ようやく材料が整いました!
いよいよ、ゆず胡椒づくりをはじめます。
なんたって柚子と胡椒(唐辛子)と
塩しか出てきませんので、
そんなに難しいものではありません。
ただただ真面目にやるだけ。
特別な技もでてこないはずなのに、
なぜか同じ味を出すのが難しい。
そんなフミ子のゆず胡椒。
秘密は一体どこにあるんだろう‥‥。
きょうの予定は、ゆずの皮を剥いて細かく刻むまでです。
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まずは柚子を軽く洗って‥‥
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陰干しして乾かします。
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この段階からすでにフぁ〜と柚子のいい香りがして
幸せな気分で作業スタート!
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▲もちろんこんなポーズは要りません
皮剥き作業をいたしましょう。
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なるべく白いところが入らないように、
薄ーく剥いていくのが「フミ子ポイント」。
白い部分が多いほうがきれいな緑色が出やすいし、
何より、量がたくさんとれるので
他で売ってるものは
白い部分や房まで使うところもあるとか。
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でもやっぱりなるべく表面だけのほうが
苦みや雑味が少なくなって、香りも良いのができるんです。
あと、白い部分が少ない方が悪くなりにくいのだとか。
ちなみに、皮を剥いた柚子は、
もったいないので絞ってジュースにして‥‥
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ゼリーをつくったり。
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刻んだ柚子皮、唐辛子と
柚子果汁で酸っぱ辛いタレに仕上げて‥‥
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唐揚げにかけたら、こらまた美味しかったなぁ。
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さて、皮剥き。
こんなもんですかね? と見せると、
「そうね。ん、上等上等。そのくらいで十分よ」
フミコさんからOKいただきました。
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そこからは各自黙々と作業。
白いシャワーキャップをかぶった家族の風景は、
まさに食品加工場か、工場コントのよう。
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あまりに会話もないので、
私の愛聴ラジオ「安住紳一郎の日曜天国」の
ポッドキャストをオンすると、
大人気のゆるキャラ「くまモン」の発音について、
熊本県内の放送局間で意見が割れて
大問題になっているという内容でした。
「くまモン(語尾上がり)?」
「くまモン(語尾下がり)」と、
みんなでブツブツつぶやきながら
せっせと作業を進めたのでありました。
剥き終わったものは、
塩をなじませて‥‥
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ミキサーで粉々にしましょう。
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ところが、ミキサーがすぐに悲鳴をあげます。
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今回用に、アメリカ生まれの
マッチョなやつを導入したはずなんですが、
柚子皮の強靭なボディはそれ以上。
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様子を見てはちょこっとずつ進めていきます。
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空回りするミキサー。
でも、だからといって水を加えないこと!
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うーーん‥‥
これはほんとにミキサーが壊れちゃいそう。
一般的にはおススメできないかも‥‥。
ご家庭でやってみる場合は、
フードプロセッサーの方がいいと思いました。
それでもすこしずつ、
柚子の皮はこまかくなっていきます。
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気がつけば、外は真っ暗。
ヒヨのおもりをしてくれていたお父さんが
たまりかねて様子を見にきました。
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弘敏 「ほぉう。1日であんだけの
柚子をしきったんね。
そらたいしたもんや。
そんで、ご飯はどうなってるんか? うん?」
フミ子 「あやぁ、もうそんな時間ね。
お父さん、ユキちゃん(犬)に
ご飯やってくれんね」
弘敏 「犬もいいけど、人間のほうはどうするとね」
トモ 「はいはい。もうちょっと待ってもらえんかね。
もう少しで終わったら用意するけん。
悪いけど、
先にヒヨをお風呂に入れてくれんかね」
その間に、ゆず胡椒づくりは最後のひと踏ん張り。
同時並行で、
台所ではフミ子さんがササっとご飯を作ります。
ヒヨ 「おかあさーーん!
ひよ、おふろでたよーー!」
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ターバンマンの登場で、本日の作業は終了。
ぶじ粉々になった柚子の皮は、
色が変わらないように
袋に入れて冷蔵庫で保管します。
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しかしまぁ、10kgの柚子からできた柚子皮は、
たったの1kg!
うーん、こりゃ贅沢だわ。
そりゃ美味しいものになるわけだ。
さてさて翌日は、
胡椒(唐辛子)を加工いたしまショウ!
(つづきまーす) |