ほぼ日刊イトイ新聞 - 東北の仕事論。　気仙沼波座物産篇

──	今回の「復興・オーナー制度」というのは漁協にたよらずに牡蠣を直販する仕組みですよね。
小松	ええ。
──	つまり「ＢtoＣ」の販売ルートをご自身で、開拓していかなければならない。単純に考えると、復興のこともあるし、販売のことには頭を使わず、牡蠣だけつくっていたほうが楽なのではと思ってしまうのですが。
小松	それはたぶん、私が「臆病」だからです。

──	臆病。
小松	というのも、震災が起きる前から、生きているうちにはいずれ、このようなこともあるだろうと思っていましたし、今後も、あるだろうと思ってるんです。
──	可能性は否定できないですよね。
小松	そのときに「国や県が補助してくれないから　復興できない」という「言い訳」だけは、したくなかった。もちろん、何億もの借金を自力で全額、返済しなさいって言われたらしんどいですけど、準備や心構えは必要だと思っています。
──	ええ、ええ。
小松	そのためにも「仕事の幅」を広げていこうと思っていたんです。そこで、漁協で共販するだけでなく、産地直送でお客さまに直販していたんです。
──	「共販」というのは‥‥共同の販売？
お父さん	そうそう、あのね。
──	あ、小松さんのお父さん。こんにちは。
お父さん	つくった牡蠣は漁協に卸されるんだけど、いろいろな人の牡蠣をいっしょくたにして販売してるのさ。だから、どこのスーパーへ行っても、安い値段でそれなりの牡蠣を食べられるんだけども。

──	ええ、はい。
お父さん	いろんな生産者がつくった牡蠣を商売人が買い付けてひとつのタンクに入れて袋詰するからいろいろ、混ざってしまうんだ。
──	なるほど。
お父さん	牡蠣のつくりかたは、三者三様。はっきり言って、同じ漁場であっても、とれる牡蠣は同じじゃあ、ない。
──	味が違ってくるんですか？
お父さん	牡蠣というのは、そういうものさ。
──	手のかけ方がちがう‥‥とかですか？
お父さん	ウチは、大きくなった牡蠣にも温湯駆除して身入りをよくしているの。油が高くなろうと、品物をよくしたいからね。

──	オントウクジョというのは‥‥？
お父さん	船の上で、60度のお湯を沸かすんですよ。で、牡蠣をイカダから引き揚げてそのお湯につける。そうすると、牡蠣の殻やまわりについたムール貝や雑草が除去できるの。
──	それらを除去することで？
お父さん	ムール貝が牡蠣より先にプランクトンを食べてしまうのを防ぐことができる。
──	なるほど。
お母さん	本当に大変な作業なんです。
──	あ、小松さんのお母さん。こんにちは。
お母さん	イカダに足をかけて、 200キロ以上もある牡蠣を手繰り上げて、お湯につけるんです。ものすごく、危険を伴う重労働なんです。

小松	だから、温湯駆除をやっていない養殖業者も少なくありません。海水を沸かしっぱなしにするんですけどここ数年、油代も高いですしね。
──	そうやって手間ひまかけることで、牡蠣がぷっくりと、大きく太るんですね。
小松	でも、漁協の共販に出すだけだったら、どんなに手間をかけてもそれは「値段の差」にはならないんですよ。
お父さん	ひとつのタンクに混ぜ込まれてぜんぶ「一山いくら」になってしまうのさ。
小松	だから、業者のほうも「手間や経費をかけてもバカバカしいや」と考えてしまうんです。手間ひまを掛けたほうがいい牡蠣ができてるってわかっていても。
──	つまり、小松さんは牡蠣にそういう付加価値をつけて、「ヤマヨ水産の牡蠣」の名前を表に出して直接販売してきたんですね。
小松	そうです。「あんたのところの牡蠣を食べたら　おいしかったよ」って、そう言っていただけることは本当に、生産者冥利に尽きるんです。

──	うれしいですよね、それは。
小松	しかも、直販で買っていただいたほうが市場価格より割安ですし間違いなく新鮮な状態でお届けできます。それに、私たちとしても、中間マージンがないので利益も上げられる。
──	生産者とお客さん、おたがいにとって「いい関係」であると。
小松	さらに「ヤマヨ水産」という名前でやってますから美味しいという口コミが広がれば広がるほど期待を裏切りたくなくて、作り手である私たちの気力も高まるんです。手間がかかっても、いいものをつくろうって。
──	逆に、いい加減なものは出せないと。
小松	出せません。
──	つまり「ヤマヨの牡蠣」のブランド価値を高めるのも、低くしてしまうのも、自分たち次第。
小松	緊張感ありますよ。楽しいですけどね。
──	なるほど‥‥。
小松	もちろん、漁協の共販が何から何まで良くないだなんてことを言うつもりはないです。その仕組みがあるから安定的に商品を提供できるわけですし、同業者どうしで協力しあえることだってありますから。
──	「漁協で、ぜんぶ残らず売ってあげるから、　安心して牡蠣をつくりなさい」という仕組みってことですものね。

小松	そうです。売れ残ったり、価格がつかなかったりする心配はするなと。
──	ええ、ええ。
小松	ただ‥‥私も、けんかするつもりなんかぜんぜんないんですけど、やっぱりどれだけ手間ひまをかけても、お客さんの反応や利益の部分で手応えが返って来なければいいものはつくれないと思うんです。
──	その努力自体を、やめてしまいますよね。
小松	私も含めて、人間、やっぱり楽なほうへ流れがちです。でも、やっぱり私は楽をするより、仕事に「楽しみ」を見出しくて直販をはじめましたし、「消費者との結びつきを深めたい」と思ってオーナー制度を考えたんです。
──	はい。
小松	ですから、今は制度の頭に「復興」とつけて一部を工場の再建などに充てさせていただいておりますが、再建してからも「オーナー制度」自体はやめないと思います。
──	それはつまり「楽しみを見出す」とか「お客さんとの結びつきを深める」ことが制度の趣旨だから。
小松	そうです。お客さまと、つながりたい。それが、この制度をつくった思いです。

──	お客さんと、直接やりとりするのって、おもしろいですか？
小松	いやあ、おもしろいですね。単純に「おいしい」と言ってもらえるのもそうですけど、贈答品としてお送りした先から「今度は、うちからお願い出来ますか？」と言ってもらえたりしたときなどは本当に、うれしいんです。創意工夫したときの、金額への反応も、はっきりしていますから、やりがいを感じますし、気の持ちようも変わってくると思います。
──	なるほど、なるほど。
小松	直販をスタートさせてみて、親父が、昔から「うちは、いい牡蠣をつくってるのにな」って言っていたことを「ああ、あの言葉は本当だったんだなあ」って、心から思えたんです。

＜つづきます＞

2013-07-31-WED