ほぼ日刊イトイ新聞 - ゼロから立ち上がる会社に学ぶ東北の仕事論。大船渡三陸とれたて市場篇

東日本大震災ですべてを失った状態からもういちど立ち上がろうとする企業に学ぶシリーズ、第５弾。今回は、岩手県大船渡に拠点を置く「三陸の鮮魚の産地直売サイト」として震災前から有名だった「三陸とれたて市場」代表、八木健一郎さんにご登場いただきます。港はこわれて、船も漁具も流されてしまったのに、「海のなか」は猛烈に再生していく。「会社をたたんでいる場合じゃない」と思い直し、操業を再開した日は「大漁」だったそうです。「生産者」（漁師さん）と「消費者」（全国で待っているファン）をいちはやく「つなげる」ために、いちどは呆然としつつも、再び立ち上がろうと決めた八木さんのお話を「ほぼ日」奥野がうかがいました。

──	もともと三陸のご出身ではないんですよね。
八木	ええ、静岡です。
──	なんでまた、大船渡で起業を？
八木	母方が医者の家系なこともあって北里柴三郎という人に、憧れがあったんですね。で、北里大学の理学部に入りたくて。

──	北里大って‥‥岩手にあるんですか？
八木	いえ、ありません。僕の行きたかった理学部は。
──	えーと、つまり。
八木	第一希望の理学部に落ちまして、間違って出願していた水産学部に引っかかって。
──	間違って。‥‥じゃあ、水産学部が岩手に。
八木	はい、大船渡です。今は「海洋生命科学部」という名前になってますけど、そこに通っていたんです、イヤイヤ。
──	イヤイヤ‥‥ですか。
八木	すでに一浪してましたから「もう、なんでもいいや！」というヤケクソで入学したんです。だから、学生時代は嫌で嫌でしかたがなくって。
──	はー‥‥。
八木	身内の集まりでも「水産です」なんて言ったら半ば「コント」なんですよ。
──	つまり、そういうご家系であると。
八木	ずっと「水産」から逃げまわってました。ある種「コンプレックス」だったんでしょうね。医学や生物学のほうへ逃避してたんです。

──	逃避というと？
八木	まわりに「僕は水産じゃない」って言い続けて、卒論のテーマも「細菌」にして。僕の大学生当時、「腸管出血性大腸菌」いわゆる「Ｏ157」が堺市で流行して、民間の検査機関がパニックになったんですね。その細菌を検査するアルバイトなんかに「ずっぽし」になってたりとか‥‥。
──	徹底的に避けていた、と。
八木	大学のときの教授はそこらへんのことをお見通しだったので「わかった、お前は研究者になればいい。　ただし北里の大学院に進んでも　お前のコンプレックスは払拭されないだろうから　がんばって東大の大学院に行け」と。
──	そりゃまたすごい。
八木	「そのために、俺のもとで修業をして　研究者としての素養をつけろ」と。
──	東大の大学院へ行くために。
八木	そんなわけで北里大学の水産学部を卒業したあと、研究生のポストに収まってその教授のところで研究をして論文を書いて‥‥ というコースを歩んでいたはず‥‥なんですが。
──	はず？
八木	半年が経ったころ、緊張が緩んだんですね。その教授と交わしたある約束を果たさずに、「お前なんか出ていけ！」と。
──	それは「勘当」ですか？
八木	「ふざけるのもいい加減にしろ、　現場を見てからモノを言え！」と言われて。
──	現場というのは？
八木	水産の現場です。そのとき、生まれてはじめて寄りかかれるものもなく「真っ裸」にされてよろよろしながらあれだけ嫌っていた「水産」の現場に足を踏み入れたんです。そしたら‥‥。
──	ええ。
八木	メチャクチャだったんですよ。
──	‥‥何がですか？
八木	おもしろさが。

──	おもしろかったんですか！あれだけ嫌っていたのに。
八木	そう、おもしろかったんです。三陸の水産が。
──	具体的には、どのように？
八木	たとえば、外からお客さんが来たときにはおもてなししますよね。土地でとれたものを、ご馳走ですといって。
──	ええ、ええ。
八木	それは、全国どこでも同じだと思うんですがこのあたりだと、行き着く先が「舟盛り」になっちゃうんです。
──	それは‥‥美味しそうですけど。
八木	美味しいですよ、それはそれで。でも「自分たちがふだん食べているものを　お客に出すわけにはいかない」と背伸びした結果「どこでも食えるもの」を出す。
──	たしかに「舟盛り」というだけなら東京にもありますが‥‥質がちがいますよね？
八木	いえ、ふだん彼らは、そんな舟盛りなんかよりとんでもない料理を食べてるんです。たとえば、11月くらいの時期になると漁師さんがやってきて「お前ら、今日の夜はカレーでも食う？」って。
──	ええ。
八木	で、「食べる」と言ったらドッカン持ってきてくれるんですよ。「アワビしか入ってないカレー」を。
──	具がアワビ‥‥だけ？
八木	そう、ジャガイモもニンジンもなし、アワビだけ。
──	す、すごいですね。
八木	しかも「１人前でアワビ５個入れねぇと　出汁が出ねぇ」とか言う。

──	なんたるぜいたく。
八木	‥‥と思うでしょ？でも、漁師さんに言わせると「バカ野郎、　肉や野菜は買わなきゃならねぇだろ」と。
──	なるほど、アワビはとれるから‥‥。
八木	そう、つまり「アワビで我慢しろ」と。で、「５個以上入れたら、うまくにゃあし、　５個以下だと、おもしろくにゃあし」という、このバカバカしさ。
──	漁師さんたちって、ふだん、そういう料理を食べてるんですか。
八木	「アワビを剥いたら　食べる直前にカレーと和えて　ひと煮立ちさせると、うみゃあんだ。　食ってみろ」「えええっ？」みたいな、とんでもない料理ばっかり食ってたんです。
──	でもそれは「お客には出せない」んですね。自分たちが、ふだん食べているものだから。
八木	そう。
──	商品でもない？
八木	ない。白いごはんに、本わさびをちょびっと付けてアワビの刺身をゴボッと載せて熱湯をかける。と、かけるそばから出汁が出てくるんですがそこに醤油を２、３滴。「これが、いちばんうみゃあお茶漬けだ」と。 ‥‥食べてみたくなりません？
──	なりますなります。
八木	このあたりは、月替わりで特定の水産品がジャブジャブとれるから要は１ヶ月間、そればっかりになるんです。だから「飽きちゃう」んですよ。

──	つまり、その「カレー」やら「お茶漬け」やらはアワビを飽きずに美味しく食べるための「創意工夫」の果てであると。
八木	そうです。生産者が、アワビを使い倒そうとあらゆる工夫を凝らした末に生まれたとんでもない料理なんです。
──	はー‥‥。
八木	炊き込みごはんにどっさりアワビ突っ込んだら不味かったとか、そんなバカげた話が延々と展開されている世界だったんです。
──	ちなみに、他の月には、どんなものが？
八木	まず、１月の時期になるとタラですよね。鼻から白子が出るほど食えます。
──	すごい、「鼻から白子」が（笑）。
八木	２月に入ると、ワカメやマツモなどの海藻類。３月になったら、サケ類。
──	サケ？
八木	そう、秋にとれるサケとはまた別でもっと高級なサケが帰って来るんです。で、５月になると、ウニの時期。初物の海藻を食べて育ったウニですね。
──	はい。
八木	６月はイワガキ、マンボウ。
──	ええ。
八木	７月はスルメイカの時期なんですが、イカ刺しにして食うんです。残り物の生ウニを醤油で溶いた、ウニ醤油で。

──	‥‥ウニは「調味料」ですか。
八木	あくまで、この時期はイカが主役ですから。同じように色の悪いウニが出荷されずに返って来たら味噌と地酒を入れて炊くんです。すると、そぼろみたいに、固まってくるんですけどそれをキュウリにつけて食べる。
──	ウニがキュウリの引き立て役‥‥。
八木	やりつくして、食べつくしたすえに「結論はこれ」みたいなそんな料理ばっかり食べてるんです。
──	お客のいない、舞台裏では。
八木	三陸沖というのは寒流と暖流がぶつかり合う「潮目」なんです。寒流を泳ぐ魚にとっては南限だからこれ以上、南へ行きたくない。暖流を泳ぐ魚にとっては北限だからこれ以上、北へ行きたくない。つまり、魚にとっていちばん嫌な場所なのですごく「鍛えられる」んですよ。
──	身が、なるほど。
八木	うまいものが、勝手に月替わりでやってきて、勝手に鍛えられて、水揚げされる。そういう土地だったんですよ、ここは。
──	足を踏み入れてみたら。
八木	ええ。

──	‥‥つまり、三陸の「おもしろさ」とは旬の食材を、いちばんぜいたくに食べる料理が「商品になってない」ということだと。
八木	そう、みんな隠しておく‥‥んでもなくて、単純に「売るようなもんじゃない」という意識。東京からお客さんが来たので「舟盛り、お寿司」‥‥で、おもてなしをして、たいへん満足して帰ってもらった。「んじゃあ、うちらもメシ食うか」とか言って今言ったような料理を食べてるんです。
──	おもしろいです。
八木	僕がもらっていちばんうれしいものって何だかわかります？
──	んー‥‥。
八木	マクドナルドとか、ケンタッキー。
──	‥‥それは、売ってないから？
八木	そう、買って帰ってくるのに２時間かかる。アワビなんて30秒で手に入る。
──	価値観の次元が、ぜんぜんちがう‥‥。
八木	ものすごい強烈な「資源」だと思うんです。

──	お聞きしていると「コンテンツ」ですよね。
八木	それなのに「岩手はダメだ、貧乏だ」とか言ってるわけです。たしかに沿岸の給与所得を見ると平均年収は300万に満たない。200万くらいかな。
──	そうなんですか。
八木	でも、その中身は「資本主義で動いてない」んで。
──	つまり、もらったり、交換したり。
八木	魚なんか買わなくったってお裾分けで回ってくるし、食うに困らないんです。お金なんか、そんなになくても大丈夫。
──	むしろ、すんごい料理を食べてるんですものね。
八木	東京とか大都市圏で無職だなんていったら飢え死にするかもしれませんが、ここだと、誰かが困ってたら助けるという仕組みが自然にできているんです。たとえば、ホタテの時期なんかに「ちょっと殻むき手伝えや」みたいに言われて手伝えば小遣いもらえますし、「ほれ、夕飯も持って行け」みたいな。
──	なるほどー‥‥。
八木	どこかの誰かが「日本のチベットだ」って言ったみたいですけどね、昔。
──	あ、ここらへんのことを？
八木	それってつまり「遠い」とか「貧しい」という意味じゃなくて「チベットだぞ」ってケムに巻いておいて実は、人々が人間的に、幸せに暮らしている岩手に「みんなを行かせたくない」的な。
──	そういう「撹乱作戦」だったってことですか。
八木	そのくらい豊かで‥‥。
──	ええ。
八木	メチャクチャなんです、おもしろさが。

＜つづきます＞

2012-01-24-TUE

第１回　おもしろさがメチャクチャ。	2012-01-24-TUE
第２回　この浜を全力で楽しむ。	2012-01-25-WED
第３回　海だ！	2012-01-26-THU