ゆず胡椒づくりは、いよいよ後半です。
果たして、ゆず胡椒は完成するのでしょうか？！
‥‥って、まあ、ここまでくれば完成はするでしょう。
問題は、味です。
フミ子さんに教えてもらいながらつくる
ゆず胡椒の味は、フミ子さんに認められるのでしょうか？
というわけで後半は、
胡椒（唐辛子）に、がっちり向きあいまショウ！
胡椒の処理も柚子とほぼ同じ。
細かくして塩をなじませる‥‥というシンプルな行程だけ。
それだけなんですが、
ナマヤサシイ気持ちで行うと痛い目をみることに。
どうぞ小さな子どもや大事な愛犬、
愛猫、愛豚、愛イグアナなんかが
近づかないように注意してください。
汁や種が目やちょっとした傷にでも入ろうもんなら、
地獄を見るぞよ‥‥と言われています。
実際、急いでいてうっかり素手で
作業をしてしまった経験があるフミ子さんは、
「んもぅ、そんときは５～６時間は
手がアツ～くて痛～くて
何もできんやったとよ～」
と言っていました。
なので、ゴム手袋の上から軍手もして、
ゴーグルをつけて準備万端！
完全防備で立ち向かいます。
まずは、柚子と同じく、
水で洗うなどして汚れを落とした
胡椒のヘタを取り除きます。
ついでに、後でミキサーが回りやすいように、
２つか３つに切っておきます。
調理ハサミを使うと簡単です。
フミ子式は種ごと使うので、種も気にせずチョキチョキ。
やっぱりキャリア40年のフミ子さんの作業は手早い。
「毎年やっとるけんね。
カオリさんは初めてにしちゃ上手よ」
と言いますが、唐辛子切るだけなのに私の1.5倍は速い！
私も負けじと
「３個同時切り」の技を駆使して応戦しますが、
ついに勝てませんでした。
さて、切り終わったらここにも塩を入れなじませて‥‥
ミキサーやみじん切りで細かくします。
この作業こそが、
ゆず胡椒づくり最大のデンジャラスゾーン！
汁が飛び跳ねるので本当に要注意です。
そして、気をつけていても手には汁がつくので、
ゴム手袋をしていても徐々にジンジンしてきます。
粉砕係のトモさんも、アイスノンを傍らに置いて
手を冷やしながらの作業。
だいたいこういう作業をやっていると
汗もかいてくるのですが、
うっかり汗を拭おうものなら‥‥キ・ケ・ンです。
（殿方は、途中のトイレ休憩も
キ・ケ・ンが伴うそうなのでお気をつけて）
でも昨日の柚子皮と違って、
柔らかいし水分もあるのでスイスイ進んで終了！
きれいなきれいな緑色のペーストができました。
これと、昨日つくって保冷しておいた
柚子皮を、１：１で合わせれば‥‥
はい、よっこらしょーーー。
混ざったら、瓶に詰めて。
かーんせーいでーす！
パチパチパチーーー。
これができたてゆず胡椒！
まさに「生ゆず胡椒」であります。
さっそく味見をしてみようではありませんか。
豆腐にのせて‥‥
神妙な面持ちで、ぺろっ‥‥。
どうでしょうフミ子さん。どうなんでしょう。
フミ子 「うん。…うん。
んー、からーい！ 水、水水水！」
フミ子 「ほぅっほぅっ。
‥‥うん、ようできとるんやないね。
私がひとりで作るのと変わらん」
‥‥てことは？ 合格？
いただきましたバッチグーポーズ！
はあー、よかったぁ、ほっとした。
私も食べよう。
作り立てはまだ塩がとがってますが、
これが少しずつ合わさって溶け合って、
１ヶ月くらいした頃からがちょうど食べごろですって。
それでも市販のものにはない、
フレッシュさが感じられます。
あとは日を追うごとに風味が変化していくのも
楽しみのひとつ。
人によっては「１年もの」の
まろやかな辛みと風味を好きなかたもいれば、
一緒に食べるお料理によっても相性があるし。
こだわればこだわるほど深いゆず胡椒の道。
なのでありました。
いやぁ、それにしても、
胡椒の不作という思わぬハプニングがあっただけに、
出来上がってほっとひと安心。
しかも、手前味噌でありますが、
美味しい「フミ子のゆず胡椒」ができましたからね。
こりゃ、うひひです。
肩の荷がおりたところで、
ふとフミ子さんと二人になったので聞いてみました。
息子が母親の作るゆず胡椒の味に惚れ込み、
それを習いたいっていうのってどんな気持ちなんだろう。
あの‥‥ええと‥‥
トモさんって、その‥‥孝行息子ですよね？
フミ子 「うーん、そうやねぇ。どうやろ。親孝行。
‥‥あんまり感じんねぇ」
・・・・・・え？
カオリ 「い、いやでも。
今回もこうしてゆず胡椒の作り方を
自分から教えてもらおうとしてるし‥‥。
私とか、周りの友だちなんかと比べると
やっぱり親孝行っていうんか、
なんか色々気づかってて
偉いなと思ってたんですが‥‥」
フミ子 「うーん。他の姉兄と比べても
別に変わらんと思うがね。うーん。
まあ、親孝行っていうとしたら、
ヒヨちゃんが生まれてから変わったかね。
トモヒロも親の気持ちが
少し分かったんやないかね」
そっか。そういうもんか。
親子の泣ける話を期待しちゃってた私は肩すかし。
っていうか、
柄にもなくそんな話を持ちかけた自分が
ちょっと恥ずかしいっす。
しかも後から聞いた話によれば、
その直後フミ子さんはトモさんのところへ言って、
「カオリさん大丈夫かね。
せっかく休み取ったのに
こげなゆず胡椒づくりに付合わせてから。
気の毒よ。
なんかね、あんたのこと親孝行ですね、
て言いよんしゃったけど、
そんなこと無いとよ、て言うたんよ」
などと話していたとか‥‥。
あたたたた。
ほぼ日でレポートするから
良い話でも探さなきゃと思って
下心を出したのがバレバレです。
あぁ恥ずかしいっ。
みなさん、
「フミ子の生ゆず胡椒」に親孝行成分は入っておりません。
無添加・無着色の天然エピソードだけでした。
ただただ40年分の失敗や成功から導かれた手法と、
テマヒマ惜しまぬ製法だけが、
ここに辿り着く道だったのです。
そんなゆず胡椒、食べてみたくなったでしょうか。
よかったらおうちで
自分なりのゆず胡椒を作ってみてはどうでしょう。
ことしはもう青柚子のシーズンが終わりましたが
材料さえそろえば、少量ならけっこう簡単ですよ。
黄色い柚子と赤唐辛子で作ってみてもいいですし。
あ、くれぐれも胡椒を扱う時はご用心です！
ふ～～～～。
以上で、原田家のヨメ担当、
わたし原田カオリからのレポートを終了いたします。
（※編集注／コンテンツはあと１回つづきます）
お読みいただいて、ありがとうございました！
それでは～。
‥‥ん？
ああー、はいはい、わかりました。
原田家の台所大臣・トモさんが、
ゆず胡椒の食べ方いろいろをご紹介したいそうです。
もうすこしお付き合いを。 |
