開催せまる「生活のたのしみ展2025」。
なんと今回は、ほぼ日乗組員にもファンの多い
代々木上原の餃子の名店、
按田餃子（あんだぎょうざ）が登場！
お店でも人気の「Ｂ麺」を使った
たのしみ展特製の和え麺を食べられたり、
餃子や麺が入った「おたのしみBOX」や
自家製調味料を買えたりします。
おたのしみがたくさんあるので、
店主・按田優子さんのアトリエにお邪魔して、
提供内容をくわしく教えてもらいました。
このとき特製和え麺の試作もしたのですが、
その奥深い味わいの、おいしかったこと！
どうぞこの機会に、あなたも按田餃子の
「はじめてなのに、なんだか親しみのある」
不思議なおいしさに包まれてみてください。
按田優子（あんだ・ゆうこ）
料理家、按田餃子店主。
1976年、東京都生まれ。
菓子工房の工房長、乾物料理店での
メニュー開発などを経て
2011年にフリーの料理家として独立。
2012年４月、写真家の鈴木陽介さんと共同で
東京・代々木上原に
ヘルシーな水餃子が看板メニューの
『按田餃子』をオープンし、大人気店に。
著書に『たすかる料理』（リトル・モア）
『食べつなぐレシピ』（家の光協会）など。
- ジャンボ
- 「生活のたのしみ展2025」での
按田餃子さんとのコラボ、
実は今回の目玉は、特製の和え麺なんです。
按田餃子さんの「Ｂ麺」（びーめん）を
使ったものなんですけど。
- ──
- おおっ、それも気になってました。
「Ｂ麺」！ ぜひ解説をお願いします。
- 按田
- 私たちの餃子って、製麺所で
ハトムギの粉を配合したオリジナルの皮を
打ってもらっているんですけど、
まるくくり抜くから、最後に切れ端が残るんですね。 - もちろん次の餃子の皮に
どんどん練り込んではいくんですけど、
なかなかすべて使い切るのも難しいわけです。 - それで、切れ端もぜんぶ使えるように、
残った生地を、ちょっと配合を変えて、
麺に打ち直してもらっているんです。 - だから昔のレコードとかＣＤで言えば、
餃子が「Ａ面」だったら、
「Ｂ面」は麺みたいな（笑）。
- ──
- あぁ、だからＢ麺！（笑）
- 按田
- そんな感じです。
どんな麺かというと、ハトムギの香りのある、
けっこう太めの、平打ち麺。
餃子とはコシがちょっと違います。
- ──
- 聞いてるだけでおいしそう。
- 按田
- もともと私たちが、皮の切れ端をどうにか
有効利用したくて、パンを作ってみたり、
「ワンタンの皮みたいに四角く切ると、
耳が出ないかも？」みたいな話をしてたんです。
そしたら製麺所の方が
「麺を打ってみたいです」と言ってくれて、
「ぜひお願いします！」みたいな。 - しかも、按田餃子の雰囲気を汲んで、
「どこの国ともいえないような麺を
打ってみたいと思います」と言ってくださって（笑）。
- ──
- すばらしい。
- 按田
- それでいまは、餃子の皮を注文するともれなく
「Ｂ麺」もくっついて納品されてくる、
ということになってます。
- ──
- 「Ｂ麺」、ふだんお店では
どんなふうに提供されてるんですか？
- 按田
- 蒸し鶏、海藻、お野菜などをトッピングした
冷たい和え麺にしたり、麻婆豆腐に和えたり。
替え玉みたいに麺単品でも出してますね。
- ──
- 今回「生活のたのしみ展」でも、
その和え麺が出てくる？
- 按田
- いえ、今回は新しくメニューを作ったんです。
- ジャンボ
- そう、なんと按田餃子さんが今回、
たのしみ展用に「特製ふりかけ」というのを
作ってくださいまして！
- 一同
- わぁーー！（拍手）
- ──
- すごい、麺用のふりかけ？
全然イメージがつかないんですけど（笑）。
- 按田
- 麺をゆでて、その「特製ふりかけ」をパッとふって、
お好みのオイルとかかけたら、
もうおいしい和え麺が食べられる、みたいな。
家で気軽に自炊してもらえるように、
そういうものを作ったんです。
- ──
- じゃあその「特製ふりかけ」の「Ｂ麺」が、
飲食ブースで食べられる？
- ジャンボ
- はい。その場でさっと一杯食べることもできるし。
あとは、さきほど言っていた
「おたのしみBOX」にも入っていて、
買って家で食べることもできます。
- ──
- 会場でも、家でも食べられる。
- たけうち
- だけどこの「特製ふりかけ」、たぶん、
想像してるようなふりかけじゃないんです。
いわゆるたまごふりかけみたいなことではなく。
- 按田
- たしかに、そういうのとは違いますね（笑）。
- なかに入ってるのが、
キヌアとかのいろんな雑穀、
ココナッツ、煮干しとか。塩も入ってます。
- ──
- ココナッツと煮干しの粉が
一緒に入ってるんですか？
- 按田
- そうなんです（笑）。想像つかないですよね。
あと、南米アンデスの雑穀が。
- ──
- アンデスの雑穀！？
- 按田
- アマランサスとか、カニーワとか。
ちょっと謎の感じですけど、
タンパク質や鉄分たっぷりの、いわゆる
「スーパーフード」と言われるようなものが
４種類入ってます。 - ぜひみなさん、香りをみてみてください。
- ジャンボ
- ‥‥不思議な香り。
- りか
- いい匂い。どこかエキゾチック。
煮干しも感じます。
- ──
- 味見してみてもいいですか？
- 按田
- もちろん！ 味もみてみてください。
- りか
- あ、これ、おいしい！
お腹がすいたときにずっとなめてられる（笑）。
- ジャンボ
- おいしいー！！
- たけうち
- この食感はココナッツかな。
かむとちょっと甘みがあるような。
- 按田
- おいしいですよね。
ザクザクというか、ガリガリ。
- ──
- いろんな味がします。おいしい！
でも、ほんとにどこの国のものなのか
全然わからないですね。
- 按田
- わからないですよね。
- ジャンボ
- だけど、煮干しもあるから馴染みがある。
香りはほんと一瞬、和でしたよね。
だけど食べるとまた違うという。
- 按田
- 実際には、ここにフレーク状の豆鼓が入るんです。
これも食べてみてください。
- ジャンボ
- ‥‥あ、豆鼓が入るとまた全然違う！
アジアな感じ！ おいしい～。
- りか
- 中国とか、大陸の感じが入ってきた。
これは麺に合いそう。
たまご麺とか、エビ麺とか。うどんでも。
- たけうち
- あと、卵かけご飯に加えてもおいしそうですね。
- 按田
- ああ、卵かけご飯、いいですね。
たぶんゆで野菜に和えてもおいしいと思います。
- たけうち
- たしかに。
- ──
- こちらのふりかけは、どう思いついたのでしょうか？
- 按田
- 「Ｂ麺」と合わせると思うと、
塩と魚介のダシはあったほうがいいなって。
あと、麺への絡みやすさも大事かなと。 - この雑穀って、もともと水で溶いて
おかゆっぽく食べるものというか、
１回炊いてアルファ化してあるような粉で、
すごくサラッと溶けるんです。
- たけうち
- 独自のふわっと混ざった感じがあるんですよね。
- 按田
- そうなんです。
あとは食べる人が野菜を刻んで入れたり、
好みでオイルをかけたり、アレンジできる余白が
あったほうがいいなと思って考えていきました。 - 会場では、麺にこのふりかけと
オイルを和えて、そこに肉味噌と
青ねぎをトッピングして提供予定です。
- ──
- わぁー、完成したもの、気になります。
- この「特製ふりかけ」を使った
「Ｂ麺」の特製和え麺が、会場でも食べられるし、
会場で買える「おたのしみBOX」にも入ってて、
家で味わうこともできる。
- 按田
- はい、「おたのしみBOX」は２食分入ってて、
ふりかけと、一緒にかけてほしい
按田餃子の定番オイルが入ってます。
あと、さきほど言った餃子も２種類が入ってます。
今回ならではの、限定セットです。
- ジャンボ
- ゆで時間も短めで、ものの６分とかですよね。
なんか「お腹すいた！」と思ったら、
すぐ食べられるのもいいなって。
- ──
- このふりかけ、癖になる感じだから、
何回も食べたくなりそうですね。
「Ｂ麺」２袋じゃ足りなそう。
- 按田
- （笑）ほんとですね！
- ジャンボ
- そこはいくつも買ってもらって（笑）。
冷凍だから、家の冷凍庫に入れておけば、
好きなときにさっと食べられます。
（つづきます）
2024-12-26-THU
