「うれしい日はみんなでごはんだ！」
と題して、おいしいごはんをたのしんだ
ほぼ日26回目の創刊記念日。
スペシャルゲストにおよびして、
特別な料理をふるまってくださったのが、
南青山の中華風家庭料理「ふーみん」の
お母さん、斉風瑞（さい・ふうみ）さんです。
かつて事務所とお店が近かったことから、
多くの乗組員が愛用していたお店。
東日本大震災が起こった日に、
ふーみんでごはんを食べさせてもらったという
忘れられないご縁がある、
ほぼ日にとって大事な場所でもあります。
料理をたのしんだあと
すこしばかりお時間をいただいて、お話を聞きました。
斉風瑞（さい・ふうみ）
東京・表参道の『中華風家庭料理 ふーみん』オーナーシェフとして45年間厨房に立った後、70歳をきっかけに勇退。21年に1日1組限定のダイニング『斉』をオープン。著書に『ふーみんさんの台湾50年レシピ』（小学館）などがある。
- 糸井
- ふーみんに行くと、
「わたしはこれが好きだ」っていう
メニューが必ずある安心感があるじゃないですか。
たとえば、ぼくはだいたいいつも頼むのが、
黒酢の酢豚で。
- 斉風瑞
- わりと定番のメニューですね。
- 糸井
- あれが好きなんですよね。
酢豚もお客さんのアイデアで？
- 斉風瑞
- あれは、小原流会館になってから、
わたしが作ったものですね。
だいたい自分の好きなものしか作ってませんでしたから、
辛いのが苦手なので、辛いものは作らない。
だけど、やっていくうちに
お客さまによろこばれるものを
作らなくちゃいけないと思って。
それで、麻婆豆腐とかエビのチリソースとか、
あとからメニューに加えたんです。
- 糸井
- 辛いのは苦手だけれど、
ご自分で工夫して作ったってことですよね。
- 斉風瑞
- そうです。
- 糸井
- はあーー。
それがみんなの人気になってくっていうのは、
気持ちがいいでしょ。
- 斉風瑞
- 気持ちいいですね。
- 糸井
- 調理人さんたちも、お母さんが考えたものを
「なるほど」と思って作るわけですよね。
あの、ネギの刻み方とか、
ふーみんならではな感じがします。
細かーくするじゃないですか。
- 斉風瑞
- 細かいですよね。
- 糸井
- あれはお母さんの趣味ですよね（笑）。
- 斉風瑞
- そうなんです（笑）。
だから、ねぎそばのネギを切るのに、
アルバイトの子が泣いてました。
太いとか細いとか言われて。
- 糸井
- 客として食べてて、
「これ、いつもやってるのえらいなあ！」
と思いながら食べてますから。
- 斉風瑞
- 気づいてくださってますか。
- 糸井
- 気づいてます。
今日だって、ねぎワンタンの上に、
ネギがかかっていましたけど、まあ細かい。
一般的な中華料理屋では、
あんな厳密に細かくしないですよね。
でも、ふーみんではああじゃないと許されない。
- 斉風瑞
- そう‥‥「ふーみんらしく」っていう感じ？
- 糸井
- ああ、ふーみんらしく。
- 斉風瑞
- はい、どんなことも、
そこを大事にしている気がします。
- 糸井
- ふーみんらしいメニューといえば
納豆チャーハンだって、
よそで真似をすればと思うけれど、
ぜんぜん見ないですね。
- 斉風瑞
- もう、だいぶ昔の話ですけど、
ある方がね、京都に行ったときに
納豆炒めかなんかが出てきたのかな。
「これ、ふーみん？」って聞いたら、
「そうだ」って言ったって。
- 糸井
- それは、気持ちいいですね。
- 斉風瑞
- 気持ちよかったです（笑）。
- 糸井
- いま、ふーみんにはたくさんの方がおとずれて、
みんなが「これからどうするんだろう」
みたいなことをたのしみにしていると思うんです。
たとえば、ほかにもお店を出さないのか、
という声は聞くことがあるんですけど、
それはありえないんですか。
- 斉風瑞
- ありえません。
- 糸井
- ありえませんか。
- 斉風瑞
- ないでしょう。
- 糸井
- よく、仙台や大阪に支店がある料理屋が
あるじゃないですか。あれはイヤですか。
- 斉風瑞
- ‥‥できない。
- 糸井
- できない。
- 斉風瑞
- 私の力量じゃ、たぶんできないです。
身の丈にあったことをやっていたいというか。
- 糸井
- だから、何かこう直感的に、
「こうしたらみんながよろこぶだろうな」
ってことはお好きなんですね。
- 斉風瑞
- まさにそうです。
- 糸井
- でも、大きくするために組織を組み立てたり、
我慢したりするのはお嫌いなんでしょうね。
- 斉風瑞
- はい、見抜かれてます。
- 糸井
- だって今の、一組ずつのレストランだって、
「もう一組入れられないかな」とかって、
思いたくなっちゃうじゃないですか。
それだけの人が、待っているのなら。
- 斉風瑞
- ええ。
- 糸井
- でも、絶対しないですよね。
- 斉風瑞
- そうですね。
１日１組を、売りにしているところもあるので。
- 糸井
- 最初にぼくが、お母さんがそういうレストランを
されていると聞いたときに、
たのしいのは、実は、
作ってる人じゃないかなと思ったんです。
- 斉風瑞
- ああ、それはありますね。
料理を作ったあとに、
お客さまに感想をおうかがいしに行くんですね。
そうすると、あれが良かった、これが良かった、
これはびっくりしたというものが
人それぞれぜんぜん違うので、
話を聞くのがたのしくて。
- 糸井
- 上手に聞かれると言うような気がしていて、
青山のふーみんだと、
若旦那が、聞き方がうまいんですよね。
- 斉風瑞
- ええ。
- 糸井
- あの、そろそろお時間が来てしまったんですけれど、
お母さんのドキュメンタリー映画ができたのは
どういった経緯だったんですか？
- 斉風瑞
- 映画を作ってくれた監督が、
いまの青山店の代表である甥っ子の
小中学校の同級生なんですね。 - 代表がここで働き始める前から
お客さまでいらしていただいてたんです。
それで、あの繁盛店を甥にさっさとあげて、
私は別のところでやってるというのに、
興味を持ってくれたみたいで。
- 糸井
- どういう考えなんだろう、と。
- 斉風瑞
- はい。で、お会いした時に、
「ふーみんママ、映画作りましょうよ」
って言われたんです。
- 糸井
- 急展開ですね。
- 斉風瑞
- 急でしたから「ええー、なんで私？」
っていう返事だったんです。
監督が熱心な人だったので、甥と話して、
じゃあ、ふーみんが50年目になったら、
記念に作ってもらおうかっていう感じで始まったんです。
それで、常連の方にインタビューをしている間に、
監督がどんどん本気になっていって。
- 糸井
- ちょっとした動画では、済まなくなったんだ。
- 斉風瑞
- そうですね。
- 糸井
- そうとう一緒にいないと撮れないですよね、
ドキュメンタリーって。
- 斉風瑞
- でもね、密着取材はほんと不思議なぐらい少なくて、
私は自分の仕事をやっていて、
撮影隊は撮影をしていて、
自由にやってもらってました。
- 糸井
- 何年くらい密着されてたんですか？
- 斉風瑞
- ３年くらいですね。
監督も神経の細やかな方で、
すごい気を使ってくださって、
私やお店を大事にしてくださったから、
気持ちよく仕事ができました。
- 糸井
- ああ、そうですか。
それはいいこと聞きました。
ご本人はもう見たんですか。
- 斉風瑞
- もう、３回くらい見た（笑）。
- 糸井
- （笑）。
おもしろかったですか。
- 斉風瑞
- おもしろいっていうか、
何回見ても飽きないですね。
自分のことを映してくれてますから。
- 糸井
- 思い出も重なりますしね。
- 斉風瑞
- そうなんです。
昨日いらしたお客さまの知り合いがね、
見に行ってくださったんですって。
そうしたら、涙流してる若い方が
たくさんいたっていうのを聞きました。
- 糸井
- そんな泣くシーンもあるんですか。
- 斉風瑞
- ないんです、ぜんぜん。
- 一同
- （笑）
- 糸井
- なにで涙を流したんですかね。
- 斉風瑞
- 泣くようなシーンはないんだけど、
たとえば、映画の中に台湾のイラストレーターの
ガオちゃんという子が出てくるんですね。
その子が試写会に来た時に、
私の料理を見て、おばあちゃんを思い出して、
ボロ泣きしてたんです。
- 糸井
- ああー。
- 斉風瑞
- そういう、なんか自分と重なるものが
みなさんあるようで。
- 糸井
- それはきっと励みになるんでしょうね。
ぼくもこれから観ます。
- 斉風瑞
- ぜひまた、ご覧になったら感想を教えてください。
- 糸井
- 食べに行った時に、感想を伝えますね。
ありがとうございます。
みんなも見てください。
- 斉風瑞
- ぜひ見てください。
- 糸井
- 今日はお話できてよかったです、
本当にありがとうございます。
- 斉風瑞
- こちらこそです。
26年のお祝いだというので、
お邪魔させていただきました。
- 糸井
- ありがとうございます。
どうもごちそうさま。
- 斉風瑞
- ありがとうございました。
- （拍手）
（斉風瑞さん、ごちそうさまでした！）
2024-07-08-MON
-
斉風瑞さんと「ふーみん」を
３年半にわたり追い続けた
ドキュメンタリー映画
『キッチンから花束を』が
現在、全国の劇場で公開中です。
ふーみん50周年をきっかけに
撮影がはじめられた本作。
「ふーみん」の歴史と
50年にわたって愛される理由、
なによりねぎワンタン、納豆チャーハン、
豚肉の梅干し煮、豆腐そば……
など“おいしい”がギュッと
つめこまれている作品です。
また、ふーみんママをとりまく人々との
あたたかいやり取りにも、
やさしい気持ちになれる映画です。
ぜひ、劇場でご覧ください。監督 菊池久志
語り 井川遥
劇場情報はこちら。Photography:Wakagi Shingo、ⒸEight Pictures