この削り節は、まず、日本近海で一本釣りした鰹を、
産地の協力工場にはこび、零度以下で、
でも凍ることはない温度帯で
鰹の鮮度を保ちながら作業をする氷温熟成法で解凍。
生切り(手切り)からはじまる各工程を
ヤマキのベテラン社員が確認しながら、
「荒本裸節血合抜」に仕上げます。
そして、最終工程が「削り」。
3年をかけてアップデートしたとくべつな削り機で
0.02ミリの厚さをめざし、極限まで薄く、大きな
「ハナ」を削りだすのです。
![](./images/process/p01.png)
漁獲・水揚げ(一本釣り)
![](./images/process/p02.png)
入札
![](./images/process/p03.png)
産地協力工場へ
(荒本節製造)
![](./images/process/p04.png)
氷温解凍
![](./images/process/p05.png)
生切り
![](./images/process/p06.png)
籠立て
![](./images/process/p07.png)
煮熟
![](./images/process/p08.png)
骨抜き
![](./images/process/p09.png)
焙乾
![](./images/process/p10.png)
荒本節
![](./images/process/p11.png)
表面研摩・血合抜
![](./images/process/p12.png)
「荒本裸節血合抜」完成
![](./images/process/p13.png)
ヤマキへ
![](./images/process/p14.png)
削り機へ
![](./images/process/p15.png)
鉋の刃などを手作業で調整、
「ハナ」を削る
![](./images/process/p16.png)
パック詰め
![](./images/process/p17.png)
「ごはんにのっける
ぜいたくな削り節。」
完成!