ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ

イタリアンマンマというのは、
イタリアのごはんのこと、じゃなく
イタリアのお母さんのことですよ。

1982年、宝飾デザインを学ぶため、
イタリアへ留学した木戸愛さんは、
現地で日本人画家のご主人と出会い、結婚。
３人のお子さんを育てながら、
イタリア各地を転々とされました。
ペルージャに１年半、リエティに６年、
その後ミラノに20年以上‥‥。

イタリアでふつうの主婦になった木戸さんが、
ご近所のマンマたちに教わった
イタリアの家庭料理のレシピを、
「ほぼ日」のみなさんにお分けします。

なんか味のあるイラストも、ね。


	2024/03/03

レシピその460
熱燻スモークサーモン～商店街のパン屋さん～

日本に帰って来ております。
よく通る商店街がまたまた変わっています。
私の心を鷲づかみにしたのは
新しくオープンした小さいパン屋さんです。
このパン屋さんの看板を見たときに驚きました。
昭和の頃にあった、ご近所パン屋さんです。

幼稚園に通っていた頃、
パン屋さんから漂ってくる香りが大好きで
お店の前を通りながら
「パン屋さんの前は良い匂い～」と
歌を母と歌い、
素敵な朝をスタートしていました。

私の通っていた小学校給食のコッペパンも、
学校のすぐそばだったこともあり、
ここのパンでした。
いまではありえませんが、
当時、担任の先生が、
給食のコッペパンに
どうしてもジャムをつけたいと言って、
私が使者になり、
パン屋さんに行って、
いちごジャムとチョコクリームを
つけてもらったことがありました。
大きい筒状の入れ物に入っていた
ジャムとチョコクリームを
たっぷりつけてくれました。
なんとも懐かしい微笑ましい時代でした。

あらためて開店したこのパン屋さんは
創立者のひ孫さんだそうですが、
ショーケースに並んでいる、
おかずパンや揚げパンなどを見ると
懐かしい昔の味を思い出します。
そして、このご主人は、
お店の前を通る人たちに挨拶をしてくれます。
あ～、この商店街は、昔もこんな感じで、
親しみがあって盛り上がっていたなあと、
ノスタルジーにひたりました。

今回のご紹介するスモークサーモンは、
私と母が、当時イギリスにいた
息子に会い行ったときに食べたものです。
明るいカジュアルなお店でいただいた料理は
軽いスモーク味のサーモンでした。
味がそのお店の雰囲気にぴったりで
やさしい時間の思い出ごと、
私の味になって残っています。

決して同じものではありませんが、
家庭でも簡単な方法で
作ることができるレシピです。
ぜひ、お試しくださいね。

熱燻スモークサーモン

■材料（２人分）

サーモン：２切れ
塩＋砂糖：大さじ１（割合は塩８：砂糖２）
スモーク材：今回は桜のスモークチップ＋紅茶
付け野菜：ジャガイモ、プチベール、タマネギ、ケッパー

■作り方

（１）水気を切ったサーモンに
塩８：砂糖２の割合であわせたものを
大さじ１杯分ふって、
表面をなじませる。

（２）裏面も同様にして数時間おく。

（３）サーモンから出た水分を拭き取る。

（４）外の風で良く乾かす。
途中で裏返して、出てきた水分は拭き取る。
写真は丸一日干したところ。

（５）干し上がり。

（６）さっぱりと食べたいときは
油分が多いところを取り除く。

（７）深いフライパンをホイルで包み、
真ん中にスモーク材を入れて火にかける。

（８）スモーク材が
サーモンにつかないように、
網の上にサーモンを置いて、
煙が出て来たらフタをしめる。

（９）強めの中火で
10～15分スモークする。
途中で裏返して同様にする。

はい、出来上がりました。
スモークしている間に
つけ野菜を作りましょう。
ゆでたジャガイモを荒く潰して、
セナペとグラナチーズを入れて
丸くしてバターで焼きます。
プチベールは塩入りのお湯で
好みの硬さにゆでます。
タマネギは薄い輪切りにします。
塩ケッパーは塩を洗って
大まかに刻みます。
軽やかなスモークの味が
食欲をそそりますね。
Buon appetito！

	レシピその1 ブロード生パスタ入り　～リエティへの引っ越し～
	レシピその2 ミネストローネ　～パンダご主人に、機関銃妻～
	レシピその3 手打ちパスタ　～リエティの郷土料理FREGNACCIA～
	イタリアの話リエティ　～名物祭、たらい乗り競技～
	レシピその４お米サラダ　～バッバと野菜の対話～
	レシピその５トルッテリーニ　～クリスマス～
	レシピその６パスタ　～マンマの味は世界一～
	レシピその７リエティ風ミートソース　～リエティの精肉店～
	レシピその８鶏スープ　削りパスタ入り　～長男が誕生したときの話～
	レシピその９ほうれん草とリコッタのラビオリ～バッバと育児～
	レシピその10 CHIACCHIERA～幼稚園のカーニバル～
	レシピその11 ミモザケーキ～LafestadellaDonna～
	レシピその12 PRIMAVERA～イタリアの春～
	レシピその13 ツナたまご・パンかご入りうずらたまご～パスクゥア（復活祭）～
	レシピその14 春のスパゲッティ～夏時間～
	レシピその15 ORECCHIETTE CON CIMA DI RAPE ～野草摘み～
	レシピその16 テーブルクロス～グリンピースといかのトマトソース煮～
	レシピその17 ジューンブライド～PANNACOTTA（パンナコッタ）～
	レシピその18 サングラス～新赤玉ねぎと豆のサラダと、ブルスケッタ～
	レシピその19 木かげ～麦とソラマメのスープ～
	レシピその20 私のあだ名はアッシージ～野菜のオーブン焼き～
	レシピその21 離乳食の思い出～パスタフレッド（冷たいパスタ）～
	レシピその22 子牛のツナソース～カルチャーショック～
	レシピその23 さやいんげんのオイル漬け～引っ越し～
	レシピその24 なすのオイル漬け～ミラノの我が家～
	レシピその25 トマトの保存食～小学校入学～
	レシピその26 ティラミス～行列の儀式～
	レシピその27 鶏肉お酢煮込みナディア風～秋の思い出をとりとめなく～
	レシピその28 ポルチーニのリゾット～霧のミラノ～
	レシピその29 SALCICCIA（サルシッチャ）のぶどう蒸しと秋のサラダ～"しゃもじ夫"との出会い～
	レシピその30 栗のティラミスー・柿ソースがけ～エスプレッソコーヒーの甘さ～
	レシピその31 ブロッコリーとエビのスパゲッティ～暖炉のある生活～
	レシピその32 鯛のアルミホイル包み焼き～おんぶにだっこ～
	レシピその33 カリフラワーのワイン蒸し焼き～お医者さんの思い出～
	レシピその34 フィノッキオ、セロリとオレンジのサラダ～嫁入り支度～
	レシピその35 アマトリチャーナ（ベーコンとタマネギのトマトソースのパスタ）～お箸のこと～
	レシピその36 Frittelle（フリテッレ）～イタリアのカーニバルのお菓子～
	レシピその37 イワシのマリネサラダ～イタリアの魚事情～
	レシピその38 サルデーニャのポトフ～異文化の暮らし～
	レシピその39 魚介のリゾット～桜～
	レシピその40 パプリカのロースト～小学校入学の思い出～
	レシピその41 タマネギのクリームチーズ焼き～心に残る子どもの一言～
	レシピその42 アスパラのタリアテッレ～ペルージャの５月の思い出～
	レシピその43 アントニアのポルペッタ～大黒柱マンマのアントニアの料理～
	レシピその44 コペッタ（アイスクリームをいれる小さなカップ）～小麦色の肌～
	レシピその45 オリーヴェ・アスコラーナ（オリーブの肉詰めフライ）～情熱的な発表会～
	レシピその46 冷たいお米と生野菜盛り合わせ～サマースクール～
	レシピその47 サルティン・ボッカ　バッバ風～マラソンおじさん～
	レシピその48 冷タリアータ　ベア風～ひさしぶりのローマ～
	レシピその49 フリッタータ（イタリア風オムレツ）～ミラノの犬仲間たち～
	レシピその50 ナスのパルミジャーナ　～着物と洋服～
	レシピその51 コーヒーリキュール　～恥ずかしがらずに気持ちを伝える人たち～
	レシピその52 ノルティーナ風ペンネ　～リエティのアウグーストの思い出～
	レシピその53 ペペロンチーノのペーストとオイル漬け～ミラノの個人店と青空市場～
	レシピその54 ニョッキのフリット　サブリーナ風～トスカーナのオリーブオイルづくり～
	レシピその55 豚肉のミルク煮～パトリチィアの鏡のこと～
	レシピその56 魚介サラダ～“LA FESTA”（ラフェスタ）～
	レシピその57 オレンジジェリー～年末年始の集いは「ちょっとピッツァしようか」～
	レシピその58 いかのパスタ～クロアチアへの旅～
	レシピその59 サルシッチャ（生ソーセージ）とキャベツの蒸し煮～みんなでサラミ作り～
	レシピその60 ロシアンサラダ・ペック風～高級総菜店「ベック」のこと～
	レシピその61 ひよこ豆のパスタ～アンナ村のかまど料理～
	レシピその62 ジャガイモのニョッキ～ミラネーゼと車～
	レシピその63 エビクリームかけレモンのリゾット～イタリアのお米～
	レシピその64 シニョーラカッシーナのオニオンスープ～おいしいにおい～
	レシピその65 春色のロール巻き～イタリアでの運転免許取得～
	レシピその66 春畑のちょうちょのパスタ～イタリアの北と南の電車事情～
	レシピその67 野菜の塩味ケーキ～イタリアで道をたずねると‥‥～
	レシピその68 スパゲッティボンゴレローザ～イタリアの病院～
	レシピその69 パスタパッケリのツナソース味～ミラノのスーパー～
	レシピその70 コーヒーグラニータ生クリーム添え～イタリアの「アイスコーヒー」～
	レシピその71 冷プッタネスカ　モッツァレッラ入り～ミネラルウォーターをもらいに～
	レシピその72 チーズビスケット～イタリアの夏の最大の楽しみ～
	レシピその73 バッバのトースト（ホットサンド）～時差ぼけからの復活～
	レシピその74 パスタペーストジェノベーゼ～バカンスの後は～
	レシピその75 魚のトマトソース焼き～会計の名人～
	レシピその76 お米と柑橘類のサラダ～イタリアの新米の話～
	レシピその77 チョコレートクリーム～農家へミルクを買いに。～
	レシピその78 ポテトのガトー～イタリアの時間感覚～
	レシピその79 ベアトリーチェ風　野菜のフライ～一期一会～
	レシピその80 カルボナーラ～イタリアのキッチン～
	レシピその81 鶏レバーのパテとチーズペースト～お食事会～
	レシピその82 野菜のグラタン～１月６日エピファニアの日～
	レシピその83 仔牛スカロッピーナバルサミコ酢味～バルサミコ酢の醸造所～
	レシピその84 小イワシの塩漬けとオイル漬け～チェルヴィアの塩田～
	レシピその85 エビとクルミのパスタ～イタリアに住んでいて困ること～
	レシピその86 鶏肉とマッシュルームのソテー～イタリアのリハビリセンター～
	レシピその87 蒸し魚の野菜衣～バルサミコ酢の「樽替え」～
	レシピその88 チコリアの肉詰め～リハビリ、その後～
	レシピその89 ヒイカとそら豆のショートパスタ～一時帰国。日本の料理教室にて～
	レシピその90 クロスタータ（イタリアのタルト）～リエティの思い出～
	レシピその91 パンツェロッティ　バッバ風～バスの中でのできごと～
	レシピその92 グリンピースとお米のスープ～気になる木～
	レシピその93 リコッタとバジリコペーストのショートパスタ～公園の木～
	レシピその94 ソラマメのオイル漬け（保存食）～ミラノに夏到来～
	レシピその95 野菜のトマト煮甘酢味～ビオ祭り～
	レシピその96 野菜の辛口ペースト～イタリアの会話の楽しさ～
	レシピその97 シャンパンゼリー　桃ソース添え～下着？　上着？～
	レシピその98 パンザネッラ　～ミラノの夜の掃除～
	レシピその99 ルーコラペーストとエビのパスタ　～バカンスは別れの季節～
	レシピその100 プロフィットロール～連載100回記念のお菓子です～
	レシピその101 ベッルーノ・アートフェスティバル～カネーデルニ・スープ～
	レシピその102 白桃のシロップ漬け～ワンちゃん仲間と～
	レシピその103 タコとジャガイモの温サラダ～ペダベーナのビール醸造所～
	レシピその104 カボチャのスープ～友人の料理教室で～
	レシピその105 ミラノ風カツレツ～時差ぼけとピッツア～
	レシピその106 ローマのニョッキ～待つしくみ～
	レシピその107 鯛の香草塩がま焼き～ミラノの冬の風景～
	レシピその108 鶏のアスピック～イタリアの小話「バルゼレッタ」～
	レシピその109 オッソブーコ（仔牛の骨付きすね肉の煮込み）～車の窓からゴミをポイ捨て～
	レシピその110 ミラノ風リゾット～I Love No Mozziconi per terra.～
	レシピその111 ズッパディペッシェ（魚介のスープ）～霧の街ミラノ～
	レシピその112 スカロピーナ（薄切り牛肉　地中海風）～公園のドックラン～
	レシピその113 ピリ辛キンカンジャム～理想の目のかたち～
	レシピその114 そば粉入り生パスタのエビとズッキーニ～イタリアの携帯電話～
	レシピその115 ピアディーナ～ミラノの移動乳製品販売車～
	レシピその116 モッツアレッラ　カプレージ～アイスランドの噴火で飛行機が飛ばず～
	レシピその117 フルーツのクロスタータ～日本とイタリアのテレビを観て～
	レシピその118 ほうれん草のスフレ　～鼻をかむ音～
	レシピその119 豚フィレ肉と新タマネギのソース添え～ヴェローナのチーズとサラミの工房～
	レシピその120 ハムステーキ　蜂蜜ソース添え～ワイナリー見学～
	レシピその121 マグロと新タマネギのスパゲッティ～初夏の雑草たち～
	レシピその122 カラブリア風ペーストとトマトのパスタ～刺青～
	レシピその123 ファッロー（スペルト小麦）のサラダ～ミラノの太陽～
	レシピその124 ヨーグルトを使うフルーツティラミス～エレベーター事件～
	レシピその125 トマト味の野菜の甘酢煮（保存食）～パオロと犬たち～
	レシピその126 牛肉の塩がま～カミッローネ塩田～
	レシピその127 イカスミのリゾット～ラベンナの伝統工芸の工房へ～
	レシピその128 牛肉の赤ワイン煮込み～牧畜祭～
	レシピその129 カボチャのパスタ～冬時間と誕生日～
	レシピその130 豚肉のリンゴ煮～秋の彩り～
	レシピその131 秋のラザーニャ～チーズ工場見学～
	レシピその132 クルミのクロスタータ（ピエモンテ風）～メトロのアナウンス～
	レシピその133 スパゲッティボンバ～サンタルチーアの祭り～
	レシピその134 ラディッキオとエビとオレンジのサラダ～優雅に渡る～
	レシピその135 アーティチョークとイカのパスタ～子どものぐずりと大人の発散～
	レシピその136 キターラ　カカオ味クルミソース和え～老人が元気な理由～
	レシピその137 トリッパ　バッバ風～イタリアのファストフード～
	レシピその138 ほうれん草のチーズ炒め～スポーツクラブのたのしみ～
	レシピその139 ミケーレのカボチャリゾット～男の料理～
	レシピその140 アデーレのリンゴパイ～イタリアのようす～
	レシピその141 ピッツェッタ（小さなピッツァ）～ピッツァ屋さんへ～
	レシピその142 アカシアのフリッテッラ～５月の香り～
	レシピその143 パッパアルポモドーロ（トマトのパン粥）～一日をすてきにしてくれる出来事～
	レシピその144 オレンジクリーム～母といっしょに～
	レシピその145 アンコウのグラタン～イタリアの音色～
	レシピその146 魚のカルパッチョとタルターラ～イタリアの寿司～
	レシピその147 エビと夏野菜のガルガネッリ～ミラノの宅配寿司～
	レシピその148 イチジクとヨーグルトのソルベット～おおきな木～
	レシピその149 ミニトマトのリコッタ詰め～ミントの野原～
	レシピその150 アーリオオーリオペペロンチーノのレモン風味～入れ墨ファッション～
	レシピその151 雑穀米とフルーツのサラダ　メロン詰め～夏のテレビ～
	レシピその152 オートミールビスケット～紙せっけんの思い出～
	レシピその153 洋梨とタレッジョチーズのリゾット～お祝いの品～
	レシピその154 ネギのスープ、チーズアイスクリーム添え～受け継がれていく味～
	レシピその155 牛肉のピッツァイオーラ～男の料理第２弾～
	レシピその156 カントゥッチ～秋の音楽会～
	レシピその157 かんたんピクルス～日本食をパーティで～
	レシピその158 ミリーのチーズムースと塩味のクロカンテ～ミリーの暮らし～
	レシピその159 ポークと栗のロースト～クリスマスの花形～
	レシピその160 シャコのストロッツァプレーティ～夫婦ふたりで～
	レシピその161 クラテッロとフィオッコのタリオリーニ～ジベッロのクラテッロ工房へ～
	レシピその162 ポロネギのスパゲッティ～クラテッロ工房のトラットリア～
	レシピその163 ズッパナオキーノ～チンクエテッラの扉～
	レシピその164 アーモンドのクロカンテ～カーニバルの色彩～
	レシピその165 春花のバスケットサラダ～春が来た～
	レシピその166 ソラマメとウズラ卵のカナッペ～盗難の季節～
	レシピその167 クレープ～スーパーのあたらしいシステム～
	レシピその168 リコッタチーズのニョッキズッキーニとアスパラのチーズ焼き添え～母の日～
	レシピその169 ミラノのゴミ箱事情～春のスープ～
	レシピその170 自動販売機のこと～タラのコロッケ～
	レシピその171 さらに自動販売機のこと～ニンジンとカムット小麦粉のケーキ～
	レシピその172 マチェドニア～木は鉄よりも強し～
	レシピその173 レモンシャーベット～花自転車～
	レシピその174 サラダ菜の冷たいスープ～イタリア人がハンカチを使わない理由～
	レシピその175 オリンピック～ズッキーニのペーストのパスタ～
	レシピその176 豚ヒレ肉のコーヒーソース～オリンピック観戦の楽しみ～
	レシピその177 ズッキーニの酢漬け～ミンマの畑～
	レシピその178 野菜のポルペッタ～イタリアの楽観主義～
	レシピその179 ムール貝のパプリカ包み揚げ～パオラのこと～
	レシピその180 秋ナスとパプリカのスープ～リミニミーティング開催～
	レシピその181 カコメッラチェルシー～母から子に伝えたい味～
	レシピその182 イカスミニョッキ～道路標識へのいたずら～
	レシピその183 コーンフレーク　クッキー～クリスマス前のバザー～
	レシピその184 鱈ロールの鮭ムース入り～ミラノのゴミのルール～
	レシピその185 半ドライトマト（オーブン編）～ミラノのゴミのルール２～
	レシピその186 カブの生マカロニパスタ～パスタ作り～
	レシピその187 アンコウとアーティチョークのオーブン焼き～ロータリーができて～
	レシピその188 洋梨のワイン煮チョコレートかけ～ふたりの会話～
	レシピその189 鶏肉の春ロール～米寿の母～
	レシピその190 なつめとクルミとマスカルポーネのドルチェ～会釈の感覚のずれ～
	レシピその191 乾燥そら豆のピュレと緑野菜～ポデンツァーナの郷土料理～
	レシピその192 ガルダのオリーブオイル、その１～バッバの卵スープ、ストラッチャテッラ～
	レシピその193 ガルダのオリーブオイル、その２～オリーブパン（じゃがいも入り）～
	レシピその194 グロンゴのオレンジソース～金魚と鯉～
	レシピその195 スパゲッティとアスパラ入りオムレツ～アートと料理のコラボレーション～
	レシピその196 スキビとひよこ豆のスープ～晩春～
	レシピその197 全卵マヨネーズ～還暦～
	レシピその198 モッツァレッラチーズのフライ、サフラン入り～オリーブの花～
	レシピその199 パスタとムール貝の詰め物～公園での朝食～
	レシピその200 鶏肉ポルペットーネのほうれん草とリコッタチーズ包み～連載200回目～
	レシピその201 メロンの冷製スープ～青空市～
	レシピその202 リッコタチーズケーキ～公園でのハッピーアワー～
	レシピその203 サムエレのラザーニャ～犬仲間の活動～
	レシピその204 いちじくのタルト～サントアンティオーコ島でのバカンス～
	レシピその205 カラスミとトマトの生パスタ～カリアリでのバカンス～
	レシピその206 アボガドとエビの前菜～イタリア男性のおしゃべり～
	レシピその207 舟型ジャガイモ焼き～日本でお料理教室～
	レシピその208 栗のシロップ漬けとペースト～イタリアにスイッチオン～
	レシピその209 キノコとリコッタチーズのラビオリ～クリスマスまぢか～
	レシピその210 リモンチェッロ～年の暮れ～
	レシピその211 オリーブのペースト～オリーブオイル作り、その１～
	レシピその212 鶏胸肉のスカロッピーネ　オリーブとトマト味～オリーブオイル作り、その２～
	レシピその213 オレンジとレモンピールのチョコレートがけ～バレンタインデー～
	レシピその214 トリッパスープ　アントニア風～スーパーにて～
	レシピその215 小牛のミートボール　レモンクリーム煮～「ふつう」って？～
	レシピその216 レモンムースとリモンチェッロゼリー～ミラノの春～
	レシピその217 レモンマーマレード～お餅～
	レシピその218 ニョッキ　マレファッティ～ミラノの国際家具見本市～
	レシピその219 白身魚のスプマンテザバイオーネソース～ミラノの「もったいない展」～
	レシピその220 アスパラのリゾット　ミケーレ風～芽吹くとき～
	レシピその221 クレイディのボリューム満点サラダとプト～ミラノの路面電車のレストラン～
	レシピその222 レモンの塩漬けやレモンソルトなど～食文化の違い～
	レシピその223 冷製パスタ～レモン塩味～サッカーＷ杯～
	レシピその224 リコッタチーズのサラダ～リエティのチーズ作り～
	レシピその225 ミントシロップ～近所のおばあちゃん～
	レシピその226 麦のサラダ～公園での誕生会～
	レシピその227 鶏肉と野菜のフライ香草入り～ミラノの治安～
	レシピその228 フランコとジョコンダの手づくりパン～パンづくりを習いました～
	レシピその229 塩豚イタリア風～おっせかいおばちゃん～
	レシピその230 かんたんモスタルダ（マスタード煮）～蕎麦打ち～
	レシピその231 イカの詰め物　トマトとグリーンソース添え～バッグのなか～
	レシピその232 かんたん地中海風ケチャップ～蜂とのにらみ合い～
	レシピその233 栗のリゾット～大掃除にむけて～
	レシピその234 リンゴのフリット～床掃除～
	レシピその235 魚入りの２色ラビオリ～ジャコモ・マンズーの彫刻～
	レシピその236 焼きスズキのブロッコリーソース～２つの贈り物～
	レシピその237 エビのレモン葉焼き～アートレジデンスNake～
	レシピその238 モッツアレッラとプンタレッラ～月の模型飛行機～
	レシピその239 ゼッポラ（エトナ地方のタイプ）～昔ながらの米作り～
	レシピその240 豆スープ～母の卒寿のお祝い～
	レシピその241 ゆで卵のつめ物～トイレのフタ～
	レシピその242 南国風チキンサラダ～ミラノのスーパー～
	レシピその243 白アスパラのリゾットとアスパラのチーズ焼き～ミラノ・サローネ国際家具見本市～
	レシピその244 アスパラのムース～ケーキボックス～
	レシピその245 新タマネギの甘酢煮～誕生日。～
	レシピその246 イワシのパスタ～国際凧あげフェスティバル～
	レシピその247 イタリンパセリのオイル漬け～地下鉄と木～
	レシピその248 タコとセロリの冷製パスタ～足のリハビリ。～
	レシピその249 キュウリのピクルス～夏の肌。～
	レシピその250 そら豆のトマトソース煮　～靴底の滑りぐあい。～
	レシピその251 いんげんと鶏肉のパスタ～「まるで新婚のようよ」～
	レシピその252 エビとピンチモーニオ～ここは日本！～
	レシピその253 トマトとひよこ豆のサラダ～衣食住の国～
	レシピその254 シェフ・ダリアの乾燥ポルチーノソースとパスタ～ワインの話～
	レシピその255 レバーとブドウのタルティーネ（カナッペ）～ブドウ畑にて。～
	レシピその256 ポルチーノのフライ～人生の先輩。～
	レシピその257 鶏肉のサラダ青りんごドレッシング～保存食。～
	レシピその258 乾燥イチジクとプルーン入りタマネギの甘酢煮～自動車保険のおどろき～
	レシピその259 焼きタコのサラダ　ソース添え～方向音痴。～
	レシピその260 蒸しサーモン～時差ボケと生活感の戻し方。～
	レシピその261 キプフェル～料理の醍醐味～
	レシピその262 我が家風ヴィン・ブリュレ～弱点克服に向けて。～
	レシピその263 カーチョエぺぺ～宇津木妙子さんのお話。～
	レシピその264 ラディッキオとサルシッチャのリゾット。カボチャソース添え～アンチエイジング～
	レシピその265 ゲルダのスープ～日本人としての自分の中のイノベーション～
	レシピその266 焼きスカモルツァチーズ～日本の医療。～
	レシピその267 ゴルゴンゾーラとルッコラのクリーム味のニョッキ～朝のミラノ中央駅～
	レシピその268 そら豆と新タマネギのラザーニャ～和紙で包む展～
	レシピその269 鮭のタルタル　黒米添え　～朝の出会い。～
	レシピその270 冷クリーム　キュウイのドルチェ～
	レシピその271 ズッキーネの花のパスタ～我が家のニャンちゃん。～
	レシピその272 パスタ　グリーチア～リエティのバッバ。～
	レシピその273 アスパラとヒラメのロール～夏の靴。～
	レシピその274 生馬肉のストラシェッティ～アトリエの引っ越し。～
	レシピその275 鯖サラダ～ラジオ体操。～
	レシピその276 スパゲッティノルマ風～ラテン系男３人組。～
	レシピその277 カクテルベッリーニ～珊瑚婚式。～
	レシピその278 カリフラワーの黄金揚げ～よつ葉のクローバー。～
	レシピその279 ほわっとフリッタータ　秋バージョン～ミンマ89歳のたくましさ。～
	レシピその280 ポテトツナサラダのシード添え　ザクロドレッシング～お片付け。～
	レシピその281 生パスタ　パプリカとゴルゴンゾーラソース～冬支度。～
	レシピその282 つけあわせ野菜～キッチンの鏡の場所。～
	レシピその283 タラッリプリエーゼ～絶えない火～
	レシピその284 具入りのニョッキ～新しい手帳の最初に。～
	レシピその285 パスタ（キノコ、スペック、リコッタチーズ入り）～苦手なこと。～
	レシピその286 ニクレシィア～みんなワンちゃんになれば‥‥。～
	レシピその287 キャベツサラダ～通じる？　通じない？～
	レシピその288 野菜たっぷりのさっぱりしたパイ～鉄の胃袋。～
	レシピその289 豚肉のスカロッペカボチャ梨つき～母92歳の誕生日。～
	レシピその290 ムースタイプのチーズケーキ～料理の効能。～
	レシピその291 パスタフジッリラディッキオ　パンチェッタ味～母から子への継承～
	レシピその292 キウイジャム～挨拶のハグやキスは気恥ずかしい？～
	レシピその293 サーモンと野菜　サフランクリーム添え～言葉の変化。～
	レシピその294 チーズガレット～「なくなくない？」って？～
	レシピその295 肉のカルパッチョロール～なんでもマンジャ君。～
	レシピその296 モンゴイカのパスタそら豆ソース付き～子どもたちの長い夏休み。～
	レシピその297 チキンのコルドンブルー～標識のわかりやすさ～
	レシピその298 丸なすとズッキーニのミルフィーユ～ミラノの自転車道。～
	レシピその299 ナスの肉ロール、トマトソース焼き～スイッチの場所。～
	レシピその300 小イワシの揚げ物～なんでもないことの幸せ。～
	レシピその301 チョコクッキーボール～伝えること。～
	レシピその302 全粒粉パスタのカルボナーラ～よろこびや祝福の表現。～
	レシピその303 カクテルアペロールスピリッツ～いい夫婦。～
	レシピその304 白身魚ロール　マッシュルーム入り～親の教育。～
	レシピその305 アクアパッツァ～人は見かけによらぬもの～
	レシピその306 カリフラワーの全粒粉ショートパスタ～イタリアの医療。～
	レシピその307 パスタマッタのトルタサラータ～言いまつがい。～
	レシピその308 サンタさんへのお願い～小牛スネ肉のオレンジ煮～
	レシピその309 よろこばれる日本食の変化～ジンジャービスケット～
	レシピその310 フィノッキオのグラタン～キッチン工事騒動。～
	レシピその311 緑のタリアテッレ、クルミソース～年始から反省。～
	レシピその312 サラミチョコ～友人のプレゼント～
	レシピその313 チキンのザクロソース焼き～イタリア人学校～
	レシピその314 ライスクリスピーおこし～母の介護。～
	レシピその315 ウイキョウのリキュール～日本語の謎。～
	レシピその316 ラングドシャクッキー～春が来た。～
	レシピその317 電車のなかで。～梨のムース～
	レシピその318 サルビアのフライ～バカンス気分。～
	レシピその319 アニョロッティ～季節の変わり目。～
	レシピその320 生パスタストラシナーティ～自転車デリバリー。～
	レシピその321 ムール貝、魚、ナスのパスタ～バカンスがやってきた！～
	レシピその322 ズッキーネの花のフリッタータ～花を愛でる。～
	レシピその323 細ペンネのインゲンソースと松の実～若者の優しさ。～
	レシピその324 オレンジのキャラメルシロップ煮アイスクリーム添え～ラジオ体操～
	レシピその325 ひよこ豆のピューレースベリヒユ添え～アモーレの国。～
	レシピその326 貝型パスタのキノコ詰め　ズッキーニソース～愛情。～
	レシピその327 ドライトマトのリゾット　スカモルツァチーズ添え～青空市場。～
	レシピその328 リンゴ入りクッキー～ベアトリーチェとクラリチェ。～
	レシピその329 目玉焼きのせスパゲッティ～ベランダ叔父さん～
	レシピその330 ポレンタきのこ添え～モモとララとボボといっしょに。～
	レシピその331 馬肉ロール～ミラノの馬肉専門店Da Vito。～
	レシピその332 バカラ（塩鱈）とチーズのムース～車のライト。～
	レシピその333 アントンのリンゴのストゥルーデル～年末恒例のボランティア。～
	レシピその334 牛肉ロールの串刺し～壁を取り払って見えてきたもの。～
	レシピその335 コーヒーチョコビスケット～今年の決意。～
	レシピその336 素スパゲッティ～夕暮れ時～
	レシピその337 リコッタチーズボール　トマトソース添え～緑色の速達封筒～
	レシピその338 レモンケーキ～白いマスク。～
	レシピその339 ブロッコリーのリゾット　鱈のカレー味添え～日本での歯の治療。～
	レシピその340 イースターのちいさなトルタ～母94歳の誕生日。～
	レシピその341 春の一口パイ（練パイ）～ミラノ・サローネ～
	レシピその342 アスパラの２色カネロニ～生命力。～
	レシピその343 生サーモンのパッパデッラ～場所が変われば。～
	レシピその344 キターラサフランクリーム味～イタリアの温泉。～
	レシピその345 オレキエッティ　ミンキアータ～電車のなかで。～
	レシピその346 クスクスとサバのサラダ～かわいい車。～
	レシピその347 肉とタマネギのトマトソース煮～穴あきジーンズ～
	レシピその348 キャンディゼリーフルーツ味～香りの記憶。～
	レシピその349 ライスサラダカレー味～日本の無人販売所。～
	レシピその350 黒米サラダ～子ども番組。～
	レシピその351 自家製の粒マスタード～夏の終わりの恒例行事。～
	レシピその352 フェンネルと鶏肉のサラダ～同世代の友人。～
	レシピその353 カボチャマフィン～ベランダ叔父さんのその後。～
	レシピその354 牛フィレのグリーンペッパークリーム仕立て～ダニエラ叔母さん。～
	レシピその355 ジャガイモニョッキのリンゴソースとスペック～塩加減の決め方。～
	レシピその356 パルミジャーノのチーズクリーム～消化できないお年頃。～
	レシピその357 アンティチョークとパルミジャーノクリームのリゾット～手から手へ。～
	レシピその358 角砂糖のアルコール漬け～新しい年。～
	レシピその359 カボチャのバルサミコ酢味～最近のレストラン事情。～
	レシピその360 ザクロのリゾット～青空市場のボランティア。～
	レシピその361 アナチーニビスコット～ミラノのシェアの広がり。～
	レシピその362 菊芋のスープ～日本人のサービス精神。～
	レシピその363 海老とミニトマトの串焼き～母の95歳の誕生日。～
	レシピその364 今、できることを。～マシュマロ。～
	レシピその365 ドライフルーツ、ナッツ入りパンとラスク～ミラノの青い空と太陽。～
	レシピその366 ロールキャベツ　ターメリックソース添え～ロックダウン。～
	レシピその367 キノア　チーズ入りガーリックライス付き～料理から力を。～
	レシピその368 スペルト小麦とフンギのリゾット～生活音が戻ってきました。～
	レシピその369 フレニャッチア　アスパラソース味～バッバの思い出。～
	レシピその370 ザワークラウト～バカンスにむけて。～
	レシピその371 新紫タマネギの冷製パスタ～もう大丈夫派と注意深く行動する派～
	レシピその372 かんたん！　肉ペーストの包み蒸し～ララとわたし。～
	レシピその373 ザワークラウト入り焼きサンドイッチ～この夏のスーパーの買い物。～
	レシピその374 鶏肉のミルクマスタードソース煮とサラダ～この夏のスーパーの買い物。その２～
	レシピその375 ナスとズッキーニのマリネ～2020年の夏休み。～
	レシピその376 隠し味ペースト～新学期の様子。～
	レシピその377 ジューリアのリンゴのコブラー（フルーツ煮）～ハグなしのあいさつ。～
	レシピその378 リンゴバター　シンプル味と香辛料入り味～再びのロックダウン。～
	レシピその379 ニーノのりんごパイ～加えるおいしさ、引くおいしさ。～
	レシピその380 クレッツェンブロートイタリア味～ミラノのマスク。～
	レシピその381 バッカラのカルトッチョ（塩漬けタラの包み焼き）～2020年のクリスマス。～
	レシピその382 ハイビスカスティーのリゾット亜麻仁シード添え～花の金曜日。～
	レシピその383 豚肉のオレンジ煮～ゾーン別の規制措置。～
	レシピその384 母と娘のチョコレートムースマンディアンチョコレート添え～母の誕生日。～
	レシピその385 ビーツスープ～ララといっしょに。～
	レシピその386 ヘーゼルナッツクリーム～四季の恵み。～
	レシピその387 なんでもミネストローネ～家庭料理の醍醐味。～
	レシピその388 そら豆のラビオリ　春のお花入り～再びの赤ゾーン。～
	レシピその389 お花入りパスタ　そら豆リコッタソース～好きな色。～
	レシピその390 えんどう豆のスープ～緑、碧、翠。～
	レシピその391 焼きリゾット～黄色ゾーンになるウキウキ。～
	レシピその392 チーズムースズッキーニ入り～月光仮面。～
	レシピその393 トロペア赤タマネギのパスタ～ワクチン接種。～
	レシピその394 野菜コロッケ～ワクチン接種。～
	レシピその395 野菜ピクルス保存用ジャルディニエラ～青空マーケットのおじさん。～
	レシピその396 ジューリアのチョコレートバブカ～ひさしぶりの里帰り。～
	レシピその397 簡単アホ・ブランコ　バルバビエトラ甘酢漬け添え～どこに住んでも、どんなものに囲まれても。～
	レシピその398 サラダ風鯖入りブルグル～故郷の夏。～
	レシピその399 ドライプラムとクルミのトルタ～バカンスを終えて。～
	レシピその400 ブッラータとザクロと桃～結婚記念日。～
	レシピその401 ビーツタリアテッレのアンズタケと生クリームソース～マスク生活。～
	レシピその402 カボチャとサルシッチャのファゴッティーノ～生活復興の勢い。～
	レシピその403 グルテンローストキノコソース～大切にしたい小さな行為。～
	レシピその404 ２種類のパンケーキとディップ～♥の絵文字。～
	レシピその405 バレンシアパエリア　クリスマスタイプ～家族に会いたい。～
	レシピその406 サングリアとミックスパエリア～料理でわかる人となり。～
	レシピその407 ハーブ漬け酢～今年はどんな１年に？～
	レシピその408 アンティチョークのファゴッティーノ～この状況を乗りきろう！～
	レシピその409 ジューリアのチョコレートブラウニー～Amore～
	レシピその410 黒胡椒の香草漬け～自分の体と向き合う。～
	レシピその411 変幻自在の付け野菜～五感で感じる。～
	レシピその412 オレンジとゴルゴンゾーラのリゾット～バリアフリー。～
	レシピその413 プナちゃんのフリタータ～転ばぬ先の‥‥。～
	レシピその414 卵型ポルペッティーニとフリタータ～春の息吹。～
	レシピその415 パスタアーティチョークとクルミのパテ味～私の手帳の使い方。～
	レシピその416 リコッタソースのパスタ～日本人の美意識。～
	レシピその417 セルリアックとアマランスのスープ～バカンス前。～
	レシピその418 西洋ニワトコのシロップ～はずしたサングラスを落とさないコツ。～
	レシピその419 サクランボのシロップ漬け～おしゃれは元気の源。～
	レシピその420 この夏の飲み物３選～黙食の勧め。～
	レシピその421 黒米、ヒトツブコムギ、玄米のインサラダ～茅ヶ崎駅の今昔。～
	レシピその422 冷たいヨーグルトスープ香草パン付き～鳥の鳴き声。～
	レシピその423 夏野菜と鱈の冷製パスタ～たのしい食事を。～
	レシピその424 ミニトマトのマリネ漬け（保存食）～いつのまに。～
	レシピその425 イワシのフライパン焼き～完璧防御。～
	レシピその426 ナスのニョッキ～ワンちゃんとのアイコンタクト。～
	レシピその427 サバのオイル漬け（保存用）～茅ヶ崎の風景。～
	レシピその428 シシトウと簡単サルシッチャのパスタ～ご近所の庭。～
	レシピその429 柿のリゾット～秋のたのしみ。～
	レシピその430 ディッキオとスペックのラザーニャ～日本からイタリアへ。～
	レシピその431 トルテッローニカラーバランゾーネ～イタリアに帰国してまず食べたいもの。～
	レシピその432 ボローニャのモスタルダ～あけましておめでとうございます。～
	レシピその433 ぶどうの絞り汁を煮詰めた「サバ」のサバドーニ～ボローニャの伝統料理。～
	レシピその434 バッバのオリジナルフレニャッチィア～引き継ぐ味。～
	レシピその435 コッレシポリのニョケッティ～懐かしい味。～
	レシピその436 春のエクレア～お気に入りのボーイさん。～
	レシピその437 ジャガイモとゆで卵のワンカイーナソースがけ～ペルーの友人。～
	レシピその438 パパ・レジェーナ～食のクロスオーバー～
	レシピその439 栗粉パスタサルシッチャとフンギソース～なんてかわいいの！～
	レシピその440 スズキのズッキーニのせ焼き～ご縁ですね。～
	レシピその441 レモンパスタ～古希を迎えました。～
	レシピその442 黄色いパスタ～なお優しかれ。～
	レシピその443 ドナータのエビのカルヴァドス香り焼き～日本の介護システムを知って。～
	レシピその444 鶏肉のピスタッチオ衣焼きブルーベリーソース添え～日本の会合を体験して。～
	レシピその445 クラウディオのカポナータ～マスクをとったとき。～
	レシピその446 タコのアンティパスト～あなたはなに人？～
	レシピその447 エビのアボカドソース添え～茅ヶ崎のビーサンの音。～
	レシピその448 海と山のパッパデッレ～運動中に水を飲んでもよかったの？～
	レシピその449 かぼちゃとしょうがと梨のジャム～カラフルな家。～
	レシピその450 サーモンの塩味カンノーロ～ちいさな手助け。～
	レシピその451 アジのホイル焼き梨ソース添え～思いがけない出会い。～
	レシピその452 白ポレンタ三色味～想い出深い旅。～
	レシピその453 栗のトルテッリ～まずはヘアーセットから！～
	レシピその454 手羽先のフライ～定期を買いに。～
	レシピその455 バッバのストラッチ～センチメンタルなメニュー～
	レシピその456 レモンのラビオリ、エビ添え～20年前は昔？～
	レシピその457 柿とゴルゴンゾーラのストゥーデル～おちつけ～
	レシピその458 黒目豆のリゾット～年頭の抱負。～
	レシピその459 ザバイオーネ～うっかりさん。～