。
スープの延長線みたいなものでした。
飯島
ザリガニのグラタン、美味しかったですか？
松重
美味しかったなぁ。
こんな美味しいグラタンがあるんだ、って。
飯島
トマト味でしたか。
松重
そうです、トマト味でした。
ほとんど、スープでした。
糸井
今日のこれは粉を使ってますよね。
使ってるけど、感じさせない。
飯島
そうですね。ゆるめです。
糸井
クリームパンの中のクリームも、
粉を感じさせないじゃない？　
飯島
たまごでも固まるじゃないですか。
だから粉は最小限でやっているかもしれないです。
糸井
入れないとやっぱりつまらないから、
そのへんが面白いところだよね。
飯島
コーヒーとか、お茶とか、いかがですか。
松重
コーヒー、ありますか。
飯島
はい。じゃあコーヒーを。
糸井
ぼくもコーヒーで。
すごいなぁ、この時間、空間。
松重
あっ、これは？
飯島
はい。こちらはデザートです。
『LIFE 副菜』にも載っている
グレープフルーツゼリーです。
上にかかっているのは、
アーモンドシロップを加えたミントシロップ。
ちょっと杏仁豆腐みたいな味になっているんです。

松重
アーモンドシロップを加えた、ミントシロップ？
糸井
グレープフルーツは形になってない。
松重
これでもかっていうぐらいさっぱりしていますね。
んー、もう一回、目が覚める。
飯島
イタリアのアマルフィに行った時に、
ほんとにアーモンドと砂糖だけでできている
シロップがあって、レモネードにそれを入れたものが、
ホテルのオリジナルのドリンクだったんです。
それが、ものすごく美味しかったので、ヒントにしました。
松重
これ、たしかに飲み物としても成立しますね。ドリンク。
糸井
ペロっといただいちゃいますね。
糸井
甘みがほのかで、いいですね。
甘いって思われているものについては、
ちょっと引き気味でいい。
あれ？　なくなっちゃった！　
松重さんのも、なくなってますよ？　
一同
（笑）

松重
これで締まりました。
すばらしいね、ほんとに。
糸井
全部忘れたね。
松重
ちゃんと反芻しますよ。ぼくは。帰って。
きんぴらの思い出から、
ラタトゥイユ、
ミャンマーサラダ。
糸井
小食の人だったら、
そこでもうお腹いっぱいになるよね。
松重
でもね、飯島さんは、そのストッパーを
きれいに外してくれるんですよ。
糸井
「なかったこと」に。
飯島
その次は新じゃがの、
ツナのジェノベーゼ、
トマトそうめんでした。
松重
ああ～、トマトそうめん。
糸井
ああ～、言われたらいちいち思い出す。
ツナねー。あれ、びっくりしましたね。
松重
概念を変えられましたね、
缶詰のツナじゃない、
脂身があるまぐろのオイル煮。
飯島
はい。オイル煮です。
糸井
きはだまぐろでしたね。
飯島
はい。そうです。ハラミです。
あれ、ねぎま鍋にしても美味しいんです。
松重
ねぎま鍋のまぐろって、何まぐろなの？
飯島
わたしが勧められたのは、
まさしく、きはだのハラミです。
松重
きはだなんですね。
糸井
つまり庶民の料理だからだ。
飯島
はい。そうです。
本まぐろよりもきはだのほうがほのかな酸味があって、
ちょっと軽いんですよ。
そっちのほうがいいですよって、
まぐろ屋さんに勧めてもらいました。
糸井
ツナを食べたあと、なんだったっけ。
飯島
イタドリです。
糸井
イタドリねー。
イタドリはちょっと物語が入りましたね。
飯島
そのあとに、ナーミン揚げです。
松重
ナーミン揚げ。
おにぎりと海苔に感動をしながら、
そこがピークでしたね。
飯島
さらにチキンライスグラタンです。
糸井
そうだ。
飯島
そしてまぐろのカツ煮。
ごはんを頼まれてカツ丼になさって。
糸井
そう、あそこで玉ねぎが見えました。
あとが、まだあったよね？
飯島
鶏じゃが鍋ですね。
糸井
覚えられるわけがない。これは。
つまり、今、言っただけで
10ぐらいあるんじゃない。
飯島
ありますね。
糸井
そんな料理屋さんないですよ（笑）。
松重
もうフルコースですよ。
完璧な。
飯島さん、準備にはどのくらいかかるんですか。
飯島
昨日一日下ごしらえして、今日、仕上げました。
でも、そんなに難しい料理はないですよ。
松重
ええ～？
糸井
あえて言うと難しいのはどれですか？
飯島
ほんとうにないんです。
松重
まあ、飯島さんの、絶妙な火加減ですよね。
どのくらい火を通すか、揚げるか、炒めるか。
その塩梅が、絶対に味を制すんですね。
飯島
そこについては、すごく考えますよ。
糸井
このキッチンは、ガス台ですか？
飯島
はい。ガス台です。
糸井
これ、電気では無理？
松重
だんだん、電気がもう普通になってきているでしょう。
住宅事情的には。
飯島
電気でもできます。最近は強いですから。
ただ、炒める時にフライパンを浮かすと
消えちゃうのが困るんですけれど。
前にフードスタイリングを担当したドラマで、
ガスと電気のハイブリッドがありました。
ガスも一口あって。電磁調理器が２つ。
あれは便利だなって思いました。
ガスが強火対応だったら理想的です。

（つづきます）

2023-09-19-TUE

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