ほぼ日刊イトイ新聞 - 食いしん坊のためのCOOKING中継調味料マニア

2012-12-19-WED 更新

貝じゃが

「つゆだくの肉じゃが」の感覚で
だしのうまみをたっぷり吸った煮じゃがを
つくってみます。
当初「貝とじゃがいものスープ」に
するつもりだったんですが、
煮詰めたほうがおいしいかな、と、
調理途中で路線変更しました。
貝から出るだしに加えて、
フォン・ド・ヴォライユ（フランスの鶏だし）を
使おうと思ってたんですが、
松田さんの推薦で
「みつせ鳥のブイヨン」というのを使います。
無添加でウマイ、らしいので！
ちなみに、ヒントになったのはフランスの
ポム・ブーランジュールっていう
魚介とじゃがいものスープ。
じゃがいもは、キタアカリで。

・じゃがいも‥‥10コ
・たまねぎ‥‥１コ
・オリーブオイル‥‥適量
・にんにく‥‥１片
・塩‥‥少々
・こしょう‥‥少々
・白ワイン
・イタリアンパセリ
・モロヘイヤ
・いろんな二枚貝‥‥たっぷり
・［ヨコオフーズ］みつせ鳥ブイヨンスープ‥‥２パック

じゃがいもの皮をむき、４つに切って、
鍋で、たまねぎのみじん切りとともに炒めます。
完全に火が通らなくて大丈夫。
別のフライパンで
オリーブオイルににんにくのみじん切りを入れ、
香りが立ってきたら貝を入れて加熱、
白ワインをふりかけてフタをし、
殻があいたら取り出し、
しじみとアサリは面倒でも身をとりだしておきます。
ムール貝は飾りにもなるので、貝殻つきのまま残します。
鍋のほうにみつせ鶏のブイヨンを加え煮立たせ、
塩こしょうで味をととのえ、ことこと煮ます。
そのあいだにモロヘイヤを熱湯でゆでて刻み、
イタリアンパセリも細かく刻んでおきます。
じゃがいもがいい感じに煮えて、汁が煮詰まってきたら、
味をととのえて、貝をもどしてさっとあたためます。
モロヘイヤとイタリアンパセリをかけてできあがりです。

［ヨコオフーズ］

みつせ鶏ブイヨンスープ　/　200ｇ　299円
お手ごろ価格ですが、
いい仕事をしてくれるブイヨンスープです。
カレーやシチューのベースにしてもよし、
今の時期だと鍋スープのベースにしても
いいかもしれません。
液体ですが200ｇと使いやすいサイズなので、
いくつか常備しておくと便利かも。
今回の「貝じゃが」とってもおいしかったです！
貝のものすごい旨みをじゃますることなく、
しっかりと支えてくれていました。
調味料コーナーの中では
比較的ひっそりとしている商品のひとつなので、
場所がわからない場合は
お気軽に販売員にお尋ねくださいませ！（松田）

ぽとふ・和風味

京都のだし屋さん［うね乃］の方に
おすすめしてもらって作ったら、
びっくりするぐらい簡単で、
びっくりするぐらいおいしくできたポトフです。
やさしい味付けなので、じゃがいもは甘めがいいかも、
と思いインカのめざめを使用しました。
和風ポトフって「おでん」なのかな、と思いましたが、
ごま油とにんにくとウインナーが合わさると
「ポトフ」の味がしました。
女子のみなさま、このポトフはとってもラクチンですが
女子力高いと思いますので、ぜひお試しください！

　4人分
・じゃがいも（インカのめざめ）‥‥大1～2個
・たまねぎ‥‥中1個
・にんじん‥‥小1本
・にんにく‥‥2かけ
・ソーセージ‥‥4～5本
・［うね乃］だし屋の白だし‥‥50cc
・ごま油‥‥大さじ1
・水‥‥500cc
・こしょう‥‥お好みで

じゃがいも、たまねぎ、にんじんは皮をむき
食べやすい大きさに切ります。
鍋にごま油をひき、にんにくを炒め、
にんじん・たまねぎ・じゃがいも・ウインナーを
さっと炒めます。
ひととおり油が馴染んだら、白だしと水を入れ中火にかけて
沸いてきたら弱火にして40分くらい煮込みます。
鍋の底をこそげるように混ぜると
うまみが全体にまわります。
お好みで黒胡椒をかけて召し上がれ！

［うね乃］

だし屋の白だし　/　360ｍｌ　1260円
薩摩産鰹節・天然利尻昆布・大分県産干し椎茸の
バランスのとれたおだしと、白たまり醤油で作ったおだし。
茶碗蒸しやお吸い物、漬物など何にでも使えます。
もし、体調を崩してしまうことがあったら、
たまご粥にこの白だしをちょっとだけ足してみてください。おだしの優しい風味に癒されます。
360ミリリットルで1260円、
ちょっぴりお高いかもしれませんが、
きちんとした素材を使用していることと、
希釈して使えることもあり、
コストパフォーマンスは高いのではないでしょうか。
オススメです。（松田）