東京・芝の酒蔵「東京港醸造」と
「ほぼ日」がタッグをくんだ
「トーキョーの日本酒。」第二弾「江戸桜」。
2022年４月の発売以来、
好評をいただいているのですけれど、
先日、このお酒を流通させるのに
お手伝いをしてくださっている
「日酒販」こと「日本酒類販売株式会社」のかたが、
こんな連絡をくださったのです。

「４月に仕込んだお酒を、瓶に詰めて
出荷待ちの倉庫に寝かせておいたじゃないですか。
そうしたら、もともとおいしい『江戸桜』が、
もっとおいしくなっていたんですよ‥‥」

ええっ？　そんなことって、あるんですか？！

「あるんです。まず時間の経過とともに、
角（かど）が取れて『懐の深い味』になりました。
もちろん、もともとのおいしさは
損なわれていませんから、
ぼくら『もっとおいしくなった』という
表現をしたんですよ」

なるほど。醸造酒は時間とともに
味わいが深くなるものがあるといいますが、
「江戸桜」もそういうタイプのお酒だったんですね。

でも、新酒のときにあった、
ほんのちょっとだけ発泡する感じ、
あのシュワシュワ感みたいなものは、どうですか。
消えちゃったり、してませんか？

「大丈夫です。
特有のシュワシュワ感、維持してます」

よかった。あの感じが好きだという
お客さまも多いんです。

さっそく「ほぼ日酒店　ＹＯＩ」のチームでも、
試飲をしてみたところ、
「‥‥ありゃ、おいしい」。
いや、もともとおいしいお酒なので、
その差は微妙なものですけれど、
たしかにちょっとだけ違うんです。
「以前よりも甘く感じる」と言ったものが数名。
なかには「白桃っぽい香りがする」
というものもいました（なるほど、たしかに！）。
それは新酒のときの「江戸桜」にはなかったものでした。

このニュース、さっそくみなさんにも
お伝えしなくちゃ、と思ったのですが、
せっかくなので、この冬、
おうちでたのしく、おいしく飲んでいただくための
お料理を紹介することにしました。

料理は、先日、東京でも展覧会を開いたばかりの、
伊賀・土楽窯の陶工であり
料理家でもある福森道歩さんの著書
『ひとり小鍋』と『小鍋でつまみ』（いずれも東京書籍・刊）の中から
この季節にぴったりで
江戸桜にも合うおつまみを選び、
引用・参照をさせていただきつつ
調理にお酒を使うところを「江戸桜」にするなど、
すこしオリジナル加えて構成しています。

あっ、土鍋といえばいわゆるつゆだくの
鍋料理を想像されるかもしれませんが、
土楽の土鍋は、
さっと煮る、煮込む、蒸す、茹でる、焼く、炒める、
オーブンやオーブントースターで加熱する、
それからもちろん、ごはんを炊く、
さらに！　器としても
たいへんみごとに食卓に栄えるんです。

おいしい日本酒とほかほかの土鍋料理で
ぜひあたたまってください。