突然ですが、韓国ドラマ、見てますか？
そして見ていると、なんだかやたらと
おいしそうな食べもののシーンが
たくさん出てくる気がしませんか。
韓国料理の基本的な知識があったら、
ドラマをますますたのしく
見られるんじゃないかと、
韓国伝統料理研究家のなすんじゃさんと
アシスタントのイムチェミョンさんに
お話をうかがってみました。
せっかくなので、実際に少し作って
料理に親しんでもらうことができたらと、
簡単なキムチやナムル、
チヂミなどの作り方もご紹介します。
韓国の文化が気になるみなさん、
ぜひ、お読みになってみてください。
協力：小池花恵（and recipe）
※記事内で登場する料理の作り方は、
「ほぼ日の學校」で
くわしい映像を見ることができます。
な すんじゃ（羅 順子）
韓国伝統料理研究家、講師
（宮廷料理、郷土料理、家庭料理）。
韓国の歴史、文化を背景として育まれた食文化を研究。
東京・京都を中心に各地で料理教室を行う。
京都出身、在日韓国人２世。
1996年に韓国に留学し、
韓国王朝宮中飲食伝授期間 宮中飲食研究院にて
宮廷料理の第一人者である
ファンヘソン氏に師事。
東京・麻布十番にあった韓国料理店
「文家（moon-ga）」元料理長。
著書に
『なすんじゃさんのキムチ・ナムルとおかずの教室』（アノニマ・スタジオ）、
『こんなに使える手作りコチュヂャン』
『干し野菜のラクうまレシピ』
（ともに家の光協会）がある。
- ──
- 韓国の人はお酒もよく飲むイメージですけど、
お酒の文化も、日本と違いがありますか？
- すんじゃ
- ありますね。
たとえば韓国の人たちにとって、
ごはんとお酒は別ものなんです。 - 韓国の人たちは、飲みに行く前に
テンジャンチゲ定食やキムチチゲ定食など、
ごはんとおつゆがあって
おかずがあるものを食べる。
それから
「さぁ、ビアホールに行きましょう」
という感覚なんです。
- すんじゃ
- だから日本の居酒屋さんの
「そのお店でごはんもなにも食べるし、
お酒もはじめから飲む」
という感じとはすこし違いますね。
基本的には飲み屋さんは
食事のあとで出かけるもので、
料理のメニューもそんなに多くないんです。 - 私が留学していた頃は、お昼ごはんのお店で、
お酒を置いてるところはなかったですね。
最近は韓国でもそういう場所が
増えてきてるみたいですけど。
- チェミョン
- きっと時代ごとの変化は
いろいろあるんだとは思うんですけど。
- すんじゃ
- 日本の居酒屋の「お通し」に近いものは
韓国にもあるんですが、
その感覚もちょっと違いますね。
韓国の飲み屋さんでは、
黙っていてもはじめから
なにか２品ぐらい出してくれるんです。
それは全部無料で、おかわりできます。
- ──
- わぁ、いいですね。
- すんじゃ
- ビアホールもそうですね。
ポップコーンのようなものとか、
カリッとしたお菓子とか、大根の酢漬けとかを
最初にぽんぽんと出してくれて、
「これ食べて待っててね」って感じ。 - 韓国の人たちはそれに慣れているので、
日本でお新香を頼んだら
お金をとられてびっくりした、
なんて話も聞きますね（笑）。
- ──
- ドラマや映画を見ていると
屋台のシーンもよく出てきますけど、
屋台って、韓国だと
どういう位置づけなのでしょうか。
- すんじゃ
- そもそも韓国の人って、
外でごはんを食べるのが大好きなんです。 - 昔ながらの家だと「マダン」と呼ばれる、
半分外のような空間があるんですね。
日本の昔の家だと縁側で夕涼みしますけど、
それにあたるような場所。
雨が降らない、雪が降ってない、
寒くて凍えないくらいのときは、
そこでごはんを食べちゃったりするんですよ。 - あとは夏に韓国に行くと、家の前の道端で、
おばさんたちがみんなで作業をしたり、
ごはんを食べたりしてることが
よくあるんです。
みんなで外で過ごすのが大好き。
そういう感覚から、屋台文化も
出てきたんではないかなと思うんです。
- チェミョン
- 韓国の屋台って、２種類あるんですね。
それぞれ「ノジョム（露天）」と
「ポジャンマチャ（布張馬車）」
って言うんですけど。 - 「ノジョム」はトッポッキとか、
いろんなお菓子とかを売っているような屋台。
椅子もないことが多いですね。
「ポジャンマチャ」は、福岡とかにある
屋台の飲み屋とかラーメン屋のイメージです。
- すんじゃ
- 歴史的には韓国って、朝鮮戦争によって
国全体がすごく荒廃したわけです。
お店や会社がつぶれた人も多くて、
そういう人がお店を持つって
なかなかできない。 - だからみんな、ちいさな屋台で
トッポッキ（炒めたお餅）を
売るようなところからはじめたんですね。
その屋台すら持てない人は、
大きなザル１個に自分の家で巻いてきた
キンパプ（韓国のり巻き）を入れて、
道端で売ったり。
私の留学していた時代も、
そういう人がまだすごく多かったんです。
- ──
- はぁー。
- すんじゃ
- でも「屋台で食べる」というと
なんだか安いイメージですけど、
別に安くないんです。
建物のあるお店で食べるのと、
ほぼ値段が変わらない。 - それでも韓国の人たちは
すごい外で食べるのが好きなんですね。
その開放感というか、何かこう、
空気に触れながら、風に当たりながらが
好きなところがありますね。
- ──
- たしかに、外で食べるのって
気持ちがいいですもんね。
- すんじゃ
- そして屋台にあるメニューって、
どこでもほぼ決まってるんです。
必ずうどんがあって、
鶏の足を辛く煮たものがあって、とか。 - あとは
「この通りは海鮮の市場が近いから、
ちょっと海のものも置いてるよ」とか
「この屋台街は屠場があって、
お肉が安いから肉ものがあるよ」
とか、そのくらい。
そこまでいろいろ種類が
あるわけでもないんです。 - でもそういう場所にちょっと出かけて、
焼酎やビールを飲みながら
ぺちゃくちゃ喋って
開放感を味わって帰る、みたいな。
そんなのがありますね。 - それと最近は、コンビニの前に必ず
テーブルとパラソルがいくつか置いてあって、
お店屋さんに行けへん人は‥‥。
- ──
- あ、ドラマで見たことあります。
- すんじゃ
- そう、そんなふうにコンビニで
お酒とおつまみのスルメやお菓子を買って、
その前にあるテーブルで飲むのも、
ひとつの新しい屋台文化みたいに
なってますね。
- チェミョン
- 映画の『パラサイト』（※）でも、
主人公とその友達がコンビニの前で
飲むシーンがありましたけど、
ああいうのは普段の風景で、よくありますね。
僕らも行ったら、たまに使ったりします。
「パラサイト」（2019）
第72回カンヌ国際映画祭で
最高賞のパルムドールを受賞した、
ポン・ジュノ監督のブラック・コメディ映画。
半地下で暮らす貧しい家族が、
大豪邸で暮らす一家に寄生していく様子を描く。
- ──
- トッポッキも屋台の定番メニューですか？
- すんじゃ
- 定番です。
- チェミョン
- でもトッポッキは、基本的にはおやつですね。
若い女の子や学生が好きな感じ。
中高生が帰りに制服で食べるイメージです。
- すんじゃ
- いまはだいぶ少なくなりましたけど
「女子中、女子高の前で
トッポッキ屋をやれば、
なんとかごはんは食べられる」
なんて話があったりもしました（笑）。
- すんじゃ
- あと屋台の話ではないけれど、
韓国の人たちは「カンシク」と言って、
おやつを食べるんです。 - 会社でも「おやつ係」っていう
一番下っ端の子が、２時や３時に
「今日は何のおやつにしますか？」
とみんなに聞いて、
買いに行く文化がありますね。 - そのおやつ代は、みんなでちょっとずつ
お金を出し合う場合もあるし、
会社の費用に含まれていて
「おやつ代だけは上司の会社の
カードで出してもいい」
というところもあったり（笑）。
韓国の友人たちに聞くと
そういうことを言ってますね。
2022-12-18-SUN
