小倉知巳シェフの
6年連続一つ星レストラン「Regalo(レガーロ)」が、
「生活のたのしみ展」に初登場します。
小倉シェフが実際にレストランで使用している
食材や調理道具、ほぼ日と一緒につくった
エプロンや鍋つかみなどが
「生活のたのしみ展」に並びます。
小倉シェフは、レストランで厨房に立つかたわら、
YouTubeチャンネル
「小倉知巳のイタリアンプロ養成講座」を開設。
基本のパスタからレストランのメニューまで、
「なぜそうするのか」明快に示して実演するため、
「つくってみたい」と思わせる説得力があります。
小倉知巳(おぐらともみ)
2017年から6年連続で
ミシュラン一つ星を獲得している、
炭火焼きとパスタがおすすめの
東京・参宮橋のイタリアン
「Regalo」(レガーロ)のオーナーシェフ。
都内イタリアンの名店で勤務、
イタリアでの研修などを経て、
2008年に「Regalo」をオープン。
2021年に開設したYouTubeチャンネル
「小倉知巳のイタリアンプロ養成講座」は
15万人超の登録者数と、人気を集めている。
- 小倉
- 毎日の仕事を作業化することは、
効率的に事をはこぶうえで、とても大切です。
ルーティン化するには、
きちんと量ってデータを取る必要があります。
その一方、
ぜんぶの仕事を作業として捉えてしまうと、
なにもかも、疑わなくなっちゃう。
- ほぼ日
- 作業化に寄りすぎても良くないんですね。
- 小倉
- 「仕事を効率的にするために作業化する」
「そうやって決めた作業を疑って
自分で考える仕事にする」
この「作業」と「仕事」のふたつを
うまく混ぜあわせていくと、
季節に合わせて、食材に合わせて、好みに合わせて、
料理をつくれるようになっていくと思います。
例えば、
「どうしていつも同じ焼き目にならないんだろう」
などと、ちゃんと疑うことができれば、
いつものルーティンがルーティンじゃなくなります。
鼻と目と耳で感じることが、やっぱり重要で。
- ほぼ日
- それはわりと、私たちが家でつくる料理にも
通じるところですね。
- 小倉
- そのとおりですね。
- ほぼ日
- YouTubeをやってみて、
意外だったことはありますか?
- 小倉
- ……見てくれる人たちが、
ほんとうに、つくるんだなっていう(笑)。
- ほぼ日
- ははは。なるほど。
ほぼ日チームにも、
小倉シェフの動画のレシピを、
日頃からつくっているメンバーが数人います。
- 小倉
- 「この食材をほんとに買ってくるんだな」
みたいなことに驚きます。ウイキョウとかね。
絶対売ってなさそう、っていうものまで、
意外とみんな買ってきて、チャレンジしてくれます。 - あと、生徒同士が、コメントで
コミュニケーションをとっているのがすごいです。
「あのスーパーに売っていましたよ」とか。
- ほぼ日
- 小倉さんは、視聴者のかたがたを
「生徒」と呼んでおられますね。
その生徒さんたちの意識が高い、と。
- 小倉
- 生徒がね、
ネットを通じて、
全国にいるんです(笑)。
- ほぼ日
- 今回、なぜほぼ日と一緒にやってみよう、
と思ってくださったんでしょうか。
- 小倉
- まずはハラマキですよね。
ずっと使っていました。ははは。
- ほぼ日
- ハラマキを愛用くださっていた!
- 小倉
- はい(笑)。
ほぼ日を好きでいるかたがたと、
うちのレストランのお客さんって
ちょっと違うな、と僕は思っているんです。
うちは、そこそこ男っぽい料理ですし。
YouTubeの生徒さんも、
最近は女性も増えてきたんですが、
始めた頃は男性がほとんどでした。 - だからこそ、ほぼ日と一緒にやってみたら、
お互い混ざり合っておもしろいんじゃないかと。 - たとえば、多角経営をしているレストランであっても、
やっぱりレストランしかしていないですよね。
僕はやっぱり、
レストラン以外の発想とか活動とか、
そういうのも混ぜていくほうが、
強くなれる気がします。
ほぼ日さんの考え方を好きな人が、
ちょっとでもうちの店の料理や
取り組みに感動してくださったら、
それはすごいことだなって思っています。
- ほぼ日
- たのしみ展のお店づくりを進めるなかで、
小倉さんが軽やかに、でも深い信頼でもって、
いろんなかたがたと繋がっていることに驚きました。
Regaloのお店で使っているプレートを
リチャード・ジノリさんが
たのしみ展で扱わせて下さることになったのも、
じつはすごいことですよね。
- 小倉
- あのジノリさんのシリーズが買えるって、
なかなかなことです。
ジノリの担当者さんが素晴らしいんです。
仕入れの風景という、
料理人の裏側・メイキングを見せるような、
他の動画とは、ちょっと違う回ですね。
そういうのも、どんどん見てもらえたら
おもしろいんじゃないかと思っています。
(小倉シェフ)
(明日は、スペシャル動画を公開します)
2023-04-26-WED
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Regalo 小倉知巳
一つ星イタリアンのミニマル食材道具店