白いうつわと、赤いサラダのコントラストが
とてもきれい。
そして、‥‥おいしい！
スイカにトマト、赤たまねぎやミント‥‥
いろんな味が混ざり合って、
口の中がとたんに夏になりました。
前に軽井沢の畑に一緒に行って、
採れたての野菜でサラダを作ってくれたことがありました。
（その時はグリーントマト、フェンネル、
　花ズッキーニ、野生のルーコラ、菊いもに、
　エゴマやくるみなどのナッツと
　ボーフォールチーズのドレッシングを和えていました。）
季節の野菜で作ったサラダはそれはおいしかったなぁ。
亜衣さんの料理には即興性と意外性がある。
それでいてけして突飛な味にいかないのは、
動物的な勘のするどい人だからなんじゃないかな
と思っています。
頭で考えつつも、体で感じて作り上げる「おいしい」。
（伊藤）