小倉知巳シェフの
6年連続一つ星レストラン「Regalo(レガーロ)」が、
「生活のたのしみ展」に初登場します。
小倉シェフが実際にレストランで使用している
食材や調理道具、ほぼ日と一緒につくった
エプロンや鍋つかみなどが
「生活のたのしみ展」に並びます。
小倉シェフは、レストランで厨房に立つかたわら、
YouTubeチャンネル
「小倉知巳のイタリアンプロ養成講座」を開設。
基本のパスタからレストランのメニューまで、
「なぜそうするのか」明快に示して実演するため、
「つくってみたい」と思わせる説得力があります。

>小倉知巳さん プロフィール

小倉知巳 プロフィール画像

小倉知巳(おぐらともみ)

2017年から6年連続で
ミシュラン一つ星を獲得している、
炭火焼きとパスタがおすすめの
東京・参宮橋のイタリアン
「Regalo」(レガーロ)のオーナーシェフ。
都内イタリアンの名店で勤務、
イタリアでの研修などを経て、
2008年に「Regalo」をオープン。
2021年に開設したYouTubeチャンネル
「小倉知巳のイタリアンプロ養成講座」は
15万人超の登録者数と、人気を集めている。

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第2回 作業と仕事を混ぜていく。

小倉
毎日の仕事を作業化することは、
効率的に事をはこぶうえで、とても大切です。
ルーティン化するには、
きちんと量ってデータを取る必要があります。
その一方、
ぜんぶの仕事を作業として捉えてしまうと、
なにもかも、疑わなくなっちゃう。
ほぼ日
作業化に寄りすぎても良くないんですね。
小倉
「仕事を効率的にするために作業化する」
「そうやって決めた作業を疑って
自分で考える仕事にする」
この「作業」と「仕事」のふたつを
うまく混ぜあわせていくと、
季節に合わせて、食材に合わせて、好みに合わせて、
料理をつくれるようになっていくと思います。
例えば、
「どうしていつも同じ焼き目にならないんだろう」
などと、ちゃんと疑うことができれば、
いつものルーティンがルーティンじゃなくなります。
鼻と目と耳で感じることが、やっぱり重要で。
ほぼ日
それはわりと、私たちが家でつくる料理にも
通じるところですね。
小倉
そのとおりですね。
ほぼ日
YouTubeをやってみて、
意外だったことはありますか?
小倉
……見てくれる人たちが、
ほんとうに、つくるんだなっていう(笑)。

ほぼ日
ははは。なるほど。
ほぼ日チームにも、
小倉シェフの動画のレシピを、
日頃からつくっているメンバーが数人います。
小倉
「この食材をほんとに買ってくるんだな」
みたいなことに驚きます。ウイキョウとかね。
絶対売ってなさそう、っていうものまで、
意外とみんな買ってきて、チャレンジしてくれます。
あと、生徒同士が、コメントで
コミュニケーションをとっているのがすごいです。
「あのスーパーに売っていましたよ」とか。
ほぼ日
小倉さんは、視聴者のかたがたを
「生徒」と呼んでおられますね。
その生徒さんたちの意識が高い、と。
小倉
生徒がね、
ネットを通じて、
全国にいるんです(笑)。
ほぼ日
今回、なぜほぼ日と一緒にやってみよう、
と思ってくださったんでしょうか。
小倉
まずはハラマキですよね。
ずっと使っていました。ははは。
ほぼ日
ハラマキを愛用くださっていた!
小倉
はい(笑)。
ほぼ日を好きでいるかたがたと、
うちのレストランのお客さんって
ちょっと違うな、と僕は思っているんです。
うちは、そこそこ男っぽい料理ですし。
YouTubeの生徒さんも、
最近は女性も増えてきたんですが、
始めた頃は男性がほとんどでした。
だからこそ、ほぼ日と一緒にやってみたら、
お互い混ざり合っておもしろいんじゃないかと。
たとえば、多角経営をしているレストランであっても、
やっぱりレストランしかしていないですよね。
僕はやっぱり、
レストラン以外の発想とか活動とか、
そういうのも混ぜていくほうが、
強くなれる気がします。
ほぼ日さんの考え方を好きな人が、
ちょっとでもうちの店の料理や
取り組みに感動してくださったら、
それはすごいことだなって思っています。

ほぼ日
たのしみ展のお店づくりを進めるなかで、
小倉さんが軽やかに、でも深い信頼でもって、
いろんなかたがたと繋がっていることに驚きました。
Regaloのお店で使っているプレートを
リチャード・ジノリさんが
たのしみ展で扱わせて下さることになったのも、
じつはすごいことですよね。
小倉
あのジノリさんのシリーズが買えるって、
なかなかなことです。
ジノリの担当者さんが素晴らしいんです。
 
 

仕入れの風景という、
料理人の裏側・メイキングを見せるような、
他の動画とは、ちょっと違う回ですね。
そういうのも、どんどん見てもらえたら
おもしろいんじゃないかと思っています。
(小倉シェフ)

(明日は、スペシャル動画を公開します)

2023-04-26-WED

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  • Regalo 小倉知巳
    一つ星イタリアンのミニマル食材道具店

    小倉シェフが実際にレストランで使用している
    食材や調理道具、ほぼ日と一緒につくった
    エプロンや鍋つかみなどが「生活のたのしみ展」に並びます。
    どうぞおたのしみに!

     

    生活のたのしみ展 2023
    2023年4月29日(土・祝)―5月5日(金・祝)
    11時~19時(最終日は18時まで)
    新宿住友ビル 三角広場(東京都新宿区西新宿2-6-1)
    都営大江戸線「都庁前」駅 直結/東京メトロ丸ノ内線「西新宿」駅 徒歩4分/JR線ほか「新宿」駅 徒歩8分

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