デザートは白いものを。
卵白にバニラシュガーを入れて
メレンゲ状に泡立てたものを、
メロンをくりぬいてミキサーにかけた
つめたいスープにのせて、
ホワイトチョコレートと生クリームを
湯せんで溶かしたものをかけました。
このデザートは湯せん以外は火を使いません。
卵白も、ウフ・ア・ラ・ネージュ
（メレンゲを茹でる）とちがって、生。
けれどもバニラシュガーの効果で、
卵臭さがまったくないのです。
このメロンのスープのような白が、
とても好きです。
（細川）

そう、熊本に移り住んで、料理が変わりました。
イタリアに住んでいた時の感覚に近くなった。
素材が新鮮だし、おいしいから、
あんまり、あれこれ考えないで、
「これだけでいいや」という感覚です。
（細川）