──

うわー、めっちゃおいしそうです！
そしてやっぱり、
写真と同じように美しいですね。

食卓にお花が咲いてるような感じ。

佐藤

ありがとうございます。
お飲みものは、どうなさいますか。

ワイン？
それともシリアのお茶にしますか。

──

では、お茶をいただいても、いいですか。

佐藤

甘くて独特の香りのするお茶なんですが、
いま淹れますね。

どうぞ遠慮なく、召し上がってください。
これがいわゆる「フムス」、
本の中では「ホンモス」としていますが。

──

ああ、載ってましたね。ひよこ豆の‥‥。

佐藤

著者のアナスくんが好きなのは、
ラムをトッピングしたものなんですけど。
こっちのクルミとパプリカのペーストは、
パンと一緒にどうぞ。

グリーンサラダには、
スマックというスパイスが入っています。
このパンを、
クルトンみたいに乗っけているところが、
シリアっぽいらしいです。

──

シリアの人たちって、こういうごはんを
食べてるんですね。おうちで、みんなで。
 
佐藤さんはやっぱり、シリア料理を、
ふだんからよく、つくっているんですか。

佐藤

そうですね、この本をつくるにあたって
何度も試作しましたし‥‥。

さあ、どうぞどうぞ、召し上がって。

──

それでは遠慮なく、くいただきます‥‥。
おいしい！　です！　とっても！

佐藤

ふふふ、おいしいでしょ？（笑）

──

ひゃー、おいしい。びっくりしました。

佐藤

うれしいです（笑）。

──

はあ、こういう味だったんですね‥‥。

これは、つくりたくなっちゃいますね。
スマックっていうスパイス、
本の名前にもなってますが、
日本でも手に入るものなんでしょうか。

佐藤

いまは通販でもけっこう買えますよ。
最近はハラルショップとかもあるし。
 
この本のレシピのなかで、
日本では手に入らなかった材料って、
ほとんどなかったんです。

──

そうなんですね。
それではホンモス、いただきます。

佐藤

どうぞ、召し上がれ。

ほとんど豆だけでできています。
ゴマのペーストと混ぜる場合もあって、
そっちのほうがポピュラーかも。
でも、わたしは
こっちのほうがさっぱりしていて好き。

──

シリアの人が、よく食べているもの。

佐藤

シリアだけじゃなくて、
中東の国々でポピュラーな料理ですね。

どれくらい頻繁に食べているかは、
ちょっとわかんないけど、
でも、誰もが食べている料理なんです。

──

いやあ、これは‥‥おいしいですね‥‥！
この茶色いペーストは、何でしたっけ。

佐藤

ムハンマラといってパプリカとクルミ。
ザクロのシロップがかけてあります。

──

何度も言ってしまいますが、おいしいです。
はじめて食べたのに、何だか懐かしい感じ。

佐藤

よかった（笑）。

──

シリアの料理を食べられるレストランって、
東京にもあったりするんですか。

佐藤

いくつかありますよ。
アラビア料理という看板だったりしますが。

シェフがシリア人のお店には、
何となく、似たような料理はありましたね。

──

これはハマるかもしれないです。

佐藤

でもね、「家でつくったほうがおいしい」。
アナスくんのレシピで‥‥。

──

小声で（笑）。
でも、そういうタイプのお料理なのかも。

レシピどおりにつくるのがいいんですか。

佐藤

そうなんですよ。
基本はアナスくんのレシピどおりです。

──

佐藤さんは、シリア料理を食べたことは、
それまでにもあったんです‥‥よね？

佐藤

ないですね。

──

えっ、そうなんですか！

じゃあ、ほとんど食べたことない料理を、
レシピを頼りにつくったわけで、
つまり、「正解」を知らなかった‥‥と。

佐藤

まあ、そうなります。

──

そこは、どう探っていったんですか。

佐藤

うーん、いまだに正解じゃない可能性も、
あるんですけど（笑）。

──

自分好みになってるかも？（笑）

佐藤

もちろん、少しずつ
シリア料理や、似た感じのトルコ料理を
食べてみたりはしていますが、
でも、本当の正解はわからないですね。

ただ、著者のアナスくんも、
いまアムステルダムに住んでるんですが、
手に入らない材料もあるみたいで。
手に入るもので代用しながら
つくっているので、
それはそれでいいのかなぁと思ってます。

アナス・アタッシ『スマック』より

──

なるほど。まあ、きっと
大きく間違ってはないんでしょうけども、
おいしいから、
ぼくは、これでいいと思いました（笑）。

佐藤

ふふふ、料理家の方に聞いたら、
この本は
「けっこう再現性が高いと思います」と
おっしゃってましたね。

──

でも「おうちの料理」のレシピ集だから、
究極的には、そのおうちの味になれば、
つまり食べる人が好きな味ならいい、
というようなことかもしれないですよね。

佐藤

自分なりに工夫しているところもあって。
オリーブオイルなんかは、
レシピでは倍くらい使ってるんですけど、
わたしは、少なめにしてます。

アナスくんに
「これ、ちょっと減らしちゃダメなの？」
って聞いても
「ダメ」って言われるんですけど（笑）。

──

そのあたりは試行錯誤しつつ臨機応変に。

佐藤

アナスくんには、
やっぱり、こだわりがあるんですよね。
お母さんのレシピだから。

でも、塩も「適量」と書いてあるので。

──

そこは「それぞれの適量」でいい、と。

佐藤

どれくらいが適量かについては、
好きなようにつくればいいのかなあと。

日本の読者の中には、レシピ本に
厳密を求める人もいらっしゃるらしく、
正確に記載していないと
怒られちゃうこともあるらしいんです。
だから「大丈夫？」って
心配してくださる人もいたんですが、
アナスくんのレシピに
書いてなかったことは書けないなあと。

──

「適量」は「適量」のままで。
「どうぞ、あなたの適量で」‥‥と。

佐藤

そうですね。

まぁ「味見して、塩を加える」とかは
書いてあるので、
お好きな味で、お楽しみいただけたら。